Meng amandelmeel met suiker en eventueel citroenrasp. Voeg ongeveer de helft van het losgeklopte ei toe en kneed tot een samenhangende spijs. Is het mengsel te droog, voeg dan nog een beetje ei toe. Dek af en laat bij voorkeur enkele uren in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte (180 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het bladerdeeg uit en vorm van de amandelspijs een lange rol die iets korter is dan het deeg. Leg de spijs in de lengte in het midden.

Vouw het bladerdeeg om de spijs en druk de naad en beide uiteinden goed dicht. Leg de staaf met de naad naar beneden op de bakplaat.

Bestrijk de bovenkant dun met het overgebleven losgeklopte ei. Maak eventueel een paar kleine inkepingen bovenop.

Bak ongeveer 25–30 minuten tot het bladerdeeg goed gerezen en diep goudbruin is. Laat 10–15 minuten afkoelen voordat je de banketstaaf aansnijdt.