Zelf banketstaaf maken met amandelspijs is verrassend eenvoudig. Met knapperig bladerdeeg en een zachte, volle amandelvulling zet je een heerlijk baksel op tafel. Deze lange banketstaaf is lekker bij de koffie of thee en past perfect bij de herfst en winter.
Banketstaaf met zelfgemaakte amandelspijs
Voor deze banketstaaf gebruik ik kant-en-klaar bladerdeeg en maak ik de amandelspijs zelf van amandelmeel, suiker en ei. Zo blijft het recept makkelijk en krijg je toch een rijke vulling. Heb je al amandelspijs in huis? Gebruik dan ongeveer 300 gram kant-en-klare spijs. Bekijk ook mijn recept voor zelf amandelspijs maken.
Tips voor een krokante banketstaaf
Leg de naad van het bladerdeeg altijd aan de onderkant en druk de uiteinden goed dicht. Zo blijft de vulling tijdens het bakken netjes zitten. Bak de staaf totdat ook de onderkant goed gaar is. Laat hem kort afkoelen, dan kun je mooiere plakken snijden.
Wil je de smaak wat frisser maken? Voeg dan een beetje citroenrasp toe aan de amandelspijs. Gebruik geen te natte spijs, anders wordt het bladerdeeg aan de onderkant minder krokant.
Banketstaaf bewaren en opwarmen
Bewaar de volledig afgekoelde banketstaaf maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast. Warm plakjes kort op in de oven op 160 °C zodat het bladerdeeg weer wat knapperiger wordt. Invriezen kan ook: verpak de afgekoelde banketstaaf luchtdicht en bewaar maximaal 2 maanden.
Meer recepten met amandelspijs
Vind je bakken met amandelspijs lekker? Probeer ook mijn gevulde speculaas en appelkoek met amandelspijs en bladerdeeg.
Veelgestelde vragen over banketstaaf
Ingrediënt
- 150 g amandelmeel
- 150 g fijne kristalsuiker
- 1 ei, losgeklopt
- 1 tl citroenrasp (optioneel)
- 1 rol vers bladerdeeg (ongeveer 270 g)
Instructies
- Meng amandelmeel met suiker en eventueel citroenrasp. Voeg ongeveer de helft van het losgeklopte ei toe en kneed tot een samenhangende spijs. Is het mengsel te droog, voeg dan nog een beetje ei toe. Dek af en laat bij voorkeur enkele uren in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte (180 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het bladerdeeg uit en vorm van de amandelspijs een lange rol die iets korter is dan het deeg. Leg de spijs in de lengte in het midden.
- Vouw het bladerdeeg om de spijs en druk de naad en beide uiteinden goed dicht. Leg de staaf met de naad naar beneden op de bakplaat.
- Bestrijk de bovenkant dun met het overgebleven losgeklopte ei. Maak eventueel een paar kleine inkepingen bovenop.
- Bak ongeveer 25–30 minuten tot het bladerdeeg goed gerezen en diep goudbruin is. Laat 10–15 minuten afkoelen voordat je de banketstaaf aansnijdt.