Breng in een pan het water, de boter, de suiker en het zout aan de kook. Zorg dat de boter volledig is gesmolten voordat je doorgaat.

Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel. Het deeg zal snel samenkomen tot een gladde bal en loskomen van de pan.

Haal de pan van het vuur en laat het deeg 5-10 minuten afkoelen. Dit is belangrijk zodat de eieren straks niet gaan stollen.

Voeg vervolgens één voor één de eieren toe terwijl je blijft roeren of mixen. Het deeg moet uiteindelijk glanzend en glad zijn, met een licht plakkerige textuur.

Verhit plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan tot een temperatuur van 180 °C. Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur in de gaten te houden.

Test de olie met een klein stukje deeg; als het snel begint te bubbelen en goudbruin wordt, is de olie op de juiste temperatuur.

Vul een spuitzak met een stervormig spuitmondje met het deeg. Het stervormige patroon zorgt voor de kenmerkende textuur van churros.

Spuit rechte stroken deeg van ongeveer 10-15 cm direct in de hete olie. Gebruik een schaar of mes om de stroken af te knippen.

Bak 3-4 churros tegelijk om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te veel daalt. Frituur ze 3-4 minuten, draai ze halverwege om, tot ze goudbruin en krokant zijn.

Laat de churros uitlekken op een bord met keukenpapier.

Meng de kristalsuiker en kaneel in een brede schaal. Rol de warme churros direct na het frituren door het suiker-kaneelmengsel zodat ze goed bedekt zijn.

Smelt de pure chocolade au bain-marie of in korte intervallen in de magnetron. Roer goed door om klontjes te voorkomen.

Verwarm de slagroom met de honing en oploskoffie in een pan tot het net begint te borrelen (niet laten koken!).

Giet de warme slagroom over de gesmolten chocolade en roer tot een gladde, fluweelzachte saus ontstaat. Serveer de saus warm bij de churros.

Serveer de churros direct na het frituren en rol ze door de suiker. Plaats een kommetje met warme chocoladesaus in het midden van het bord om te dippen. Deze combinatie van krokante churros en romige saus is onweerstaanbaar.