Klop 200 g zachte roomboter met de basterdsuiker en kristalsuiker 3 tot 4 minuten luchtig en romig.

Voeg de eieren één voor één toe en mix kort door. Meng daarna het vanille-extract erdoor.

Meng in een aparte kom bloem, bakpoeder, baking soda, speculaaskruiden en zout. Voeg dit toe aan het botermengsel en mix alleen tot er een deeg ontstaat.

Spatel de speculoospasta en 75 g verkruimelde Lotus Biscoff koekjes kort door het deeg. Meng niet langer dan nodig.

Verdeel het deeg in 12 porties van ongeveer 80 tot 90 g en vorm er hoge bollen van. Leg ze op een bord of bakplaat en laat het deeg 60 minuten koelen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de deegbollen met voldoende tussenruimte op de bakplaat.

Bak de cookies 10 tot 12 minuten. De randen mogen licht goudbruin zijn terwijl het midden nog zacht oogt. Laat ze 10 minuten op de bakplaat staan en verplaats ze daarna naar een rooster.

Maak de frosting als de cookies volledig zijn afgekoeld. Klop 50 g zachte roomboter met de poedersuiker luchtig. Voeg de melk of slagroom toe en mix daarna de Biscoff speculoospasta erdoor tot een gladde frosting.

Spuit of smeer de frosting op de afgekoelde cookies en bestrooi met extra verkruimelde Lotus Biscoff koekjes.