Meng de bloem en het zout in een ruime kom.

Voeg de blokjes koude roomboter toe en wrijf het met je vingertoppen door de bloem tot er een kruimelig mengsel ontstaat.

Giet er 1 tot 2 eetlepels koud water bij en kneed het kort tot een samenhangende deegbal. Voeg een klein drupje extra water toe als het deeg te droog blijft.

Verpak de deegbal in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Stap 2: De vulling voorbereiden

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de fijngehakte knoflook tot deze aromatisch is.

Voeg de verse spinazie in beetjes toe en laat deze al omscheppend slinken. Laat het mengsel afkoelen. Let op: knijp het overtollige vocht goed uit de spinazie om een soppige bodem te voorkomen.

Klop in een mengkom de 3 eieren los met de 200 ml volle melk. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.

Roer de verkruimelde feta door het ei-melkmengsel.

Stap 3: De quiche samenstellen en bakken

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).

Bestuif het werkblad met wat bloem, rol het deeg uit en bekleed een ingevette quichevorm (ca. 24 cm diameter). Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Verdeel de uitgelekte spinazie gelijkmatig over de deegbodem en giet het ei-feta mengsel er overheen.

Bak de quiche in 30 tot 35 minuten goudbruin en gaar in de oven. De vulling moet stevig aanvoelt.

Stap 4: Serveren

Laat de quiche na het bakken ongeveer 5 tot 10 minuten rusten. Hierdoor snijd je hem mooier aan. Serveer de quiche warm of op kamertemperatuur met een frisse groene salade. Ook koud is deze quiche heerlijk mee te nemen als lunch.