Meng de bloem, gist, suiker en zout in een grote kom.

Voeg geleidelijk het warme water en de olijfolie toe terwijl je kneedt tot een soepel en elastisch deeg ontstaat. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.

Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.

Voeg het rundergehakt toe en bak tot het bruin is.

Voeg de paprika, tomaten en tomatenpuree toe en roer goed.

Voeg de paprikapoeder, komijn, zout en peper toe en meng alles goed.

Laat het mengsel sudderen tot de groenten zacht zijn en de smaken goed zijn gemengd. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.

Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Voeg indien gewenst de fijngehakte peterselie toe.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Verdeel het gerezen deeg in 4 gelijke stukken en rol elk stuk uit op een licht bebloemd oppervlak tot een ovaal van ongeveer 1 cm dik.

Verdeel de vulling gelijkmatig over het midden van elk deegovaal, laat de randen vrij.

Vouw de randen van het deeg naar binnen over de vulling en knijp de uiteinden samen om een bootvorm te creëren.

Leg de pides op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk de randen met het losgeklopte ei en strooi er eventueel sesamzaadjes en nigellazaadjes over.

Bak de pides in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Haal de pides uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen.

Serveer de Turkse pides warm, eventueel met een frisse salade of yoghurt erbij.