Turkse pide met gehakt
Zachte, goudbruine broodjes gevuld met kruidig gehakt, paprika, tomaat en verse peterselie. Turkse pide is zo’n gerecht dat hier thuis altijd goed in de smaak valt. Het deeg is heerlijk zacht vanbinnen en krijgt in de oven een licht krokante, goudbruine rand. De hartige vulling maakt deze Turkse broodjes helemaal af.
Pide is een populair gerecht uit de Turkse keuken en wordt vaak vergeleken met een soort Turkse pizza. Toch is de vorm heel anders: het deeg wordt meestal ovaal uitgerold en aan de zijkanten naar binnen gevouwen, waardoor de kenmerkende bootvorm ontstaat.
In dit recept maak ik Turkse pide met gehakt. De vulling bestaat uit rundergehakt, ui, knoflook, paprika, tomaat en heerlijke specerijen zoals paprikapoeder en komijn. Het resultaat? Zelfgemaakte pide die perfect is voor een gezellige maaltijd met het gezin.
En het fijne is: je hebt helemaal geen ingewikkelde ingrediënten nodig. Met een paar basisproducten maak je deze heerlijke Turkse pides gewoon zelf.
Wat is Turkse pide?
Pide is een traditioneel Turks broodgerecht met een langwerpige, ovale vorm. Het deeg wordt gevuld met verschillende soorten toppings en daarna in een hete oven gebakken.
Er bestaan ontzettend veel varianten. Denk bijvoorbeeld aan pide met kaas, ei, spinazie of gehakt. De vulling verschilt per regio en recept.
De versie met gehakt is een van mijn favorieten. Door de combinatie van tomaat, paprika, ui en kruiden krijgt de vulling lekker veel smaak, terwijl het brooddeeg zacht en luchtig blijft.
Pide wordt vaak in stukken gesneden en warm geserveerd. Lekker met een frisse salade, yoghurt of een simpele komkommer-tomatensalade erbij.
Tip: houd de randen van het deeg iets dikker wanneer je de pide vormt. Zo krijg je die lekkere zachte, goudbruine korst rondom de vulling.
Ingrediënten voor Turkse pide met gehakt
Voor het deeg
- 500 gram bloem
- 7 gram droge gist
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 300 ml lauwwarm water
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de gehaktvulling
- 250 gram rundergehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 groene paprika, fijngehakt
- 2 tomaten, in kleine blokjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- zout en zwarte peper naar smaak
- een handje verse peterselie, fijngehakt
- een scheutje olijfolie om in te bakken
Voor het afwerken
- 1 ei, losgeklopt
- sesamzaad
- nigellazaad
Turkse pide maken
1. Maak eerst het deeg
Doe de bloem, droge gist, suiker en het zout in een grote kom. Voeg het lauwwarme water en de olijfolie toe.
Kneed alles tot een soepel deeg. Met de hand duurt dit ongeveer 10 minuten. Het deeg moet zacht en elastisch aanvoelen en niet meer aan je handen blijven plakken.
Dek de kom af met een schone doek of vershoudfolie en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek, of totdat het duidelijk in volume is toegenomen.
2. Bereid de gehaktvulling
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de ui en knoflook een paar minuten totdat ze zacht beginnen te worden.
Voeg het rundergehakt toe en bak dit rul en goudbruin.
Doe vervolgens de fijngesneden paprika, tomaat en tomatenpuree erbij. Breng op smaak met paprikapoeder, komijn, zout en peper.
Bak de vulling ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Het vocht van de tomaten mag grotendeels verdampen, zodat je een smeuïge maar niet te natte vulling overhoudt.
Zet het vuur uit en roer de fijngehakte peterselie erdoor.
Laat de vulling iets afkoelen voordat je de pide gaat vullen.
3. Vorm de Turkse pides
Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
Verdeel het gerezen deeg in 8-10 gelijke stukken. Vorm van ieder stuk een bolletje en rol dit vervolgens uit tot een langwerpige ovale vorm van ongeveer 0,5 tot 1 cm dik.
Verdeel de gehaktvulling over het midden van het deeg. Laat rondom een rand van ongeveer 2 centimeter vrij.
Vouw de lange kanten van het deeg iets naar binnen en knijp de uiteinden goed samen. Zo ontstaat de herkenbare bootvorm van een Turkse pide.
Leg de pides op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Werk de pides af
Bestrijk de randen van het deeg met het losgeklopte ei. Strooi eventueel wat sesamzaad en nigellazaad over de randen.
Bak de Turkse pides ongeveer 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.
De randen moeten mooi goudbruin zijn en het brood moet gaar en licht krokant aan de buitenkant zijn.
5. Serveer de pide
Haal de pides uit de oven en laat ze een paar minuten rusten.
Snijd ze eventueel in stukken en serveer ze warm.
Ik vind ze zelf erg lekker met een frisse salade en een schaaltje Turkse yoghurt erbij. Ook een beetje extra verse peterselie of een snufje pul biber bovenop is heerlijk.
Tips voor de lekkerste Turkse pide
Gebruik lauwwarm water voor het deeg. Het water moet niet heet zijn. Lauwwarm water helpt de gist goed op gang te komen.
Laat het deeg goed rijzen. Een goed gerezen deeg zorgt voor een zachte en luchtige pide.
Maak de vulling niet te nat. Wanneer de gehaktvulling te veel vocht bevat, kan het deeg tijdens het bakken zompig worden.
Bak de pide goed heet. Een temperatuur van 220 °C zorgt ervoor dat de randen mooi goudbruin worden terwijl de binnenkant zacht blijft.
Wil je extra smaak? Voeg wat pul biber, chilivlokken of een klein beetje extra komijn toe aan de gehaktvulling.
Kun je Turkse pide voorbereiden?
Ja, dat kan. Je kunt de gehaktvulling bijvoorbeeld al eerder op de dag bereiden en in de koelkast bewaren. Laat de vulling voor gebruik wel iets afkoelen.
Ook het deeg kun je voorbereiden. Bewaar het afgedekt in de koelkast en laat het voor gebruik weer even op temperatuur komen.
Wil je de pides helemaal vooraf maken? Bewaar ze dan goed afgesloten in de koelkast en warm ze voor het serveren kort op in de oven. Zo worden ze weer lekker warm en blijft het brood zo goed mogelijk.
Kun je Turkse pide invriezen?
Ja, Turkse pide kun je prima invriezen. Laat de gebakken pides volledig afkoelen en verpak ze luchtdicht.
In de vriezer blijven ze ongeveer 2 tot 3 maanden goed.
Laat ze bij voorkeur eerst in de koelkast ontdooien en warm ze daarna enkele minuten op in de oven. Zo worden ze weer lekkerder dan wanneer je ze alleen in de magnetron opwarmt.
Wat serveer je bij Turkse pide?
Pide is heerlijk als complete maaltijd, maar je kunt er ook verschillende bijgerechten naast zetten.
Lekker erbij zijn bijvoorbeeld:
- een frisse salade
- komkommer en tomaat
- Turkse yoghurt
- knoflooksaus
- hummus
- olijven
- ingelegde groenten
Ook mijn Turkse pizza, lahmacun is een aanrader als je dol bent op Turkse deeggerechten.
Voor iets fris erbij kun je ook kiezen voor een zomerse salade met vijgen en walnoten.
Veelgestelde vragen over Turkse pide
Mijn favoriete Turkse broodjes
Deze Turkse pide zijn hier favoriet omdat je ze makkelijk kunt aanpassen aan wat je in huis hebt. De gehaktvulling kun je bijvoorbeeld wat pittiger maken met pul biber, of je voegt extra groenten toe.
En eerlijk: zodra ze uit de oven komen en die heerlijke geur door de keuken gaat, weet je eigenlijk al dat je er niet lang vanaf kunt blijven.
Maak jij deze Turkse pide met gehakt? Laat het me vooral weten in de reacties of deel een foto en tag me op Instagram. Ik vind het altijd zo leuk om jullie versies van mijn recepten te zien!
WPRM-recept
Ingrediënt
Voor het deeg:
- 500 gram bloem
- 1 zakje droge gist 7 gram
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 300 ml warm water
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de vulling:
- 250 gram rundergehakt
- 1 ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 groene paprika fijngehakt
- 2 tomaten ontveld en in kleine blokjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie fijngehakt
Voor het afwerken:
- 1 ei losgeklopt
- Sesamzaadjes
- Nigellazaadjes wist je dat dit een échte superfood is? Op onze Instagram vind je er meer over
Instructies
Deeg maken:
- Meng de bloem, gist, suiker en zout in een grote kom.
- Voeg geleidelijk het warme water en de olijfolie toe terwijl je kneedt tot een soepel en elastisch deeg ontstaat. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.
Vulling bereiden:
- Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg het rundergehakt toe en bak tot het bruin is.
- Voeg de paprika, tomaten en tomatenpuree toe en roer goed.
- Voeg de paprikapoeder, komijn, zout en peper toe en meng alles goed.
- Laat het mengsel sudderen tot de groenten zacht zijn en de smaken goed zijn gemengd. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Voeg indien gewenst de fijngehakte peterselie toe.
Pides vormen en bakken:
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Verdeel het gerezen deeg in 8 gelijke stukken en rol elk stuk uit op een licht bebloemd oppervlak tot een ovaal van ongeveer 1 cm dik.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over het midden van elk deegovaal, laat de randen vrij.
- Vouw de randen van het deeg naar binnen over de vulling en knijp de uiteinden samen om een bootvorm te creëren.
- Leg de pides op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrijk de randen met het losgeklopte ei en strooi er eventueel sesamzaadjes en nigellazaadjes over.
- Bak de pides in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Serveren:
- Haal de pides uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen.
- Serveer de Turkse pides warm, eventueel met een frisse salade of yoghurt erbij.