Filodeeg is het dunne, brosse deeg dat hét kenmerk is van baklava. Zelf filodeeg maken lijkt misschien lastig, maar met dit uitgebreide recept en praktische tips maak je het zo thuis, luchtig en dun genoeg voor de perfecte baklava. Filodeeg is veelzijdig en essentieel in talloze Mediterrane en Midden-Oosterse gerechten. Laat zien hoe je het deeg precies maakt en hoe je vervolgens de baklava perfect samenstelt.
Wat is filodeeg precies?
Filodeeg, ook phyllo genoemd, bestaat uit extreem dun uitgerold deeg dat na het bakken knapperig en licht wordt. In tegenstelling tot bladerdeeg bevat filodeeg geen bladerdeeglage naderen, maar wordt opgebouwd uit veel heel dunne laagjes. Dit resultaat bereik je door het deeg heel dun uit te rollen en tussen elk vel boter of olie aan te brengen, wat het na het bakken knapperig maakt. Filodeeg is de perfecte basis voor baklava, spanakopita (hartige spinazietaart) en andere lekkernijen.
Ingrediënten voor circa 10 vellen filodeeg
- 250 gram bloem (bij voorkeur patentbloem of type 00)
- ½ theelepel zout
- 2 eetlepels olijfolie (voor elasticiteit)
- 130 ml lauw water (voegt vocht toe zonder het deeg te zwaar te maken)
- Maïzena of bloem om uit te rollen en plakken te voorkomen
Stap-voor-stap filodeeg maken
- Deeg kneden
Meng bloem en zout in een ruime kom. Voeg olijfolie en geleidelijk het lauwe water toe. Kneed alles 10 minuten stevig tot een elastisch en soepel deeg zonder kleverigheid. Dit is cruciaal voor het verkrijgen van dunne, scheurbestendige vellen. - Deeg laten rusten
Laat het deeg minstens 30 minuten afgedekt weggelegd rusten op kamertemperatuur. Dit maakt het deeg makkelijker uit te rollen en voorkomt krimpen. - Deeg verdelen en uitrollen
Verdeel het deeg in 8-10 gelijke balletjes. Bestuif het werkblad met maïzena voor het uitrollen. Rol ieder balletje uit tot een zo dun mogelijk vel, quasi doorzichtig, waarbij je voorkomt dat het scheurt. Gebruik eventueel een deegroller en je handen om het verder uit te trekken. - Bewaren van deegvellen
Leg vellen op hebt stapeltje met een lichte bestuiving van maïzena ertussen en dek ze af met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Gebruik ze direct in recepten of bewaar ze kort in de koelkast.
Baklava maken met zelfgemaakt filodeeg
Baklava is een gelaagde zoete lekkernij van filodeeg, noten en siroop. Zo maak je het:
- Voorbereiding notenmengsel
Hak walnoten, pistachenoten en amandelen fijn. Meng met kaneel en eventueel een snufje kardemom voor extra aroma. - Filodeeg en noten stapelen
Vet een ovenschaal in met gesmolten boter. Leg een vel filodeeg erin en bestrijk met boter. Leg een tweede vel erop en bestrijk weer. Leg daarna een dunne laag noten erop. Herhaal afwisselend laagjes filodeeg (altijd met boter) en noten tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een dikke bovenlaag filodeeg. - Snijden en bakken
Snijd met een scherp mes de baklava in vierkantjes of ruiten, tot op de bodem. Bak op 170-175 °C gedurende 45-60 minuten tot goudbruin en krokant. - Siroop maken
Breng water, suiker, honing, citroensap en één kaneelstokje aan de kook. Laat 10-15 minuten inkoken tot siroop. - Afwerking
Giet de hete siroop gelijkmatig over de warme baklava. Laat de baklava volledig afkoelen zodat de siroop intrekt en het deeg zacht en smaakvol wordt.
Tips voor een perfecte filodeeg-baklava ervaring
- Rol het deeg zo dun mogelijk uit, anders wordt de baklava dik en minder knapperig.
- Gebruik gesmolten boter om elk heel dun filodeegvel in te smeren voor ultieme krokantheid.
- Dek filodeeg altijd af met een vochtige doek tijdens de bereiding om uitdrogen te voorkomen.
- Snijd voor het bakken met een verwarmd, scherp mes om netjes te snijden zonder scheuren.
- Laat de baklava na het bakken minstens een paar uur, maar liever een nacht staan voor optimale smaak en textuur.
Meer filodeegrecepten en variaties
Naast baklava kun je met zelfgemaakt filodeeg ook heerlijke andere lekkernijen maken:
- Spanakopita: hartige taart met spinazie en feta
- Börek: Hartige taartjes gevuld met feta en spinazie.
- Marokkaanse Kip bastilla
- Knapperige filodeeghapjes gevuld met gehakte noten of kaas
Probeer ook verschillende notenmixen en siroopvariaties voor jouw ultieme baklava!
Een Laatste Tip
Als je zelf filodeeg maakt, raden we aan om de bloem en andere ingrediënten bij een lokale Turkse of Marokkaanse winkel te halen. De kwaliteit van deze ingrediënten maakt vaak een groot verschil in smaak en textuur.
Filodeeg bewaren en invriezen
Zelfgemaakt filodeeg is vers het allerbeste. Bewaar het maximaal 2 dagen in de koelkast, goed afgedekt. Voor langere opslag vries je het in per vel tussen bakpapier. Ontdooi langzaam in de koelkast en dek af met een vochtige doek voor gebruik.
Veelgemaakte fouten en hoe deze te voorkomen
- Deeg te dik uitrollen: zorgt voor zwaar, taai deeg.
- Filodeeg laten uitdrogen: zorgt voor scheuren en moeilijk verwerken.
- Onvoldoende boter gebruiken: minder krokant en smakelijk resultaat.
- Siroop te heet of koud gebruiken: veroorzaakt ongelijkmatige opname en papperige laagjes.
Goede voornemens volhouden
Goede voornemens volhouden zo laat ik mijn gezonde gewoontes écht werken: Goede voornemens… ieder jaar…
10x Aziatische recepten + onmisbare Aziatische producten voor in de keuken
Aziatisch koken thuis (zonder gedoe) Aziatische recepten blijven populair, en dat is niet zo gek….
Review: Shades of Bread – Croissants, hartige broodjes en meer
Iedereen die mij kent, weet dat ik een passie heb voor brood bakken. Maar dit…
Keto kip Alfredo (romig & koolhydraatarm)
Kip Alfredo ken je vast wel van de bekende Pasta Alfredo. In de decembermaand, vol…
Keto gevulde courgette uit de oven (makkelijk & koolhydraatarm)
Na het weekend merk ik altijd dat ik net wat meer eet dan normaal. Etentjes,…
Feestdagen recepten zonder stress: hapjes, diner & zoet
De feestdagen zijn gezellig, maar kunnen ook best druk zijn. Juist daarom is het fijn…
(FAQ) Veelgestelde Vragen over zelf filodeeg maken
Benodigdheden
- 1 pastaroller
Ingrediënt
- 250 gram bloem bij voorkeur patentbloem
- 120 ml lauwwarm water
- 2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
- 1 theelepel witte azijn maakt het deeg elastischer
- 1/2 theelepel zout
- Extra bloem voor het uitrollen
- Maizena of bloem om de lagen te bestuiven voorkomt plakken
Instructies
- Meng de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het water, de olie en de azijn toe. Kneed het mengsel tot een soepel deeg. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Het deeg moet elastisch en niet plakkerig zijn. Voeg eventueel een klein beetje extra bloem toe als het deeg nog te plakkerig is.
- Dek het deeg af met een schone, vochtige theedoek en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Dit zorgt ervoor dat het deeg makkelijker uit te rollen is.
- Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes. Bestuif je werkblad met bloem en rol elk bolletje uit tot een kleine cirkel van ongeveer 10 cm doorsnee.
- Bestuif elke cirkel licht met maizena en leg ze op elkaar. Begin vervolgens met het uitrollen van de gestapelde cirkels tot een grote, flinterdunne laag. Werk voorzichtig en gebruik genoeg bloem zodat het deeg niet scheurt of plakt.
- Gebruik je filodeeg direct of leg de vellen tussen bakpapier en dek ze goed af met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Je kunt het deeg ook invriezen voor later gebruik.
