Cookie dough pepernoten maken | Makkelijk Sinterklaasrecept
Cookie dough én pepernoten in één recept? Ja, graag! Deze cookie dough pepernoten zijn zacht, kruidig en gevuld met kleine stukjes kruidnoot en chocolade. En het allerleukste: je hoeft ze niet te bakken. Je maakt het cookie dough, rolt er kleine balletjes van en kunt ze daarna meteen lekker opeten.
Ik wilde voor Sinterklaas eens iets anders maken dan een gewone cake of koekjes en kwam uit bij deze kleine cookie dough bites. De combinatie van romig cookie dough, speculaaskruiden, kruidnoten en chocolade is echt zo lekker. Vooral die kleine stukjes kruidnoot tussendoor zorgen voor een fijne crunch.
En omdat je het deeg direct eet, hoef je niet te wachten tot de koekjes uit de oven komen en zijn afgekoeld. Ideaal dus als je snel iets lekkers voor Sinterklaas wilt maken.
Een belangrijk detail: de bloem wordt eerst verhit, omdat je het cookie dough rauw eet. Je gebruikt bovendien geen rauw ei.
Waarom je deze cookie dough pepernoten wilt maken
Dit is zo’n recept dat weinig moeite kost, maar er toch gezellig en feestelijk uitziet. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en het grootste werk is eigenlijk het rollen van de balletjes.
De cookie dough pepernoten zijn:
- zacht en romig van binnen;
- heerlijk kruidig door speculaaskruiden en kaneel;
- extra lekker door de chocolate chips;
- makkelijk vooraf te maken;
- zonder rauw ei.
Je kunt ze gewoon zo eten, maar ik vind het extra leuk om een deel van de balletjes in chocolade te dippen. Daarna wat verkruimelde kruidnoten erover en je hebt meteen een feestelijke traktatie.
Wat is cookie dough?
Cookie dough is eigenlijk koekjesdeeg voordat het de oven in gaat. Normaal gesproken zit daar rauw ei en ongehitte bloem in en is het daarom niet bedoeld om zo te eten.
Voor deze eetbare cookie dough laat ik het ei helemaal weg en verhit ik de bloem vooraf. Daardoor kun je het deeg direct eten.
De structuur is anders dan bij een gebakken koekje. Verwacht geen krokante pepernoot, maar juist een zacht en romig balletje met kleine stukjes kruidnoot en chocolade.
Ingrediënten voor cookie dough pepernoten
Voor ongeveer 20-22 cookie dough pepernoten heb je nodig:
- 100 g bloem
- 75 g ongezouten roomboter, zacht
- 65 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 2 el melk
- 2 tl speculaaskruiden
- ¼ tl kaneel
- 1 snufje zout
- 40 g mini chocolate chips of fijngehakte melkchocolade
- 50 g kruidnoten, grof gehakt
Bij dit recept heb ik zelf de kruidnoten gemaakt. Wil je ook zelf de kruidnoten maken? Maak dan mijn kruidnoten recept.
Optioneel voor de chocolade topping
- 50 g melkchocolade
- 10 g fijngehakte kruidnoten
Ik gebruik voor dit recept het liefst kruidnoten in plaats van de grote zachte pepernoten. Kruidnoten zijn lekker knapperig en geven juist die kleine stukjes en crunch door het cookie dough.
Wil je nog meer inspiratie met kruidnoten? Mijn bananenbrood met kruidnoten is ook een heerlijke combinatie van banaan, kaneel, speculaaskruiden en kruidnoten.
Hoe maak je cookie dough pepernoten?
1. Verhit eerst de bloem
Dit is een stap die je bij normaal koekjesdeeg natuurlijk niet doet, maar hier wel.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Verdeel de bloem over een met bakpapier beklede bakplaat en verhit de bloem ongeveer 10 minuten.
Laat de bloem daarna volledig afkoelen voordat je hem gebruikt.
Omdat je de cookie dough rauw eet, is het belangrijk om deze stap niet over te slaan.
2. Mix de boter en basterdsuiker
Doe de zachte roomboter samen met de lichtbruine basterdsuiker in een kom.
Mix dit ongeveer 2-3 minuten tot het mengsel romig en wat luchtiger is.
Voeg het vanille-extract toe en mix nog kort door.
3. Voeg de bloem en kruiden toe
Meng de afgekoelde bloem met de speculaaskruiden, kaneel en een snufje zout.
Voeg dit toe aan het botermengsel en mix kort.
Het mengsel zal op dit moment nog wat droog lijken. Dat komt helemaal goed.
4. Voeg de melk toe
Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je blijft mengen.
Je wilt uiteindelijk een zachte cookie dough krijgen die je gemakkelijk kunt vormen, maar die niet plakkerig of vloeibaar is.
Het kan zijn dat je net iets meer of juist iets minder melk nodig hebt. Voeg daarom liever beetje bij beetje toe.
5. Tijd voor de kruidnoten en chocolade
Hak de kruidnoten grof. Ik zou ze bewust niet te fijn hakken.
Juist die kleine stukjes zorgen straks voor een lekkere crunch.
Spatel de kruidnoten en chocolate chips door het cookie dough.
En ja, nu mag je natuurlijk even proeven. 😉
6. Rol er kleine pepernoten van
Verdeel het deeg in ongeveer 20-22 gelijke stukjes.
Rol ieder stukje tussen je handen tot een klein balletje.
Je kunt ze meteen eten, maar ik vind ze het lekkerst als je ze daarna nog minimaal 30 minuten in de koelkast zet.
Daardoor worden ze iets steviger en krijgen ze een heerlijke cookie-doughstructuur.
7. Maak ze extra feestelijk met chocolade
Deze stap is helemaal optioneel, maar wel mijn favoriet.
Smelt de melkchocolade au bain-marie of voorzichtig in de magnetron.
Dip de cookie dough balletjes voor de helft in de chocolade en leg ze op bakpapier.
Strooi er direct wat fijngehakte kruidnoten overheen.
Zet ze in de koelkast totdat de chocolade helemaal hard is geworden.
Glutenvrije cookie dough pepernoten
Wil je deze cookie dough pepernoten glutenvrij maken? Dat kan heel makkelijk. Vervang de gewone bloem door 100 gram glutenvrije bloem of een glutenvrije 1-op-1 bakmix. Gebruik daarnaast glutenvrije kruidnoten en controleer ook de verpakking van de chocolade en speculaaskruiden op eventuele sporen van gluten.
De bereiding blijft verder hetzelfde. Ook glutenvrije bloem verhit je eerst voordat je deze door het cookie dough mengt. Houd er rekening mee dat sommige glutenvrije bloemmixen iets meer vocht opnemen. Is het deeg te droog? Voeg dan steeds 1 theelepel melk toe totdat je een zacht deeg krijgt waar je makkelijk balletjes van kunt rollen.
Mijn tips voor de lekkerste cookie dough pepernoten
Gebruik zachte boter.
De boter moet zacht zijn, maar hoeft niet gesmolten te worden. Met zachte boter krijg je een veel romigere structuur.
Voeg de melk rustig toe.
Begin met 1 eetlepel en kijk hoe het deeg reageert. Je kunt altijd nog wat toevoegen.
Hak de kruidnoten grof.
Te fijn gehakte kruidnoten verdwijnen een beetje in het deeg. Ik vind het juist lekker als je bij iedere hap kleine stukjes tegenkomt.
Laat ze goed koelen.
Vers gemaakt zijn ze al lekker, maar na ongeveer 30 minuten in de koelkast worden ze steviger en naar mijn mening nog lekkerder.
Proef voordat je gaat rollen.
Wil je meer Sinterklaassmaak? Voeg gerust nog een klein beetje speculaaskruiden toe.
Cookie dough pepernoten bewaren
Bewaar de cookie dough pepernoten in een goed afgesloten bakje in de koelkast.
Ze blijven ongeveer 4-5 dagen lekker.
Omdat er boter en melk in het cookie dough zitten, zou ik ze niet langdurig op kamertemperatuur laten staan.
Je kunt de balletjes ook invriezen. Leg ze eerst los van elkaar in de vriezer en doe ze daarna in een afgesloten diepvriesbakje of zak.
Laat ze voor het eten rustig ontdooien in de koelkast.
Kun je cookie dough pepernoten invriezen?
Ja, dat kan prima.
Ik zou de balletjes eerst los van elkaar invriezen. Zodra ze hard zijn, kun je ze samen in een diepvriesbakje bewaren.
De chocoladevariant kun je ook invriezen, maar de chocolade kan na het ontdooien soms wat minder mooi worden.
Wil je ze maken voor een feestje? Dan zou ik ze liever een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Zijn pepernoten en kruidnoten hetzelfde?
Niet helemaal. Wat wij in Nederland meestal pepernoten noemen tijdens Sinterklaas zijn vaak de kleine, harde en kruidige kruidnoten. Traditionele pepernoten zijn zachter en hebben een heel andere structuur.
Voor dit recept gebruik ik daarom bewust kruidnoten. Die geven het cookie dough een lekkere bite en blijven ook na het mengen goed herkenbaar.
Lekker voor Sinterklaas
Deze cookie dough pepernoten zijn leuk om te maken voor pakjesavond, maar eigenlijk zijn ze de hele Sinterklaasperiode lekker.
Je kunt ze bijvoorbeeld op een schaal leggen bij de koffie en thee, meenemen naar een feestje of samen met de kinderen maken.
Wil je nog meer bakken met die typische Sinterklaassmaken? Probeer dan ook eens mijn kaneelbroodjes met pepernoten topping. Die combinatie van kaneel, chocolade en pepernoten is heerlijk.
En voor echte koekjesliefhebbers zijn mijn Oreo Crumbl Cookies ook een aanrader. Dat recept heeft een heerlijke zachte binnenkant en een romige topping.
Je kunt natuurlijk ook verder rondkijken tussen mijn bakrecepten voor nog meer inspiratie.
Veelgestelde vragen
Cookie dough pepernoten maken
Ik vind dit echt zo’n recept dat laat zien dat je met een paar simpele ingrediënten iets heel leuks kunt maken. Geen ingewikkelde technieken, geen lange baktijd en ook geen hele keuken vol afwas.
Je maakt een romige cookie dough, voegt speculaaskruiden, kruidnoten en chocolade toe en rolt er kleine balletjes van. Even koelen en klaar.
En die chocolade eromheen? Die zou ik persoonlijk niet overslaan. 😉
Ga je deze cookie dough pepernoten maken? Laat me vooral weten hoe ze zijn gelukt! Ik vind het altijd leuk om te zien wanneer jullie een recept van Kookenbakrecepten maken.
Voedingswaarde
De voedingswaarde is berekend op basis van 22 cookie dough pepernoten, zonder de optionele chocolade om te dippen.
Per stuk:
- 85 kcal
- 1,2 g eiwit
- 10 g koolhydraten
- 4,5 g vet
- 0,5 g vezels
De exacte voedingswaarde kan verschillen afhankelijk van de gebruikte merken en ingrediënten.
Ingrediënt
- 100 g bloem
- 75 g ongezouten roomboter zacht
- 65 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 2 el melk
- 2 tl speculaaskruiden
- ¼ tl kaneel
- snufje zout
- 40 g mini chocolate chips of fijngehakte melkchocolade
- 50 g kruidnoten grof gehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Verdeel de bloem over een bakplaat en verhit de bloem ongeveer 10 minuten. Laat volledig afkoelen.
- Mix de zachte roomboter met de basterdsuiker 2-3 minuten tot het mengsel wat luchtiger is.
- Voeg het vanille-extract toe.
- Meng de afgekoelde bloem met de speculaaskruiden, kaneel en het zout.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel.
- Voeg de melk beetje bij beetje toe en mix tot een zachte cookie dough ontstaat.
- Hak de kruidnoten grof en spatel deze samen met de chocolate chips door het deeg.
- Verdeel het deeg in ongeveer 22 gelijke stukjes en rol er balletjes van.
- Zet de cookie dough pepernoten minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Bewaar ze afgesloten in de koelkast.