Pasta met wilde zalm (romige saus met gegrilde groenten)

Deze pasta met wilde zalm maakte ik omdat mijn wilde zalm steeds droog werd

Deze pasta maakte ik omdat ik nog wilde zalm in de vriezer had liggen en die eerder eigenlijk nooit echt lekker kreeg. Hij werd vaak wat droog of stevig net als kip, en dat is zonde, zeker omdat wilde zalm juist zoveel smaak heeft.

Met wat ik nog in huis had broccoli, courgette, slagroom en een beetje tomatensaus, besloot ik het anders te doen. Geen droge pan, geen hoge hitte, maar een romige saus waarin de zalm rustig kan garen.

En dat werkte gelukkig! De zalm bleef lekker zacht en sappig, de saus werd vol en romig, en door de groenten te grillen kreeg het gerecht ineens veel meer diepte en smaak.

Dit is inmiddels dit recept pasta met wilde zalm hét recept dat ik maak als ik zeker wil weten dat het goed komt.

Waarom deze pasta met wilde zalm wél lukt

Wilde zalm is magerder dan kweekzalm en daardoor gevoeliger voor droog koken. In dit recept voorkom je dat door:

• de zalm pas echt op het einde toe te voegen, hij kookt erg snel gaar
• hem zachtjes te laten garen in de saus
• voldoende vet (room) te gebruiken
• de temperatuur laag te houden

Hierdoor blijft de zalm mals en valt hij mooi uit elkaar.

Diepvrieszalm bereiden (belangrijke tips)

Voor dit recept kun je perfect diepvrieszalm gebruiken.

Zo pak je dat goed aan:

• Laat de zalm langzaam ontdooien in de koelkast
• Dep hem droog voor gebruik
• Snijd in stukken vóór je hem toevoegt
• Niet te lang garen (3–5 minuten is genoeg)

In een romige saus zoals deze proef je bijna geen verschil met verse zalm.

Ingrediënten (2–3 personen)

• 200–250 g wilde zalm (diepvries, ontdooid)
• 200 g penne
• 1 broccoli (in kleine roosjes)
• 1 courgette (in plakken)
• 1 rode ui (gesnipperd)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 200 ml slagroom
• 3–4 el tomatensaus
• 1–2 tl dille
• olijfolie
• peper en zout
• optioneel: citroenrasp of sap

Voedingswaarde & bereidingstijd

Deze pasta met wilde zalm is zo’n gerecht dat gewoon goed vult en waar je echt even op vooruit kunt. Door de zalm zit er van nature al best wat eiwit in, en samen met de pasta en room heb je een maaltijd die lekker stevig is zonder dat het zwaar voelt.

Per portie kom je ongeveer uit op zo’n 30 tot 35 gram eiwit. Dat is voor een pasta eigenlijk best netjes. Het is geen typische “high protein” maaltijd, maar zeker ook niet laag, gewoon een fijne balans waardoor je na het eten niet meteen weer trek hebt.

En wat ik zelf altijd fijn vind: je hoeft er niet lang voor in de keuken te staan. Binnen een half uurtje staat alles op tafel. Ongeveer 10 minuten om alles te snijden en voor te bereiden, en daarna nog zo’n 20 minuten koken en de saus maken.

Benodigdheden

• Grillpan of koekenpan
• Grote pan
• Vergiet

Pasta met wilde zalm maken (stap voor stap)

1. Kook de pasta
   Kook de penne volgens de verpakking.
   Bewaar een kopje kookwater.
2. Grill de groenten
   Verhit een grillpan met olijfolie.
   Grill de courgette en broccoli tot ze goudbruin zijn met lichte grillstrepen.
   Bestrooi met een beetje zout en zet apart.
3. Bak de basis
   Fruit de rode ui in wat olijfolie.
   Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
4. Maak de saus
   Voeg slagroom en tomatensaus toe.
   Laat zachtjes pruttelen en voeg de dille toe.
   Breng op smaak met peper en zout.
5. Zalm garen (cruciale stap)
   Snijd de zalm in blokjes.
   Voeg toe aan de saus en laat 3–5 minuten zacht garen.
   👉 Niet laten koken!
6. Samenvoegen
   Voeg pasta en gegrilde groenten toe.
   Meng alles goed en voeg eventueel een scheutje kookwater toe.

Variaties & tips

• Voeg citroenrasp toe voor frisheid
• Parmezaanse kaas maakt het extra romig
• Snufje chilivlokken voor pit
• Spinazie kun je makkelijk toevoegen

Bewaren

• Koelkast: tot 2 dagen houdbaar
• Opwarmen: met scheutje water of melk

FAQ over pasta met wilde zalm

🔗 Interne links

• Romige pasta recepten
• Makkelijke doordeweekse maaltijden
• Recepten met zalm
• Gambas met roomsaus

Externe tip

Wil je meer weten over vis en duurzaamheid? Kijk eens op MSC.

Ga jij deze Pasta met wilde zalm ook maken?

Ga je deze pasta met wilde zalm maken? Laat vooral weten hoe het is gelukt dat vind ik echt leuk om te horen 😄Laat hieronder een reactie achter of tag ons op Instagram!