Er zijn van die baksels die meteen iets bijzonders hebben zodra ze uit de oven komen. Deze gevlochten brioche broodjes met vijgencompote horen daar absoluut bij. Ze zijn zacht, licht zoet en hebben dat mooie, goudbruine korstje waar je eigenlijk meteen eentje van wilt pakken zodra ze op tafel staan.
De combinatie van luchtig briochedeeg en diepe, fruitige vijgencompote werkt verrassend goed. Zeker wanneer je de compote dik en geconcentreerd maakt, krijg je die mooie swirls in het deeg zonder dat het gaat lekken of te nat wordt.
Dit is zo’n recept dat perfect past bij een rustig bakmoment in het weekend, wanneer de keuken langzaam vult met de geur van boter, fruit en versgebakken brood! En ik kan je vertellen, mijn kids zijn er gek op!
Ik maak deze broodjes graag wanneer vijgen in het seizoen zijn.
De combinatie van luchtig briochedeeg en zelfgemaakte vijgencompote is simpel, maar ontzettend lekker. Door het deeg te vlechten of te draaien krijg je niet alleen een prachtig patroon, maar ook mooie swirls van compote door het broodje heen. Tijdens het bakken vult de keuken zich met de geur van boter en vijgen, en dat alleen al maakt dit recept de moeite waard. Het eindresultaat is zacht, licht zoet en perfect voor een uitgebreid ontbijt, brunch of een kop koffie in de middag.
Gebruik altijd een dikke compote zoals deze: Vijgencompote
Ingrediënten
Voor het briochedeeg
- 500 g bloem
- 7 g droge gist
- 250 ml lauwwarme melk
- 60 g suiker
- 1 ei + 1 eidooier
- 80 g zachte boter
- snuf zout
Voor de vulling
- 200–250 g dikke vijgencompote
- 1 tl sinaasappelrasp
- 1 el amandelspijs of gemalen amandel (optioneel)
Afwerking
- 1 ei (losgeklopt)
- honing of suikerstroop
- amandelschaafsel
Welke tools heb je nodig?
- mixer met deeghaak of handkneden
- deegroller
- scherp mes of pizzasnijder
- bakplaat met bakpapier
- kwastje
Stap-voor-stap instructies
1. Briochedeeg maken
Meng bloem, gist, suiker en zout in een kom. Voeg melk, ei en eidooier toe en kneed tot een soepel deeg.
Voeg daarna de boter toe en kneed nog 8–10 minuten tot het deeg elastisch en zacht is.
Laat afgedekt 1 tot 1,5 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
2. Vulling voorbereiden
Zorg dat je vijgencompote dik en koud is. Meng eventueel met sinaasappelrasp en amandelspijs voor extra structuur.
3. Broodjes vormen (2 varianten)
Gedraaide broodjes (twists)
- rol kleine stukjes deeg uit tot rechthoekjes
- dun laagje vijgencompote erop
- oprollen tot een streng
- in de lengte doorsnijden (niet helemaal door)
- twee delen om elkaar draaien
- oprollen tot een knot
Gevlochten broodjes
- rol deeg uit
- bestrijk met dun laagje compote
- oprollen tot een rol
- in 3 stroken snijden
- vlechten
- eventueel oprollen tot rond broodje
4. Tweede rijs
Leg de broodjes op een bakplaat en laat nog 30–45 minuten rijzen.
5. Bakken
Bestrijk met losgeklopt ei en bak op 180°C (boven/onderwarmte) in 15–20 minuten goudbruin.
6. Afwerking
Bestrijk eventueel met honing of suikerstroop en bestrooi met amandelschaafsel.
Tips voor het beste resultaat
- gebruik altijd dikke vijgencompote, geen dunne jam
- laat het deeg niet te warm worden tijdens vormen
- werk snel zodat de compote niet gaat smelten
- bak niet te lang → brioche droogt snel uit
Variaties
- Appel-kaneel versie → zie: Chinois met appel
- Klassieke variant → zie: Chinois
- Chocolade twist broodjes → vervang vijg door chocoladepasta
Serveren & bewaren
Serveren:
- lauwwarm het allerlekkerst
- perfect bij brunch, koffie of als zoet brood
Bewaren:
- 2 dagen luchtdicht
- kort opwarmen in oven (160°C, 5 min)
- goed in te vriezen per broodje
FAQ
Voedingswaarden (per broodje, bij 12 stuks)
- Energie: 260 kcal
- Koolhydraten: 34 g
- Eiwit: 6 g
- Vet: 10 g
- Suikers: 10 g
- Vezels: 2 g
Interne links
- Basis voor deze vulling: Vijgencompote
- Klassieke versie: Chinois
- Appelvariant: Chinois met appel
Ga jij deze luxe brioche broodjes met vijgencompote ook maken?
Deze gevlochten brioche broodjes met vijgencompote zijn precies zo’n recept dat je één keer bakt en daarna elk seizoen opnieuw wilt maken. Zacht, fruitig en net een beetje bijzonder zonder ingewikkeld te worden.
Laat vooral weten hoe jouw versie is geworden en welke vorm jouw favoriet is: twist of vlecht.
Ingrediënt
- 500 g bloem
- 7 g droge gist
- 250 ml melk
- 60 g suiker
- 1 ei + 1 eidooier
- 80 g boter
- snuf zout
- 200 –250 g dikke vijgencompote
- 1 tl sinaasappelrasp
- 1 el amandelspijs optioneel
- 1 ei om te bestrijken
- honing of stroop optioneel
- amandelschaafsel optioneel
Instructies
- Maak briochedeeg en laat rijzen.
- Meng vijgencompote met smaakmakers.
- Vorm gevlochten of gedraaide broodjes.
- Laat opnieuw rijzen.
- Bestrijk met ei en bak goudbruin.
- Werk af met honing of stroop.