Op warme dagen heb ik zin in eten dat licht, fris en vooral makkelijk is. Deze couscoussalade met gegrilde kipspiesen, gegrilde perzik en feta is precies zo’n recept dat je keer op keer wilt maken tijdens de zomer. De combinatie van zoete gegrilde perzik, zoute feta, frisse groenten en sappige kipspiesjes zorgt voor een maaltijd die verrassend goed in balans is.
Wat ik zelf zo lekker vind aan deze salade, is dat hij zowel als lunch als avondeten perfect werkt. Serveer hem tijdens een barbecue, neem hem mee naar een picknick of maak hem vooraf voor een drukke dag. De smaken worden zelfs nog lekkerder als alles even de tijd krijgt om in te trekken.
De gegrilde perzik geeft deze couscoussalade nét iets extra’s. Door het grillen wordt het fruit heerlijk zoet en krijgt het een subtiele karamelsmaak die fantastisch combineert met de feta en de citroendressing.
Waarom je deze couscoussalade met kip écht wilt maken
- Licht en voedzaam
- Perfect tijdens warm weer
- Ideaal voor barbecuefeestjes
- Makkelijk vooraf te bereiden
- Vol zomerse smaken
- Een complete maaltijd in één schaal
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de couscoussalade
- 250 gram couscous
- 300 ml groentebouillon
- 2 rijpe perziken
- 150 gram feta
- 1 komkommer
- 250 gram cherrytomaten
- 1 rode ui
- 50 gram rucola
- Handje verse munt
- Handje verse peterselie
Voor de kipspiesjes
- 500 gram kipdijfilet
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel komijn
- Peper en zout naar smaak
Voor de honing-citroendressing
- 3 eetlepels olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel Dijonmosterd
- Peper en zout
Benodigdheden
- Grillpan of barbecue
- Grote saladeschaal
- Snijplank
- Mes
- Kom voor de dressing
- Houten spiesjes
Het verhaal achter deze zomerse couscoussalade
Wanneer de temperaturen stijgen, verdwijnen zware ovenschotels hier vanzelf van het menu. Ik kies dan veel vaker voor frisse maaltijdsalades die snel op tafel staan en toch goed vullen.
Deze couscoussalade ontstond eigenlijk toen ik nog een paar rijpe perziken op het aanrecht had liggen. In plaats van ze door een dessert te verwerken, besloot ik ze te grillen voor een salade. Dat bleek een schot in de roos. Sindsdien staat deze combinatie elke zomer meerdere keren op tafel.
De zachte couscous neemt de frisse dressing goed op, terwijl de gegrilde perzik en feta voor een heerlijke smaakcombinatie zorgen. De kipspiesjes maken het geheel af tot een complete maaltijd.
Zo maak je couscoussalade met kip
Stap 1: Bereid de couscous
Doe de couscous in een ruime kom.
Breng de bouillon aan de kook en schenk deze over de couscous. Dek af met een bord of deksel en laat 5 minuten staan.
Roer daarna los met een vork en laat afkoelen.
Stap 2: Marineer de kip
Snijd de kipdijfilet in blokjes.
Meng de olijfolie met paprikapoeder, knoflookpoeder, komijn, peper en zout.
Schep de kip erdoor en laat minimaal 15 minuten marineren.
Rijg vervolgens de kip aan spiesjes.
Stap 3: Grill de perziken
Snijd de perziken in partjes.
Verhit een grillpan of barbecue.
Grill de perzikpartjes 2 tot 3 minuten per kant totdat mooie grillstrepen ontstaan.
Laat iets afkoelen.
Stap 4: Maak de dressing
Meng de olijfolie, citroensap, honing en mosterd.
Breng op smaak met peper en zout.
Stap 5: Grill de kipspiesjes
Bak of grill de kipspiesjes ongeveer 10 tot 12 minuten totdat ze gaar zijn.
Keer regelmatig om.
Stap 6: Stel de salade samen
Snijd de komkommer in halve plakjes.
Halveer de cherrytomaten.
Snijd de rode ui in dunne halve ringen.
Doe de couscous in een grote schaal en meng met de groenten.
Voeg de munt en peterselie toe.
Schenk de dressing erover en schep alles goed door.
Verdeel de gegrilde perzikpartjes over de salade.
Brokkel de feta erover.
Leg de warme kipspiesjes bovenop of serveer ze ernaast.
Serveeradvies
Deze couscoussalade met kip is heerlijk als:
- Lichte avondmaaltijd
- Barbecuegerecht
- Lunch
- Picknickgerecht
- Buffetgerecht
Serveer eventueel met:
Heb je nog wat over en wil je het bewaren?
Bewaar de salade dan goed afgedekt in de koelkast.
De couscoussalade blijft ongeveer 2 dagen goed.
Bewaar de kipspiesjes bij voorkeur apart en voeg deze vlak voor het serveren toe.
Veelgestelde vragen
Ingrediënt
- 250 gram couscous
- 300 ml groentebouillon
- 2 rijpe perziken
- 150 gram feta
- 1 komkommer
- 250 gram cherrytomaten
- 1 rode ui
- 50 gram rucola
- Handje verse munt
- Handje verse peterselie
Instructies
- Bereid de couscous volgens het recept.
- Marineer de kip en rijg aan spiesjes.
- Grill de perziken.
- Maak de dressing.
- Grill de kipspiesjes gaar.
- Meng alle ingrediënten voor de salade.
- Voeg perzik, feta en dressing toe.
- Serveer met de kipspiesjes.
Heb jij deze couscoussalade met gegrilde perzik en feta ook gemaakt?
Heb jij deze couscoussalade met kip, gegrilde perzik en feta gemaakt? Laat dan vooral hieronder een reactie achter en vertel hoe hij is gelukt, of tag ons op onze sociale media. Ik vind het altijd leuk om jullie variaties te zien!