Gegrilde Groentesalade met Geroosterde Paprika, Courgette en Aubergine
Soms zijn de eenvoudigste gerechten juist het lekkerst. Deze gegrilde groentesalade met geroosterde paprika, courgette en aubergine is daar een perfect voorbeeld van. Met slechts een paar pure ingrediënten zet je een kleurrijke salade op tafel die boordevol smaak zit.
Voor dit recept gebruik ik graag een pot geroosterde paprika’s. Dat maakt het recept snel en makkelijk, terwijl je toch geniet van die heerlijke zoete, geroosterde smaak. Heb je wat meer tijd? Dan kun je natuurlijk ook zelf paprika’s roosteren. Bekijk daarvoor mijn recept voor geroosterde paprika uit de oven.
De combinatie van gegrilde courgette, aubergine, geroosterde paprika, extra vierge olijfolie en knapperige pijnboompitten en pompoenpitten zorgt voor een heerlijke mediterrane salade. Bovendien is deze salade van nature koolhydraatarm en past hij uitstekend binnen een gezonde leefstijl.
Perfect als lunch, bijgerecht bij een barbecue of als lichte avondmaaltijd met een stuk vers brood erbij.
Waarom je deze gegrilde groentesalade wilt maken
- Eenvoudig te bereiden
- Van nature koolhydraatarm
- Rijk aan gezonde vetten
- Boordevol groenten
- Heerlijk als lunch of bijgerecht
- Zowel warm als koud lekker
- Perfect voor een barbecue of zomerse maaltijd
Is deze gegrilde groentesalade koolhydraatarm?
Ja, deze koolhydraatarme groentesalade bevat relatief weinig koolhydraten doordat de salade voornamelijk bestaat uit groenten, gezonde vetten en vezels. Er worden geen aardappelen, pasta of rijst toegevoegd, waardoor dit recept uitstekend past binnen een koolhydraatarm voedingspatroon.
Ook wanneer je op zoek bent naar een keto groentesalade kan dit recept een goede keuze zijn. Voeg eventueel wat feta, mozzarella of avocado toe voor extra gezonde vetten.
Het verhaal achter deze salade
Deze gegrilde groentesalade ontstond op een dag dat ik zin had in iets eenvoudigs, gezonds en vooral smaakvols. Met een courgette, aubergine en een pot geroosterde paprika maakte ik een salade die inmiddels regelmatig op tafel staat.
Door de groenten te grillen krijgen ze een heerlijke geroosterde smaak, terwijl de paprika zorgt voor een subtiel zoet accent. De pijnboompitten en pompoenpitten geven een lekkere crunch en met een scheut goede extra vierge olijfolie is deze mediterrane groentesalade helemaal af.
Een eenvoudig recept dat perfect past bij een barbecue, lunch of lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 pot geroosterde paprika’s (uitgelekt)
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels pompoenpitten
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Eventueel 1 lente-ui, fijngesneden
Benodigdheden
- Grillpan of barbecue
- Koekenpan
- Snijplank
- Scherp mes
- Grote serveerschaal
Zo maak je gegrilde groentesalade
Stap 1: Groenten voorbereiden
Snijd de courgette en aubergine in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
Laat de geroosterde paprika’s uitlekken.
Stap 2: Courgette en aubergine grillen
Bestrijk de courgette en aubergine licht met een beetje extra vierge olijfolie.
Verhit een grillpan of barbecue en grill de groenten ongeveer 3 tot 4 minuten per kant totdat ze mooie grillstrepen hebben gekregen.
Laat vervolgens iets afkoelen.
Stap 3: Pitten roosteren
Rooster de pijnboompitten en pompoenpitten enkele minuten in een droge koekenpan totdat ze licht goudbruin kleuren.
Stap 4: Salade samenstellen
Verdeel de gegrilde courgette, aubergine en geroosterde paprika over een grote schaal.
Besprenkel met de resterende extra vierge olijfolie.
Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en pompoenpitten.
Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Garneer eventueel met fijngesneden lente-ui.
Voedingswaarde per portie
Gebaseerd op 4 porties.
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Energie | 180 kcal |
| Koolhydraten | 9 g |
| Waarvan suikers | 6 g |
| Vezels | 4 g |
| Eiwitten | 4 g |
| Vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Natrium | 80 mg |
Serveerideeën
Deze gegrilde groentesalade is heerlijk:
- Bij een barbecue
- Naast gegrilde vis
- Met vers brood
- Als onderdeel van een mediterrane mezze
- Met zelfgemaakte hummus
- Bij gegrilde kip of halloumi
Bewaren
Bewaar de salade maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast.
De smaken trekken nog verder in waardoor de salade de volgende dag misschien zelfs nog lekkerder is.
Veelgestelde vragen
Interne links
Ga jij deze gegrilde groentesalade maken?
Deze gegrilde groentesalade met geroosterde paprika is een eenvoudig recept dat laat zien hoe lekker pure ingrediënten kunnen zijn. De combinatie van gegrilde courgette, aubergine, geroosterde paprika, extra vierge olijfolie en knapperige pitten zorgt voor een heerlijke mediterrane salade die bij vrijwel elke gelegenheid past.
Dus als je op zoek bent naar een koolhydraatarme groentesalade, een gezonde salade met gegrilde groenten of een mediterrane keto salade, dit recept is altijd een goede keuze.
Heb jij deze gegrilde groentesalade gemaakt? Laat hieronder in de reacties weten wat je ervan vond!
Ingrediënt
- 1 pot geroosterde paprika’s uitgelekt
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels pompoenpitten
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Eventueel 1 lente-ui fijngesneden
Instructies
- Rooster de paprika’s in de oven.
- Verwijder de schil en snijd in repen.
- Grill courgette en aubergine.
- Rooster de pitten in een droge pan.
- Meng alle groenten op een schaal.
- Besprenkel met olijfolie.
- Voeg pitten, zout en peper toe.
Tips
- Voeg feta toe voor extra smaak.
- Lekker met stokbrood of bij een barbecue.
- Ook de volgende dag heerlijk.