Labneh maken is verrassend eenvoudig. Met dikke Griekse yoghurt en een beetje zout maak je een zachte, romige yoghurtdip die heerlijk smaakt met olijfolie, za’atar en granaatappel. Deze labneh met za’atar en granaatappel is fris, hartig en een beetje kruidig. De rode granaatappelpitjes zorgen voor een sappige bite en maken het gerecht ook nog eens prachtig om te serveren.
Wat is labneh?
Labneh is een dikke, smeerbare yoghurtkaas die veel wordt gegeten in het Midden-Oosten. Door yoghurt in een doek te laten uitlekken, verdwijnt een deel van het vocht en blijft een volle, romige crème over. De smaak is friszuur, wat milder dan feta en stevig genoeg om mooi uit te strijken op een bord. Het uitlekken kost tijd, maar het meeste werk doet de koelkast.
Wat heb je nodig voor zelfgemaakte labneh?
Voor de basis gebruik je 500 gram volle Griekse yoghurt van 10% vet en een kwart theelepel zout. Neem echt een dikke yoghurt zonder toegevoegde smaakjes. Voor de topping gebruik je twee eetlepels extra vierge olijfolie, twee theelepels za’atar, 80 gram granaatappelpitjes en eventueel wat verse munt. Za’atar is een kruidige mix met onder andere tijm of oregano, sesam en sumak. De precieze samenstelling verschilt per merk.
Zo maak je labneh met za’atar en granaatappel
Roer het zout door de yoghurt. Leg een schone kaasdoek of dunne theedoek in een zeef en zet die boven een diepe kom, zodat de onderkant van de zeef het uitgelekte vocht niet raakt. Schep de yoghurt in de doek en vouw hem losjes dicht. Laat 8 tot 12 uur afgedekt in de koelkast uitlekken. Voor een extra stevige labneh kun je hem iets langer laten staan.
Schep de dikke yoghurt uit de doek en roer kort glad. Spreid hem met de achterkant van een lepel uit over een ondiep bord. Maak kleine geultjes waar de olijfolie in kan lopen. Besprenkel met de olie en bestrooi met za’atar. Verdeel de granaatappelpitjes erover en voeg eventueel wat fijngehakte munt toe. Serveer met warme pita of rauwkost.
Tips voor de juiste dikte
Laat de yoghurt altijd uitlekken in de koelkast en niet op het aanrecht. Een fijne kaasdoek werkt het prettigst; een schone theedoek kan ook, zolang er geen sterke wasmiddelgeur in zit. Is de labneh na acht uur nog wat dun? Laat hem langer uitlekken. Is hij juist erg stevig geworden, roer er dan een theelepel yoghurt doorheen. Voeg de toppings pas toe als je gaat serveren, zodat de granaatappel mooi fris blijft.
Hoe serveer je labneh?
Deze labneh is heerlijk als onderdeel van een borrelplank of mezze-tafel. Serveer er bijvoorbeeld zelfgemaakte pitabroodjes bij, of zet hem naast een schaaltje whipped feta met pistache. Ook reepjes komkommer, paprika en wortel zijn geschikt om te dippen. Door de labneh in een ruime schaal te smeren, krijg je voldoende plek voor de toppings en kan iedereen gemakkelijk iets opscheppen.
Variëren met deze labneh dip
Je kunt de granaatappel vervangen door fijngesneden komkommer en extra munt voor een frissere variant. Voor wat meer bite zijn 25 gram grofgehakte ongezouten pistachenoten lekker. Houd je van pittig, gebruik dan een snuf chilivlokken door de olie. Wil je de labneh tijdens een workshop maken? Zet de uitgelekte basis vooraf klaar en laat de deelnemers zelf leren hoe ze de crème mooi opmaken en combineren met verschillende toppings. Je kunt dan ook uitleggen hoe ze thuis zelf yoghurt laten uitlekken.
Labneh bewaren en voorbereiden
Zelfgemaakte labneh kun je maximaal drie dagen goed afgesloten in de koelkast bewaren, mits je hygiënisch werkt met verse yoghurt. Bewaar olie, kruiden en granaatappel het liefst apart en voeg die pas op de dag van serveren toe. Invriezen raad ik af, omdat de structuur na ontdooien korrelig of waterig kan worden. Het vocht dat tijdens het uitlekken vrijkomt, is wei; dit kun je eventueel verwerken in brooddeeg of een smoothie.
Labneh met za’atar en granaatappel recept
Ingrediënt
Voor de labneh
- 500 g volle Griekse yoghurt 10% vet
- ¼ tl zout
Voor de topping
- 2 el extra vierge olijfolie
- 2 tl za’atar
- 80 g granaatappelpitjes
- verse munt optioneel
- 25 g pistachenoten optioneel
Instructies
- Meng de Griekse yoghurt met het zout.
- Zet een zeef boven een diepe kom en bekleed de zeef met een schone kaasdoek of dunne theedoek. Schep de yoghurt erin en vouw de doek losjes dicht.
- Zet alles afgedekt 8 tot 12 uur in de koelkast zodat het vocht uit de yoghurt kan lopen. Zorg dat de yoghurt niet in de uitgelekte wei hangt.
- Schep de dikke labneh in een kom en roer kort glad. Spreid hem uit over een ondiep serveerbord en maak met de achterkant van een lepel kleine golven.
- Besprenkel met olijfolie en strooi de za’atar en granaatappelpitjes erover. Voeg eventueel 25 gram grofgehakte ongezouten pistachenoten toe. Garneer met munt en serveer met pitabrood of rauwkost.
Tips
Voedingswaarde
Veelgestelde vragen over labneh
Meer lekkere smeersels
Zin om meer verschillende dips te maken? Combineer deze labneh dan met whipped feta met hot honey. Het contrast tussen de frisse yoghurt, kruidige za’atar, zoete honing en knapperige pistache maakt een borrelplank meteen af.