Vandaag ben ik aan de slag gegaan met de favoriete broodjes van mijn kinderen. Zacht melkbroodjes in vorm van een breekbrood! Deze heerlijke Zachte melkbroodjes maken luchtig breekbrood
Er gaat hier thuis weinig boven de geur van versgebakken brood. Vooral deze zachte melkbroodjes zijn favoriet bij mijn kinderen. Ik bak ze als één groot breekbrood, waardoor je na het bakken de broodjes gemakkelijk van elkaar kunt trekken. Zo krijg je niet alleen een gezellig brood op tafel, maar ook heerlijke zachte en luchtige broodjes.
Ik maakte dit recept oorspronkelijk voor de korte schooldagen van mijn kinderen. Op woensdagmiddag staat er dan regelmatig iets lekkers klaar en deze melkbroodjes zijn daar perfect voor. Ze zijn heerlijk met jam, pindakaas of een beetje roomboter, maar ook hartig beleg past er goed bij.
Het fijne aan dit recept is dat je met eenvoudige ingrediënten 12 zachte melkbroodjes maakt. Het deeg heeft twee rijsmomenten nodig, maar verder is het recept heel eenvoudig. Juist die twee rijsmomenten zorgen ervoor dat de broodjes mooi luchtig worden.
Dus heb je zin om zelf zachte broodjes te bakken? Dit melkbroodjes recept is een heerlijke om mee te beginnen.
Wat zijn zachte melkbroodjes?
Melkbroodjes zijn zachte broodjes waarbij melk wordt gebruikt in het deeg. De melk zorgt voor een zachte kruim en een lekkere, milde smaak. In dit recept voeg ik ook roomboter en een beetje lichtbruine basterdsuiker toe.
Ik bak de broodjes dicht tegen elkaar aan in een bakblik. Tijdens de tweede rijs komen ze tegen elkaar aan te staan en tijdens het bakken groeien ze verder naar elkaar toe. Daardoor krijg je een heerlijk zacht breekbrood van melkbroodjes.
Je kunt de broodjes natuurlijk ook los van elkaar bakken. Maar juist dat breekbrood-effect maakt dit recept zo leuk voor op tafel.
Waarom je dit melkbroodjes recept wilt maken
Deze zachte melkbroodjes zijn ideaal als je zelf brood wilt bakken zonder een ingewikkeld recept.
Dit recept is:
- goed voor 12 zachte melkbroodjes
- heerlijk luchtig en zacht
- eenvoudig om zelf te maken
- geschikt voor ontbijt, lunch en brunch
- lekker met zoet én hartig beleg
- ideaal om als breekbrood te bakken
- goed in te vriezen
- gemaakt met eenvoudige ingrediënten
Ingrediënten voor zachte melkbroodjes
Voor 12 melkbroodjes heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 ml melk
- 50 g roomboter
- 1 flinke eetlepel lichtbruine basterdsuiker
- 7 g droge gist
- 1 theelepel zout
- 800 g bloem
- 1 ei, om de broodjes te bestrijken
- sesamzaad, maanzaad en zonnebloempitten, voor de topping
Welke melk gebruik je?
Ik gebruik hiervoor gewone volle melk. Door de melk krijgen de broodjes een zachte structuur en een milde, romige smaak.
Je kunt eventueel halfvolle melk gebruiken, maar met volle melk vind ik het resultaat het lekkerst.
Waarom gebruik je roomboter?
De roomboter geeft de melkbroodjes niet alleen smaak, maar helpt ook om de broodjes zacht te houden. Na het bakken bestrijk ik de warme broodjes nogmaals met een beetje gesmolten roomboter. Hierdoor wordt de korst heerlijk zacht.
Benodigdheden
Voor dit recept heb je nodig:
- grote mengkom
- steelpan
- houten lepel of deegspatel
- bakblik van ongeveer 40 x 30 cm
- bakpapier
- keukenweegschaal
- schone theedoek
Heb je een keukenmachine met deeghaak? Dan kun je die natuurlijk ook gebruiken om het deeg te kneden.
Zachte melkbroodjes maken
1. Verwarm de melk met de boter
Doe de melk en roomboter in een pannetje en verwarm dit rustig.
De melk hoeft niet te koken en mag zeker niet heet zijn. Verwarm hem tot ongeveer 35-38 °C, dus handwarm. Wanneer de melk te heet is, kan de gist minder goed werken.
Voeg de lichtbruine basterdsuiker toe en roer door.
Haal het pannetje van het vuur en voeg de droge gist toe. Laat dit ongeveer 5 minuten staan.
2. Maak het deeg
Doe de bloem en het zout in een grote kom.
Maak in het midden een kuiltje en giet het lauwwarme melk-gistmengsel erin.
Meng alles met een houten lepel totdat er een samenhangend deeg ontstaat.
Het deeg kan op dit moment nog wat plakkerig zijn. Dat is normaal.
3. Kneed het deeg
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed het ongeveer 10 minuten.
Je wilt uiteindelijk een soepel en elastisch deeg krijgen.
Een belangrijke tip: voeg niet meteen veel extra bloem toe wanneer het deeg wat plakkerig aanvoelt. Tijdens het kneden ontwikkelt het deeg zich en wordt het steeds soepeler. Te veel extra bloem kan juist zorgen voor stevige en droge broodjes.
Je kunt eventueel een klein beetje bloem gebruiken op je werkblad, maar houd het deeg zo zacht mogelijk.
4. Laat het deeg rijzen
Maak van het deeg een bal en leg deze in een licht ingevette kom.
Dek de kom af met een schone theedoek of vershoudfolie.
Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek ongeveer 1 tot 1,5 uur rijzen, of totdat het ongeveer in volume is verdubbeld.
De exacte rijstijd kan verschillen. In een warme keuken zal het deeg sneller rijzen dan in een koude keuken.
Kijk daarom vooral naar het deeg en niet alleen naar de klok.
5. Verdeel het deeg in 12 stukken
Wanneer het deeg mooi gerezen is, haal je het uit de kom.
Druk de lucht er voorzichtig uit en verdeel het deeg in 12 gelijke stukken.
Wil je dat alle broodjes ongeveer even groot worden? Weeg de stukken dan af met een keukenweegschaal.
Vorm ieder stukje deeg tot een mooi glad bolletje.
6. Leg de broodjes in het bakblik
Bekleed een bakblik van ongeveer 40 x 30 cm met bakpapier.
Leg de 12 deegbolletjes dicht naast elkaar in het bakblik.
Je hoeft ze niet helemaal tegen elkaar aan te drukken. Ze krijgen tijdens de tweede rijs nog voldoende ruimte om groter te worden.
Juist doordat de broodjes dicht bij elkaar liggen, krijg je na het bakken het mooie breekbrood-effect.
7. Laat de melkbroodjes opnieuw rijzen
Dek het bakblik af met een schone theedoek en laat de broodjes nogmaals 30-45 minuten rijzen.
De broodjes moeten duidelijk groter en luchtiger worden. Ze zullen tijdens deze tweede rijs steeds dichter tegen elkaar aan komen te staan.
Deze tweede rijs is belangrijk voor het eindresultaat. Sla hem dus liever niet over.
8. Bestrijk de broodjes
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de gerezen broodjes voorzichtig met het ei.
Hierdoor krijgen de melkbroodjes tijdens het bakken een mooie goudbruine kleur.
Strooi vervolgens je favoriete topping over de broodjes. Ik gebruik graag een combinatie van sesamzaad, maanzaad en zonnebloempitten.
9. Bak het breekbrood
Zet het bakblik in het midden van de voorverwarmde oven.
Bak de zachte melkbroodjes ongeveer 20-25 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn en gaar zijn.
Houd de broodjes vanaf ongeveer 20 minuten goed in de gaten. Iedere oven is namelijk net iets anders.
Extra zachte korst
Dit is mijn favoriete truc voor een extra zachte korst: bestrijk de warme broodjes direct nadat ze uit de oven komen met een beetje gesmolten roomboter.
Laat ze daarna een paar minuten afkoelen.
Daarna kun je de broodjes één voor één van het breekbrood trekken.
Mijn tips voor zachte en luchtige melkbroodjes
Voeg niet te veel extra bloem toe
Een van de belangrijkste dingen bij dit recept is dat je niet te snel extra bloem toevoegt.
Het deeg hoort zacht te zijn. Wanneer je tijdens het kneden steeds meer bloem toevoegt omdat het deeg plakt, kunnen de uiteindelijke broodjes veel steviger worden.
Kneed het deeg eerst goed door.
Laat het deeg goed rijzen
De eerste rijs zorgt ervoor dat het deeg volume krijgt en de tweede rijs zorgt ervoor dat de gevormde broodjes lekker luchtig worden.
Laat het deeg daarom niet alleen een bepaalde tijd staan, maar kijk naar het volume. Het deeg moet tijdens de eerste rijs ongeveer verdubbelen.
Maak gelijke broodjes
Door het deeg in 12 gelijke stukken te verdelen, bakken de broodjes gelijkmatiger.
Een keukenweegschaal is hierbij ontzettend handig.
Gebruik handwarme melk
De melk moet warm genoeg zijn om de gist goed te laten werken, maar niet heet.
Rond de 35-38 °C is een mooie richtlijn.
Welke topping kun je gebruiken?
Met de topping kun je makkelijk variëren.
Mijn favoriete combinatie is:
sesamzaad + maanzaad + zonnebloempitten
Maar je kunt ook kiezen voor:
- alleen sesamzaad
- alleen maanzaad
- pompoenpitten
- zonnebloempitten
- een mix van verschillende zaden
- helemaal geen topping
Je kunt de broodjes ook zonder topping bakken. Door ze na het bakken met een beetje boter te bestrijken, zijn ze ook zonder zaden heerlijk.
Waar kun je zachte melkbroodjes mee eten?
Deze broodjes zijn heerlijk bij zowel het ontbijt als de lunch.
Zoet
- jam
- pindakaas
- chocoladepasta
- honing
- roomboter
Hartig
- kaas
- kruidenboter
- roomkaas
- eiersalade
- kipfilet
Je kunt ze ook serveren tijdens een brunch. Zet het hele bakblik op tafel en iedereen kan zijn eigen broodje afbreken.
Zachte melkbroodjes bewaren
Versgebakken zijn deze broodjes natuurlijk het lekkerst, maar je kunt ze ook bewaren.
Laat de melkbroodjes volledig afkoelen en bewaar ze vervolgens luchtdicht op kamertemperatuur.
De broodjes zijn het lekkerst op de dag dat je ze bakt, maar ook de volgende dag zijn ze nog heerlijk.
Zijn ze iets minder zacht geworden? Verwarm ze dan kort opnieuw. Vooral wanneer je ze even opwarmt, worden ze weer heerlijk zacht.
Kun je melkbroodjes invriezen?
Ja, deze zachte melkbroodjes kun je goed invriezen.
Laat de broodjes eerst volledig afkoelen. Verpak ze vervolgens luchtdicht in een diepvrieszak of geschikte diepvriesbak.
Je kunt het hele breekbrood invriezen, maar het is ook handig om de broodjes per twee of drie in te pakken.
Zo haal je precies uit de vriezer wat je nodig hebt.
Laat ze rustig ontdooien en verwarm ze daarna kort in de oven.
Veelgestelde vragen over melkbroodjes
Meer lekkere broodrecepten
Ben je graag met zelfgebakken brood bezig? Dan vind je deze recepten misschien ook lekker:
- Zuurdesembrood – een uitgebreid recept voor een heerlijk knapperig brood met een luchtige kruim.
- Chocolade pistache brood – heerlijk zacht brood met een lekkere zoete vulling.
- knoflook brioche brood – kruidig en heerlijk bij de soep.
- Kaneelbroodjes – zachte broodjes met een heerlijke kaneelvulling.
Bekijk ook zeker mijn andere broodrecepten voor nog meer inspiratie.
Zachte melkbroodjes als breekbrood
Deze zachte melkbroodjes zijn hier thuis een echte favoriet. Ik vind het heerlijk dat je met simpele ingrediënten een heel bakblik vol versgebakken brood op tafel kunt zetten.
Het breekbrood maakt het bovendien extra gezellig. Zet het warme brood gewoon midden op tafel en laat iedereen zijn eigen broodje pakken.
Of je ze nu bakt voor het ontbijt, een brunch, de lunch of gewoon omdat je zin hebt in vers brood: deze zachte melkbroodjes zijn eigenlijk altijd een goed idee.
Maak je ze? Laat me vooral weten hoe ze bij jou zijn gelukt! En ik ben natuurlijk benieuwd: ga jij voor jam en pindakaas, of toch voor een hartige topping?
Benodigdheden
- 1 bakblik
Ingrediënt
- 500 ml melk
- 50 g roomboter
- 1 schep bastardsuiker lichtbruin
- 7 g droge gist
- 1 theelepel zout
- 800 g bloem
- Zonnebloempitten sesam en maanzaad (voor de topping)
Instructies
- Verwarm de melk in een pannetje en voeg de roomboter toe aan de melk en laat het smelten.
- Voeg de bastardsuiker toe aan het mengsel van melk en boter.
- Strooi de droge gist bovenop het warme mengsel en laat het 5 minuten staan om de gist te activeren.
- Meng in een grote kom de bloem met het zout. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet het melk-boter-gistmengsel erin. Roer met een houten lepel totdat het deeg samenkomt. Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed het ongeveer 10 minuten. Het deeg moet soepel en elastisch aanvoelen. Als het te plakkerig is, voeg dan wat extra bloem toe, en als het te droog is, voeg wat water toe.
- Plaats het deeg in een kom en dek het af met een schone doek of huishoudfolie. Zet de kom op een warme plek en laat het deeg ongeveer 1 tot 1,5 uur rijzen, totdat het in omvang verdubbeld is.
- Haal het deeg uit de kom en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen en rol ze tot mooie bolletjes. Gebruik een bakblik van 25×40 cm en vet het in of bekleed het met bakpapier. Zet de deegbolletjes dicht naast elkaar in het bakblik. Hoe dichter bij elkaar ze liggen, hoe mooier het breekbrood-effect wordt.
- Dek het bakblik af met een doek en laat de broodjes nogmaals rijzen, dit keer voor ongeveer 30 tot 45 minuten. Ze moeten mooi omhoog komen en heerlijk luchtig aanvoelen.
- Verwarm je oven voor op 210 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bak de broodjes in de oven gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat ze goudbruin en gaar zijn.
- Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze met wat gesmolten roomboter voor een extra glans en zachte korst. Strooi vervolgens de zonnebloempitten en maanzaad over de broodjes terwijl ze nog warm zijn. Dit geeft ze een knapperige afwerking en extra smaak.
Voedingswaarde
(FAQ) Veelgestelde Vragen
Benodigdheden
- 1 bakblik
Ingrediënt
- 500 ml melk
- 50 g roomboter
- 1 schep bastardsuiker lichtbruin
- 7 g droge gist
- 1 theelepel zout
- 800 g bloem
- Zonnebloempitten sesam en maanzaad (voor de topping)
Instructies
- Verwarm de melk in een pannetje en voeg de roomboter toe aan de melk en laat het smelten.
- Voeg de bastardsuiker toe aan het mengsel van melk en boter.
- Strooi de droge gist bovenop het warme mengsel en laat het 5 minuten staan om de gist te activeren.
- Meng in een grote kom de bloem met het zout. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet het melk-boter-gistmengsel erin. Roer met een houten lepel totdat het deeg samenkomt. Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed het ongeveer 10 minuten. Het deeg moet soepel en elastisch aanvoelen. Als het te plakkerig is, voeg dan wat extra bloem toe, en als het te droog is, voeg wat water toe.
- Plaats het deeg in een kom en dek het af met een schone doek of huishoudfolie. Zet de kom op een warme plek en laat het deeg ongeveer 1 tot 1,5 uur rijzen, totdat het in omvang verdubbeld is.
- Haal het deeg uit de kom en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen en rol ze tot mooie bolletjes. Gebruik een bakblik van 25×40 cm en vet het in of bekleed het met bakpapier. Zet de deegbolletjes dicht naast elkaar in het bakblik. Hoe dichter bij elkaar ze liggen, hoe mooier het breekbrood-effect wordt.
- Dek het bakblik af met een doek en laat de broodjes nogmaals rijzen, dit keer voor ongeveer 30 tot 45 minuten. Ze moeten mooi omhoog komen en heerlijk luchtig aanvoelen.
- Verwarm je oven voor op 210 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bak de broodjes in de oven gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat ze goudbruin en gaar zijn.
- Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze met wat gesmolten roomboter voor een extra glans en zachte korst. Strooi vervolgens de zonnebloempitten en maanzaad over de broodjes terwijl ze nog warm zijn. Dit geeft ze een knapperige afwerking en extra smaak.