Ik had nog een heleboel eiwitten over! Na een flinke bestelling bolussen met banketbakkersroom. Terwijl de keuken nog rook naar kaneel en vanille, keek ik naar die kom met zes overgebleven eiwitten en dacht: zonde om weg te gooien, daar móet ik iets lekkers mee doen!
En zo ontstond dit recept voor een luchtige pure chocoladetaart met een romige chocoladeganache en frisse frambozen bovenop. Ik heb al eerder chocoladetaarten gemaakt, maar dit is toch echt mijn favorietje tot nu toe! Twee lagen vol pure chocoladesmaak, net zwaar genoeg om luxe te zijn, maar nog steeds heerlijk luchtig dankzij die opgeklopte eiwitten. Een echte showstopper.
Waarom je deze chocoladetaart wilt maken
- Je gebruikt perfect je overgebleven eiwitten.
- Je kunt deze taart lekker met je kids maken!
- De taart is luchtig maar vol van smaak.
- De ganache is romig, glanzend en makkelijk te maken.
- En die frambozen bovenop zorgen voor een frisse, feestelijke look.
Zo bewaar je overgebleven eiwitten
Eiwitten zijn te waardevol om weg te gooien, zeker als je vaak bakt. Gelukkig kun je ze goed bewaren:
In de koelkast:
- Giet de eiwitten in een schone, afgesloten kom of pot.
- Ze blijven 2 tot 3 dagen goed in de koelkast.
- Tip: plak een labeltje met de datum erop, dan weet je wanneer je ze hebt gescheiden.
In de vriezer:
- Klop ze lichtjes los (niet schuimig, gewoon even breken) en giet in een diepvriesbakje of ijsblokjesvorm.
- Ze blijven tot 3 maanden goed.
- Laat ze langzaam ontdooien in de koelkast voor gebruik.
- Eén eiwit = ongeveer 30 gram, handig als je ze later wilt afwegen.
Zo kun je altijd een voorraadje achter de hand houden voor recepten als meringue, pavlova, kokosmakronen of natuurlijk… deze heerlijke chocoladetaart. Wil je nog meer over het bewaren van eieren, ik heb er een heel artikel over geschreven, die vind je hier.
Ingrediënten
Voor de chocoladetaart (2 lagen)
- 6 eiwitten (op kamertemperatuur)
- 3 eidooiers
- 180 g kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 g bloem
- 40 g cacaopoeder (ongezoet)
- 1 tl bakpoeder
- Snuf zout
- 100 ml zonnebloemolie, ik heb olie gebruikt maar je kunt ook gesmolten boter nemen
- 100 ml volle melk (kamertemperatuur)
- 100 g pure chocolade minimaal 54% chocolade (gesmolten en afgekoeld)
Voor de ganache
- 300 g pure chocolade
- 300 ml slagroom
Voor de topping
- 125–250 g verse frambozen
- Eventueel wat poedersuiker of geschaafde chocolade
Benodigdheden
- 2 ronde bakvormen (20 cm)
- Mixer of keukenmachine
- Spatel
- Steelpan en hittebestendige kom
Waarom ik deze taart maakte?
Na een grote bestelling bolussen met banketbakkersroom hield ik 6 eiwitten over. Te vaak verdwijnen die restjes in de koelkast “voor later” en vergeet ik ze vaak, maar deze keer wilde ik ze direct gebruiken.
Pure chocolade had ik nog, net als bloem, cacao en slagroom, en zo begon het idee voor deze chocoladetaart met ganache en frambozen.
Samen met mijn 2 kleine bakkertjes van 5 en 6 jaar, ben ik de keuken ingegaan en ze hebben me met letterlijk alles geholpen! Echt super leuk dus wat mij betreft is dit recept ook zeker kidsproof om te maken! Het resultaat? Een smeuïge taart die je helemaal zelf kunt maken zonder ingewikkelde technieken. De video ervan, bekijk je hier. Hij doet denken aan een klassieke patisserietaart, maar dan lekker homemade samen met mijn kids.
Bereidingswijze
1. De chocoladetaart
- Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
- Klop de eiwitten met een snuf zout tot zachte pieken. Voeg langzaam 100 g suiker toe en klop tot een stevig, glanzend schuim.
- Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker en vanillesuiker tot bleek en luchtig.
- Voeg de gesmolten pure chocolade, olie en melk toe aan het dooiermengsel. Meng goed.
- Zeef de bloem, cacao en bakpoeder en spatel dit rustig door het mengsel.
- Spatel vervolgens in 3 delen het eiwitschuim erdoorheen. Zo blijft je beslag luchtig.
- Verdeel over twee ingevette vormen van 20 cm (of bak na elkaar).
- Bak de lagen 25–30 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt.
Geen twee vormen? Zo doe je het met één grote bakvorm
Heb je maar één grote bakvorm in huis? Geen probleem, zo werkt het:
- Vet je grote bakvorm (24cm) goed in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Giet alle beslag erin. Vul de vorm tot maximaal ⅔ van de hoogte, zodat het beslag kan rijzen.
- Bak op 165°C (iets lager dan normaal) gedurende 45–55 minuten, afhankelijk van je oven en formaat (check vanaf minuut 45 met een satéprikker).
- Wordt de bovenkant te donker? Leg er halverwege een stukje aluminiumfolie over.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, stort hem daarna voorzichtig op een rooster en laat volledig afkoelen.
- Snijd hem vervolgens horizontaal doormidden met een groot gekarteld mes, zo krijg je alsnog twee mooie lagen voor je taart!
💡 Heb je wat beslag over? Bak er een klein proefcakeje van, perfect om alvast te proeven terwijl je taart afkoelt.
2. De chocoladeganache
- Verwarm de slagroom tot net tegen de kook aan.
- Giet over de fijngehakte pure chocolade. Laat 2 minuten staan.
- Roer tot een gladde, glanzende ganache.
- Laat 20–30 minuten opstijven tot smeerbaar.
💡 Wil je hem luchtiger? Klop kort met de mixer zodra hij iets dikker is geworden, hij moet dan de structuur hebben van dikke vla of Nutella, dus niet meer vloeibaar maar ook nog niet hard. Zodra je er met een lepel doorheen roert en de strepen blijven even zichtbaar, is hij perfect om te kloppen.
Klop hem daarna op lage tot middelhoge stand (1–2 minuten) tot hij lichter en luchtiger wordt. Niet te lang, anders kan hij gaan schiften.
Wil je de ganache opspuiten?
Dat kan prima! Laat hem dan iets steviger worden (kamertemperatuur of kort in de koelkast) tot hij z’n vorm houdt in de spuitzak.
Test even op een bord: blijft hij mooi staan, dan is hij perfect. Is hij nog te slap? Laat hem 10 minuten extra opstijven.
Je kunt hem daarna gebruiken voor mooie toeven, randen of een decoratieve topping.
3. De opbouw
- Leg één cakelaag op een serveerplateau.
- Smeer of spuit een royale laag ganache tussen de lagen.
- Leg de tweede cake erop en bestrijk of spuit de bovenkant én zijkanten met ganache.
- Werk af met verse frambozen en eventueel wat poedersuiker.
- Laat de taart minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
Variaties & Tips
- Voor een melkchocoladeversie: gebruik 350 g melkchocolade i.p.v. pure.
- Extra smeuïg: bestrijk de cake met een beetje koffie of chocolademelk voordat je hem opbouwt.
- Airfryer: bak één laag tegelijk op 150°C, ±18–20 minuten.
- Glutenvrij: vervang bloem door amandelmeel, bak 5–8 minuten langer.
Serveer & bewaartips
- Serveer op kamertemperatuur: dan is de ganache heerlijk romig.
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast (afgedekt).
- Invriezen kan zonder frambozen tot 3 maanden.
- Versier vlak voor serveren voor het mooiste resultaat.
Veelgestelde vragen
Meer inspiratie
👉 Bolussen met banketbakkersroom
👉 Lava cake
👉 Tompouce met framboos
👉 Leuke printables voor kids
Ga jij hem ook maken?
Ik ben zó benieuwd hoe jouw versie van deze chocoladetaart met ganache en frambozen eruitziet! Deel je foto’s in de reacties of tag me op Instagram of laat een review hieronder achter❤️!
Ingrediënt
Voor de chocoladetaart
- 6 eiwitten op kamertemperatuur
- 3 eidooiers
- 180 g kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 g bloem
- 40 g cacaopoeder ongezoet
- 1 tl bakpoeder
- Snuf zout
- 100 ml zonnebloemolie of gesmolten boter
- 100 ml volle melk kamertemperatuur
- 100 g pure chocolade gesmolten en afgekoeld
Voor de ganache
- 300 g pure chocolade
- 300 ml slagroom
Voor de topping
- 125 –250 g verse frambozen
- Eventueel wat poedersuiker of geschaafde chocolade
Instructies
Voor de chocoladetaart
- Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
- Klop de eiwitten met een snuf zout tot zachte pieken. Voeg langzaam 100 g suiker toe en klop tot een stevig, glanzend schuim.
- Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker en vanillesuiker tot bleek en luchtig.
- Voeg de gesmolten pure chocolade, olie en melk toe aan het dooiermengsel. Meng goed.
- Zeef de bloem, cacao en bakpoeder en spatel dit rustig door het mengsel.
- Spatel vervolgens in 3 delen het eiwitschuim erdoorheen. Zo blijft je beslag luchtig.
- Verdeel over twee ingevette vormen van 20 cm (of bak na elkaar).
- Bak de lagen 25–30 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt.
Voor de ganache
- Verwarm de slagroom tot net tegen de kook aan.
- Giet over de fijngehakte pure chocolade. Laat 2 minuten staan.
- Roer tot een gladde, glanzende ganache.
- Laat 20–30 minuten opstijven tot smeerbaar.
Video
Naam: Chocoladetaart met pure ganache en frambozen
Beschrijving: Luchtige pure chocoladetaart met romige ganache en verse frambozen – ideaal om je overgebleven eiwitten te gebruiken.
Auteur: [Jouw naam/blognaam]
Porties: 10–12
Voorbereiding: 30 min
Bereidingstijd: 30–55 min (afhankelijk van je bakvorm)
Totale tijd: ±1,5 uur
Ingrediënten:
(zie hierboven)
Instructies:
(zie stappen hierboven, inclusief variant met één bakvorm)
Benodigdheden: mixer, bakvorm, spatel, steelpan, kom
Categorie: Taart
Keuken: Europees
Notities:
Gebruik de eiwitten van bijvoorbeeld overgebleven bolussen – ze zorgen voor een heerlijk luchtige cake.
Eiwitten kun je 3 dagen bewaren in de koelkast of invriezen tot 3 maanden.
Heb je maar één bakvorm? Bak op 165°C voor ±50 minuten en snijd daarna horizontaal door voor twee lagen.
Ganache kun je ook ops puiten: laat hem dan iets steviger worden tot hij zijn vorm houdt in de spuitzak.
Wil je dat ik hier nu ook een Pinterest-pin tekst + beschrijving bij maak (SEO-proof en passend bij jouw
Heerlijke chocoladetaart is het! Je proeft bij elke hap de machtige chocolade. Als je van chocolade houdt, wordt dit jouw nummer 1 taart!
Wat een leuke reactie! Ja als je van chocolade houdt dan is dit echt een topper!
Bedankt voor je review!
Heerlijke chocoladetaart zeker wanneer je van chocolade houdt, de frambozen geven de taart wat frisheid. Goede combi. Wel voorzichtig zijn met de ganache is wel machtig, maar heerlijk romig en vol van smaak.