Er gaat niets boven het maken van een showstopper dessert: citroen meringue taartjes met huisgemaakte lemoncurd. De combinatie van een krokante taartbodem, romige lemoncurd en luchtige meringue zorgt gegarandeerd voor een smaaksensatie. Perfect voor een high tea, een feestje of leuk om mee te nemen op bezoek. In deze blogpost leg ik stap voor stap uit hoe je deze heerlijke taartjes maakt.
Ingrediënten voor Citroen Meringue Taartjes (6 stuks)
Voor de bodem:
- 200 gram bloem
- 100 gram koude boter, in blokjes
- 50 gram poedersuiker
- 1 eidooier
- 1 eetlepel koud water
Voor de lemoncurd:
- 3 eieren
- 125 ml vers citroensap (ongeveer 3 citroenen)
- 150 gram kristalsuiker
- 75 gram ongezouten boter, in blokjes
- Geraspte schil van 1 citroen
Voor de meringue:
- 3 eiwitten
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 1 theelepel maizena
- 1 theelepel citroensap
Stap 1: Maak de Taartbodems
De basis van deze taartjes is een krokante, boterige deegbodem.
- Meng de bloem en poedersuiker in een kom.
- Voeg de koude boter toe en wrijf dit met je vingers door de bloem tot het mengsel lijkt op broodkruimels.
- Voeg de eidooier en het koude water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm en bekleed kleine taartvormpjes ermee. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
- Bak de taartbodems 10-12 minuten blind door ze te vullen met bakpapier en bakbonen. Verwijder daarna de bakbonen en bak nog 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
Zelf bakbonen maken?
Heb je geen bakbonen in huis? Geen probleem! Gebruik gedroogde peulvruchten, zoals kikkererwten, linzen of bonen. Deze werken net zo goed. Leg bakpapier over de deegbodem en vul deze met de peulvruchten. Laat ze na gebruik afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte pot. Let op: je kunt ze niet meer koken of eten nadat je ze hebt gebruikt als bakbonen.
Stap 2: Bereid de Lemoncurd
Zelfgemaakte lemoncurd geeft deze taartjes die frisse, intense citroensmaak.
- Klop de eieren los in een hittebestendige kom.
- Voeg het citroensap, de suiker en de citroenrasp toe.
- Verwarm de kom au bain-marie (boven een pan met zacht kokend water) en blijf constant roeren met een garde.
- Voeg de boterblokjes toe en blijf roeren tot de lemoncurd dikker wordt. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten.
- Haal de kom van het vuur en laat de lemoncurd afkoelen. Bedek met plasticfolie om velvorming te voorkomen.
Stap 3: Maak de Meringue
De luchtige meringue maakt de taartjes helemaal af.
- Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom.
- Voeg geleidelijk de suiker toe, telkens een eetlepel, terwijl je blijft mixen.
- Voeg de maizena en het citroensap toe en klop tot je stevige, glanzende pieken hebt.
Stap 4: Stel de Taartjes Samen
Nu komt alles samen!
- Vul de afgekoelde taartbodems met een flinke lepel lemoncurd.
- Spuit of lepel de meringue bovenop de lemoncurd.
- Gebruik een keukenbrander om de meringue licht te bruinen, of plaats de taartjes kort onder de grill (houd dit goed in de gaten).
Tips voor Perfecte Citroen Meringue Taartjes
- Blind bakken: Zorg ervoor dat de taartbodems volledig gaar en knapperig zijn voordat je de lemoncurd toevoegt.
- Lemoncurd bewaren: Maak de lemoncurd gerust een dag van tevoren. Bewaar deze in een luchtdicht bakje in de koelkast.
- Meringue: Klop de eiwitten niet te snel; neem de tijd voor stevige pieken.
Waarom Citroen Meringue Taartjes?
Deze citroen meringue taartjes zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook een feestje voor je smaakpapillen. De zoetzure balans tussen de lemoncurd en de zoete meringue, samen met de krokante bodem, maken dit dessert een echte klassieker. Bovendien kun je de taartjes eenvoudig aanpassen: maak ze kleiner voor een amuse of groter als hoofdtoetje. Zoek je nog een lekker en kleurig recept? Kijk dan voor deze heerijke Blauwe bessen muffins met roze vanille topping.
Ga jij deze citroen meringue taartjes maken? Laat het me weten in de reacties of deel je creatie op Instagram met #Kookenbakrecepten. Ik ben benieuwd naar jouw versie van dit heerlijke recept!
Benodigdheden
- 1 hitte bestendige kom
- 1 mixer
- 1 deegroller
- 6 bakvormpjes
Ingrediënt
Voor de bodem
- 200 gram bloem
- 100 gram koude boter in blokjes
- 50 gram poedersuiker
- 1 eidooier
- 1 eetlepel koud water
Voor de lemoncurd
- 3 eieren
- 125 ml vers citroensap ongeveer 3 citroenen
- 150 gram kristalsuiker
- 75 gram ongezouten boter in blokjes
- Geraspte schil van 1 citroen
Voor de meringue
- 3 eiwitten
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 1 theelepel maizena
- 1 theelepel citroensap
Instructies
Maak de Taartbodems
- Meng de bloem en poedersuiker in een kom.
- Voeg de koude boter toe en wrijf dit met je vingers door de bloem tot het mengsel lijkt op broodkruimels.
- Voeg de eidooier en het koude water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm en bekleed kleine taartvormpjes ermee. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
- Bak de taartbodems 10-12 minuten blind door ze te vullen met bakpapier en bakbonen. Verwijder daarna de bakbonen en bak nog 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
Bereid de Lemoncurd
- Klop de eieren los in een hittebestendige kom.
- Voeg het citroensap, de suiker en de citroenrasp toe.
- Verwarm de kom au bain-marie (boven een pan met zacht kokend water) en blijf constant roeren met een garde.
- Voeg de boterblokjes toe en blijf roeren tot de lemoncurd dikker wordt. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten.
- Haal de kom van het vuur en laat de lemoncurd afkoelen. Bedek met plasticfolie om velvorming te voorkomen.
Maak de Meringue
- Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom.
- Voeg geleidelijk de suiker toe, telkens een eetlepel, terwijl je blijft mixen.
- Voeg de maizena en het citroensap toe en klop tot je stevige, glanzende pieken hebt.
Stel de Taartjes Samen
- Vul de afgekoelde taartbodems met een flinke lepel lemoncurd.
- Spuit of lepel de meringue bovenop de lemoncurd.
- Gebruik een keukenbrander om de meringue licht te bruinen, of plaats de taartjes kort onder de grill (houd dit goed in de gaten).
Disclaimer: Sommige links op deze pagina zijn affiliate links. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als je iets koopt via deze links, zonder dat dit extra kosten voor jou met zich meebrengt. Ik raad alleen producten aan die ik persoonlijk gebruik en waarvan ik geloof dat ze waardevol zijn voor mijn lezers. Bedankt voor je steun!
