Ben jij ook zo’n fan van muffins? Ze zijn niet alleen eenvoudig om te maken, maar ook perfect als snack, traktatie of zelfs op een feestje! Vandaag deel ik een recept voor heerlijke blauwe bessen muffins met citroen en een verrassende topping van mascarpone met rode bietenpoeder. Het klinkt misschien chic, maar dit recept is heel toegankelijk en een echte blikvanger op tafel.
Waarom dit blauwe bessen muffins recept zo bijzonder is
Wat deze blauwe bessen muffins zo speciaal maakt, is de combinatie van smaken. De frisse citroen en de zoete, sappige blauwe bessen zorgen voor een perfecte balans in de muffin. Maar de showstopper is toch echt de topping: een romige mascarponecrème met een subtiele roze kleur dankzij het rode bietenpoeder. Dit is niet alleen mooi om te zien, maar geeft ook een hele lichte, zoete bietensmaak die perfect past bij de zurige blauwe bessen muffins.
Bovendien is dit recept volledig zonder melk en wordt er gebruik gemaakt van zonnebloemolie, wat zorgt voor een heerlijk luchtige structuur. Dus, als je iemand bent die liever geen melkproducten in het beslag gebruikt, zit je met dit recept helemaal goed!
Ingrediënten voor 12 blauwe bessen muffins
Voor de muffins:
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 150 g fijne kristalsuiker
- 100 ml zonnebloemolie
- 3 eieren
- 1 tl vanillepoeder
- Sap en rasp van 1 citroen
- 150 g blauwe bessen
- 12 kartonnen muffins cups
Voor de topping:
- 250 g mascarpone
- 2 el poedersuiker
- 1/2 tl vanillepoeder
- 1/2 tl rode bietenpoeder
Voor dit recept heb ik deze spullen gebruikt:



Bereidingswijze
Muffins bakken:
- Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinbakvorm met 12 papieren vormpjes.
- Droge ingrediënten: Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, baking soda en suiker.
- Natte ingrediënten: Klop in een aparte kom de zonnebloemolie, eieren, vanillepoeder, citroensap en citroenrasp goed door elkaar.
- Samenvoegen: Voeg het oliemengsel toe aan de droge ingrediënten en meng kort tot het net gemengd is. Roer niet te lang; een paar klontjes is prima.
- Blauwe bessen: Schep voorzichtig de blauwe bessen door het beslag. Zo zakken ze minder snel naar de bodem tijdens het bakken.
- Bakken: Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 vormpjes. Bak de muffins 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt.
- Afkoelen: Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster voordat je de topping aanbrengt.
Topping maken:
- Meng in een kom de mascarpone met de poedersuiker, vanillepoeder en rode bietenpoeder. Roer tot een gladde en luchtige crème.
- Schep de mascarponecrème in een spuitzak met een stervormig spuitmondje (of gebruik een lepel) en verdeel over de afgekoelde muffins.

Tips & Tricks
- Blauwe bessen tip: Bestuif de blauwe bessen licht met bloem voordat je ze door het beslag schept. Dit helpt voorkomen dat ze naar de bodem zakken.
- Extra frisheid: Voeg een snufje citroenrasp toe aan de mascarpone-topping voor een frisse touch.
- Alternatief voor rode bietenpoeder: Geen rode bietenpoeder in huis? Gebruik een paar druppels natuurlijke rode kleurstof of laat het achterwege voor een neutrale topping.
Vind je dit een leuk recept? Kijk dan vooral nog even lekker verder! Of bekijk hier het recept van de makkelijke en kleurrijke Baklava met pistache en walnoten, onze heerlijke oranje Worteltaart of makkelijke gekleurde donuts!
FAQ: Veelgestelde Vragen
Met dit recept zet je gegarandeerd iets bijzonders op tafel. Of je nu een feestje hebt, iemand wilt verrassen, of gewoon zin hebt om iets lekkers te bakken: deze muffins zijn altijd een goed idee. Probeer het uit en laat me weten wat je ervan vond in de reacties! Smakelijk bakken!

Benodigdheden
- 1 keukenmachine of mixer
- 1 spuitzak
Ingrediënt
Voor de muffins
- 200 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 150 g fijne kristalsuiker
- 100 ml zonnebloemolie
- 3 eieren
- 1 tl vanillepoeder
- Sap en rasp van 1 citroen
- 150 g blauwe bessen
Voor de topping
- 250 g mascarpone
- 100 ml slagroom ongeklopt
- 2 el poedersuiker
- 1/2 tl vanillepoeder
- 1/2 tl rode bietenpoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinbakvorm met 12 papieren vormpjes of kartonnen bakjes.
- Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, baking soda en suiker.
- Klop in een aparte kom de zonnebloemolie, eieren, vanillepoeder, citroensap en citroenrasp goed door elkaar.
- Voeg het oliemengsel toe aan de droge ingrediënten en meng kort tot het net gemengd is. Roer niet te lang; een paar klontjes is prima.
- Schep voorzichtig de blauwe bessen door het beslag. Zo zakken ze minder snel naar de bodem tijdens het bakken.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 vormpjes. Bak de muffins 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster voordat je de topping aanbrengt.
- Klop in een kom de slagroom tot deze net stevig begint te worden.
- Meng in een andere kom de mascarpone met de poedersuiker, vanillepoeder en rode bietenpoeder. Roer dit tot een gladde en luchtige crème.
- Spatel de slagroom voorzichtig door het mascarponemengsel tot alles goed gemengd is.
- Schep de mascarponecrème in een spuitzak met een stervormig spuitmondje (of gebruik een lepel) en verdeel over de afgekoelde muffins.
Disclaimer: Sommige links op deze pagina zijn affiliate links. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als je iets koopt via deze links, zonder dat dit extra kosten voor jou met zich meebrengt. Ik raad alleen producten aan die ik persoonlijk gebruik en waarvan ik geloof dat ze waardevol zijn voor mijn lezers. Bedankt voor je steun!
Deze blauwe bessen muffins met citroen en rode bieten topping zijn echt fantastisch! De frisse citroensmaak in de muffin en die romige, zoete topping passen perfect bij elkaar. Alles ziet er ook nog eens supermooi uit. Echt een traktatie en ik heb er enorm van genoten!