Gezond courgettebrood (high protein, minder suiker én glutenvrij mogelijk)
Te veel courgettes in de moestuin? Maak dit gezonde courgettebrood
Iedere zomer gebeurt hetzelfde. Je courgetteplant geeft eerst een paar bescheiden vruchten en voor je het weet liggen er overal courgettes. In de koelkast, op het aanrecht en misschien geef je ze zelfs al weg aan familie en buren.
Heb je een overvloed aan courgettes uit de moestuin en weet je niet meer wat je ermee moet doen? Dan is dit gezonde courgettebrood een heerlijke oplossing. Je verwerkt er een flinke hoeveelheid courgette in, zonder dat je de groente echt proeft. De courgette zorgt vooral voor een zachte, smeuïge structuur.
Deze versie bevat bovendien meer eiwitten, minder suiker en kan eenvoudig glutenvrij worden gemaakt. Perfect als ontbijt, tussendoortje of voedzame snack voor onderweg.
Waarom je dit gezonde courgettebrood wilt maken
- Een slimme manier om veel courgette te verwerken
- High protein dankzij Griekse yoghurt
- Minder suiker dan een klassieke courgettecake
- Lekker smeuïg zonder veel boter
- Eenvoudig glutenvrij te maken
- Ideaal om in te vriezen
Ingrediënten
Voor 1 cakevorm (10-12 plakken):
- 250 gram courgette, geraspt
- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram havermeel of fijngemalen havermout
- 2 eieren
- 150 gram Griekse yoghurt
- 50 ml zonnebloemolie of milde olijfolie
- 2 eetlepels honing of ahornsiroop
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baking soda
- 1 theelepel kaneel
- snuf zout
Optioneel:
- 30 gram vanille eiwitpoeder
- 30 gram walnoten
- 30 gram pure chocolade
Benodigdheden
- Cakevorm van ongeveer 25 cm
- Bakpapier
- Rasp
- Mengkommen
- Garde of mixer
- Spatel
Zo maak je gezond courgettebrood
Stap 1: Verwarm de oven
Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
Stap 2: Rasp de courgette
Rasp de courgette fijn. Knijp het vocht niet uit. Dit zorgt juist voor een heerlijk smeuïg brood.
Stap 3: Maak het natte mengsel
Klop de eieren los met de yoghurt, olie, honing en vanille-extract.
Stap 4: Meng de droge ingrediënten
Meng in een andere kom het volkorenmeel, havermeel, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout.
Stap 5: Voeg alles samen
Spatel de droge ingrediënten door het natte mengsel tot een glad beslag.
Stap 6: Courgette toevoegen
Meng de geraspte courgette en eventueel de noten, chocolade of het eiwitpoeder door het beslag.
Stap 7: Bakken
Giet het beslag in de cakevorm en bak het courgettebrood 45 tot 55 minuten.
Controleer met een satéprikker of het brood gaar is.
Stap 8: Afkoelen
Laat het brood minstens 20 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt.
Glutenvrije variant
Wil je een glutenvrij courgettebrood maken? Dat kan heel eenvoudig.
Vervang de bloem door één van deze opties:
Optie 1
- 120 gram glutenvrije bloem
- 80 gram amandelmeel
Optie 2
- 200 gram glutenvrije bloemmix (1-op-1 vervanger)
Optie 3
- 200 gram glutenvrij havermeel
Extra tip
Voeg eventueel 1 theelepel xanthaangom toe wanneer je glutenvrije bloemmix dit niet bevat. Hierdoor krijgt het brood meer stevigheid.
Voedingswaarde
Per plak (uitgaande van 10 plakken per brood):
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Energie | 180 kcal |
| Eiwitten | 7 g |
| Koolhydraten | 22 g |
| Suikers | 8 g |
| Vetten | 7 g |
| Verzadigd vet | 1,5 g |
| Vezels | 3 g |
| Zout | 0,2 g |
De voedingswaarde is een schatting en kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bewaren
- Op kamertemperatuur: maximaal 3 dagen luchtdicht verpakt
- In de koelkast: tot 5 dagen
- In de vriezer: tot 3 maanden
Tip: vries het brood in plakken in. Zo kun je eenvoudig één portie tegelijk ontdooien.
Veelgestelde vragen
Andere recepten met courgette
Voeg hier interne links toe naar:
Laat vooral weten hoe jouw courgettebrood is gelukt! Heb jij ook ieder jaar meer courgettes uit de moestuin dan je kunt opeten?
Ingrediënt
- 250 g courgette geraspt
- 150 g volkorenmeel
- 50 g havermeel
- 2 eieren
- 150 g Griekse yoghurt
- 50 ml olie
- 2 el honing
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl kaneel
- snuf zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Rasp de courgette.
- Meng eieren, yoghurt, olie, honing en vanille.
- Meng droge ingrediënten apart.
- Voeg alles samen.
- Spatel de courgette erdoor.
- Bak 45-55 minuten.
- Laat afkoelen voor het aansnijden.
Tips
– Voeg eiwitpoeder toe voor extra proteïne.
– Heerlijk om in te vriezen.