Fris, kleurrijk en verrassend eenvoudig om te maken: deze Vietnamese spring rolls met gamba’s zijn een van mijn favoriete lichte maaltijden. De combinatie van knapperige groenten, zachte rijstnoedels en sappige gamba’s zorgt voor een heerlijke bite bij elke hap. En het mooie is dat je er eindeloos mee kunt variëren.
Deze verse loempia’s zijn perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of als onderdeel van een uitgebreide borrelplank. Met een romige pindadip erbij maak je ze helemaal af. Bovendien zien ze er prachtig uit op tafel, waardoor ze ook ideaal zijn voor feestjes en etentjes.
Waarom je deze Vietnamese spring rolls wilt maken
- Fris en licht gerecht
- Boordevol groenten
- Klaar in ongeveer 30 minuten
- Ideaal als lunch of diner
- Makkelijk vooraf te bereiden
- Perfect voor warme dagen
Ingrediënten
Voor 8 spring rolls:
- 8 rijstvellen
- 200 gram gekookte gamba’s
- 100 gram rijstvermicelli
- 1 kleine komkommer
- 1 wortel
- 1 avocado
- 8 blaadjes kropsla of romaine sla
- Handje verse munt
- Handje koriander
Voor de pindadip
- 3 eetlepels pindakaas
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel honing
- 2 tot 3 eetlepels warm water
Benodigdheden
- Grote kom met lauwwarm water
- Snijplank
- Scherp mes
- Kom voor de dip
- Schone theedoek
Het verhaal achter dit recept
Vietnamese spring rolls, ook wel verse loempia’s genoemd, zijn een klassieker uit de Vietnamese keuken. In tegenstelling tot gefrituurde loempia’s worden deze niet gebakken. Hierdoor blijven ze heerlijk licht en fris.
De transparante rijstvellen zorgen ervoor dat alle kleurrijke ingrediënten mooi zichtbaar blijven. Dat maakt ze niet alleen lekker, maar ook ontzettend fotogeniek.
Zo maak je Vietnamese spring rolls met gamba’s
Stap 1: Bereid de noedels
Bereid de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en afkoelen.
Stap 2: Snijd de groenten
Snijd de komkommer, wortel en avocado in dunne reepjes.
Stap 3: Maak de pindadip
Meng de pindakaas, sojasaus, limoensap en honing. Voeg beetje bij beetje warm water toe totdat een romige saus ontstaat.
Stap 4: Week het rijstpapier
Vul een grote schaal met lauwwarm water. Dompel een rijstvel ongeveer 10 seconden onder totdat het soepel wordt.
Leg het vervolgens op een vochtige theedoek.
Stap 5: Vul de spring rolls
Leg een blaadje sla op het onderste gedeelte van het rijstvel.
Voeg daarop toe:
- Rijstvermicelli
- Komkommer
- Wortel
- Avocado
- Munt
- Koriander
Leg als laatste 2 à 3 gamba’s bovenop zodat ze mooi zichtbaar blijven.
Stap 6: Oprollen
Vouw eerst de zijkanten naar binnen.
Rol vervolgens stevig op vanaf de onderkant totdat een strakke spring roll ontstaat.
Stap 7: Serveren
Serveer direct met de romige pindadip.
Serveer- en bewaartips
- Serveer direct voor de beste structuur.
- Bewaar maximaal 24 uur afgedekt in de koelkast.
- Dek af met licht vochtige keukenrol zodat het rijstpapier niet uitdroogt.
- Niet invriezen.
Veelgestelde vragen
Voedingswaarde per spring roll
Gebaseerd op 8 stuks inclusief een kleine portie pindadip.
| Voedingswaarde | Per stuk |
|---|---|
| Energie | 145 kcal |
| Koolhydraten | 15 g |
| Eiwitten | 8 g |
| Vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Vezels | 2 g |
| Zout | 0,4 g |
Interne links
Laat in een reactie weten hoe jouw Vietnamese spring rolls met gamba’s zijn gelukt!
Ingrediënt
Springrolls
- 8 rijstvellen
- 200 gram gekookte gamba’s
- 100 gram rijstvermicelli
- 1 komkommer
- 1 wortel
- 1 avocado
- 8 blaadjes sla
- Verse munt
- Verse koriander
Pindasaus
- 3 eetlepels pindakaas
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel honing
- 2 tot 3 eetlepels warm water
Tips
- Vervang gamba’s door kip of tofu.
- Voeg mango toe voor een zoete twist.
- Serveer direct voor het beste resultaat.