Gezonde appel-kaneelcake met een zachte, luchtige kruim en kleine stukjes appel: precies wat je wilt bij een kop koffie of thee. Deze cake maak je met gewone patentbloem, magere yoghurt en een beetje zonnebloemolie. In plaats van gewone kristalsuiker gebruik je een suikervervanger die geschikt is om mee te bakken.
De kaneel geeft de cake een warme smaak en de appel zorgt voor frisse, sappige stukjes. Het is een lichtere variant op de klassieke cake, met ingrediënten die je gemakkelijk in de supermarkt vindt.
Zo blijft een gezonde appel-kaneelcake lekker luchtig
Het geheim zit vooral in de manier van mengen. Klop de eieren met de kristalsuikervervanger ongeveer vijf minuten tot ze zo luchtig mogelijk zijn. Voeg daarna de overige ingrediënten voorzichtig toe. Zodra de patentbloem is opgenomen, stop je met mengen. Zo voorkom je een compacte cake.
Snijd de appel in kleine blokjes en maak de plakjes voor bovenop niet te dik. Grote stukken appel geven veel vocht af en kunnen het beslag plaatselijk zwaar maken. Laat de cake na het bakken rustig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Welke ingrediënten gebruik je?
- Patentbloem: zorgt voor een zachtere, fijnere structuur dan veel volkoren varianten.
- Magere yoghurt of skyr: geeft vocht aan het beslag zonder veel vet toe te voegen.
- Zonnebloemolie: een kleine hoeveelheid houdt de cake mals.
- Appels en kaneel: zorgen voor de smaak. Elstar of Jonagold is hier lekker voor.
- Kristalsuikervervanger: kies een variant voor bakken, die per gram net zo zoet is als gewone suiker.
Baktips voor een mooie hoge cake
- Gebruik eieren en yoghurt op kamertemperatuur.
- Zeef de patentbloem samen met het bakpoeder en de kaneel.
- Gebruik een cakevorm van 22 tot 24 cm. In een veel grotere vorm wordt de cake lager.
- Open de oven de eerste 35 minuten liever niet.
- Controleer de gaarheid met een satéprikker op een plek zonder appel. Vochtige appel op de prikker is niet hetzelfde als rauw beslag.
Hoeveel calorieën zitten er in een plak?
Snijd je deze appel-kaneelcake in 10 plakken, dan kom je uit op ongeveer 115 kcal per plak. Dat is een schatting op basis van magere yoghurt en een vrijwel calorievrije kristalsuikervervanger. De werkelijke voedingswaarden hangen af van de ingrediënten die je gebruikt en hoe dik je de plakken snijdt.
Appel-kaneelcake bewaren
Bewaar de cake na volledig afkoelen goed afgesloten. Op een koele plek blijft hij ongeveer 1 tot 2 dagen lekker; in de koelkast circa 3 tot 4 dagen. Laat een gekoelde plak even op kamertemperatuur komen voor de zachtste structuur. Je kunt de cake ook in plakken invriezen, tot ongeveer 3 maanden.
Nog meer lekkere recepten met appel
Ben je gek op appelgebak? Probeer dan ook eens mijn invisible apple cake (Gâteau Invisible aux Pommes). Die bestaat vooral uit flinterdunne laagjes appel en heeft dus een heel andere structuur dan deze luchtige cake. Voor meer inspiratie vind je hier 9 lekkere appelrecepten.
Veelgestelde vragen over appel-kaneelcake
Recept: gezonde appel-kaneelcake
Ingrediënt
- 150 g patentbloem
- 75 g kristalsuikervervanger geschikt om mee te bakken, met dezelfde zoetkracht als suiker per gram
- 2 eieren maat L, op kamertemperatuur
- 150 g magere yoghurt of skyr op kamertemperatuur
- 25 g zonnebloemolie
- 2 kleine appels samen circa 230 g vruchtvlees, bijvoorbeeld Elstar
- 8 g bakpoeder
- 2 tl kaneel
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een cakevorm van 22–24 cm met bakpapier.
- Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd anderhalve appel in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm en de overgebleven halve appel in dunne plakjes. Dep de stukjes zo nodig droog.
- Klop de eieren met de kristalsuikervervanger ongeveer 5 minuten op hoge snelheid tot het mengsel zo licht en luchtig mogelijk is.
- Roer de yoghurt, zonnebloemolie en het vanille-extract kort door elkaar en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
- Zeef de patentbloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout boven het beslag. Spatel tot je geen droge bloem meer ziet; meng niet langer dan nodig.
- Spatel de appelblokjes kort door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en leg de appelplakjes bovenop.
- Bak de cake ongeveer 40–50 minuten in het midden van de oven. Dek losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt. Controleer met een satéprikker in een deel zonder appel: er mag geen nat beslag aan kleven.
- Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en laat daarna verder afkoelen op een rooster voordat je de cake aansnijdt.