Kaneelbroodjes met walnoten en karamelsaus
Deze kaneelbroodjes met walnoten en karamelsaus zijn zacht, luchtig en gevuld met een heerlijke laag kaneel, bruine suiker en knapperige walnoten. En dan komt de karamelsaus… Die maakt deze broodjes wat mij betreft helemaal af. Perfect voor een uitgebreide brunch, bij de koffie of gewoon omdat je zin hebt in iets lekkers.
Als foodblogger ben ik altijd op zoek naar recepten die niet alleen lekker zijn, maar ook zorgen voor zo’n gezellig momentje in de keuken. Het deeg kneden, wachten tot het mooi gerezen is en daarna die geur van kaneel door het huis… daar word ik echt blij van. En zodra de broodjes uit de oven komen en je er royaal karamelsaus overheen giet, weet je eigenlijk al dat ze niet lang zullen blijven staan.
Misschien ken je mijn hemelse kaneelbroodjes al, of mijn heerlijke chocoladebroodjes. Deze versie is weer net even anders. Door de gehakte walnoten krijgen de broodjes een lekkere crunch en de combinatie van lichte én donkere karamelsaus zorgt voor een extra rijke smaak.
Waarom je deze kaneelbroodjes wilt maken
Deze kaneelbroodjes zijn heerlijk zacht vanbinnen, licht krokant aan de randjes en rijk gevuld met kaneel en walnoten. De karamelsaus maakt ze extra feestelijk.
Wat ik zo fijn vind aan dit recept:
- het deeg is eenvoudig om te maken;
- je krijgt heerlijk zachte en luchtige broodjes;
- de walnoten zorgen voor een lekkere bite;
- de combinatie van kaneel en karamel is onweerstaanbaar;
- je kunt ze prima vooraf maken;
- ze zijn ook in de airfryer te bereiden.
Het deeg voor de kaneelbroodjes
Voor deze kaneelbroodjes gebruik ik een eenvoudig zoet gistdeeg. Met bloem, gist, melk, suiker, ei en boter maak je een soepel deeg dat na het rijzen heerlijk luchtig wordt.
Geef het deeg vooral de tijd om goed te rijzen. Dat is belangrijk voor zachte kaneelbroodjes. Zet de kom op een warme, tochtvrije plek en wacht tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld.
De vulling
De vulling is simpel, maar precies wat deze broodjes nodig hebben: zachte boter, bruine basterdsuiker, kaneel en grofgehakte walnoten.
Smeer de kaneelpasta goed uit over het hele deeg en verdeel daarna de walnoten erover. Zo zit er bij iedere hap een beetje kaneelvulling én een lekkere crunch.
Kaneelbroodjes vormen: mijn handige truc
Normaal gesproken rol je het hele deeg op tot een lange rol en snijd je daar vervolgens plakjes van. Dat kan natuurlijk prima, maar ik vind het zelf nóg makkelijker om het deeg eerst in stroken te snijden.
Rol het deeg uit tot een grote rechthoek, verdeel de vulling erover en gebruik vervolgens een pizzaroller om het deeg in gelijke stroken te snijden. Daarna rol je iedere strook afzonderlijk op.
Ik vind dit vooral handig omdat je heel makkelijk de grootte van de broodjes kunt bepalen. Bovendien hoef je niet met een grote, gevulde deegrol te worstelen.
De karamelsaus maakt ze extra lekker
Alsof kaneel en walnoten nog niet genoeg zijn, krijgen deze broodjes een royale topping van karamelsaus.
Ik gebruik twee soorten karamel. De eerste is een lichte, romige karamelsaus op basis van suiker, slagroom en boter. Daarnaast maak ik een donkere karamelsaus met donkere basterdsuiker, slagroom en een klein snufje zout.
Je kunt beide sauzen apart over de broodjes verdelen, maar je kunt ze ook een beetje door elkaar laten lopen. Juist dat geeft zo’n mooi effect.
Let op bij het maken van karamel
Karamel wordt ontzettend heet. Voeg de slagroom daarom voorzichtig toe aan de gesmolten suiker en blijf goed roeren. De saus kan flink bruisen zodra je de room toevoegt.
Welke walnoten gebruik je?
Ik gebruik het liefst ongezouten walnoten en hak ze vrij grof. Zo houd je na het bakken nog een lekkere bite.
Walnoten passen bovendien ontzettend goed bij kaneel en karamel. Je kunt ze zowel door de vulling als bovenop de gebakken broodjes gebruiken.
Wil je de walnoten extra lekker maken? Rooster ze dan vooraf een paar minuten in een droge koekenpan. Laat ze daarna afkoelen voordat je ze door de vulling mengt.
Kaneelbroodjes met walnoten maken
Ingrediënten
Voor het deeg
- 700 gram bloem
- 14 gram droge gist
- 300 ml lauwwarme melk
- 100 gram suiker
- 1 theelepel zout
- 2 eieren
- 100 gram boter, gesmolten
Voor de kaneelvulling
- 200 gram bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels kaneel
- 75 gram zachte boter
- 75 gram walnoten, grofgehakt
Voor de lichte karamelsaus
- 100 gram suiker
- 100 ml slagroom
- 50 gram boter
Voor de donkere karamelsaus
- 50 gram donkere basterdsuiker
- 50 ml slagroom
- een snufje zout
Voor de topping
- extra grofgehakte walnoten
Stap voor stap kaneelbroodjes maken
1. Maak het deeg
Doe de bloem, droge gist, suiker en het zout in een grote kom. Voeg de lauwwarme melk, gesmolten boter en eieren toe.
Kneed alles tot een soepel en elastisch deeg. Dit kan met de hand, maar ook met een keukenmachine met deeghaken.
Dek de kom af met een schone theedoek of vershoudfolie en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek, totdat het ongeveer in volume is verdubbeld.
2. Maak de kaneelvulling
Meng de zachte boter met de bruine basterdsuiker en kaneel tot een smeuïge pasta.
Hak ondertussen de walnoten grof.
3. Rol het deeg uit
Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het gerezen deeg uit tot een grote rechthoek.
Smeer de kaneelvulling gelijkmatig over het deeg. Verdeel vervolgens de gehakte walnoten over de hele oppervlakte.
4. Snijd en rol de kaneelbroodjes
Gebruik een pizzaroller om het deeg in gelijke stroken te snijden.
Rol iedere strook voorzichtig op en leg de kaneelbroodjes naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Laat wat ruimte tussen de broodjes, want ze zullen tijdens de tweede rijs nog verder uitzetten.
5. Laat opnieuw rijzen
Dek de ovenschaal af en laat de kaneelbroodjes nog ongeveer 30 minuten rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
6. Bak de kaneelbroodjes
Bak de kaneelbroodjes in ongeveer 20-25 minuten goudbruin en gaar.
Houd ze tijdens het bakken goed in de gaten. Iedere oven is anders en de exacte baktijd kan daarom iets verschillen.
Kaneelbroodjes uit de airfryer
Je kunt deze kaneelbroodjes ook in de airfryer bakken.
- Temperatuur: 160 °C
- Baktijd: ongeveer 10-12 minuten
Controleer vanaf 10 minuten of de broodjes mooi goudbruin zijn en vanbinnen gaar zijn. Afhankelijk van het formaat van je airfryer kan het nodig zijn om de broodjes in meerdere rondes te bakken.
7. Maak de karamelsaus
Voor de lichte karamelsaus laat je de suiker in een pan op middelhoog vuur smelten tot deze mooi goudbruin is. Voeg voorzichtig de slagroom en boter toe en blijf roeren tot je een gladde karamelsaus hebt.
Voor de donkere karamelsaus verwarm je de donkere basterdsuiker met de slagroom en een snufje zout. Laat dit kort zachtjes koken totdat de saus wat dikker wordt.
Laat de sauzen eventueel iets afkoelen voordat je ze over de kaneelbroodjes giet.
Serveren
Laat de kaneelbroodjes na het bakken een paar minuten afkoelen. Giet daarna de karamelsaus royaal over de broodjes en strooi er nog wat grofgehakte walnoten over.
Serveer ze het liefst wanneer ze nog een beetje warm zijn. Dan zijn ze op hun allerlekkerst.
Deze kaneelbroodjes zijn heerlijk bij een kop koffie of thee, maar doen het ook fantastisch tijdens een uitgebreide brunch of feestelijk ontbijt.
Kan ik de kaneelbroodjes voorbereiden?
Ja, dat kan heel goed. Je kunt de broodjes alvast vormen en in de ovenschaal leggen. Dek ze goed af en zet ze in de koelkast.
Haal ze voor het bakken uit de koelkast en geef ze even de tijd om op temperatuur te komen en verder te rijzen. Daarna kun je ze vers afbakken.
Je kunt de gebakken kaneelbroodjes ook bewaren en later kort opwarmen in de oven of airfryer.
Hoe bewaar je kaneelbroodjes?
Bewaar de kaneelbroodjes luchtdicht op kamertemperatuur. Zo blijven ze ongeveer 2 dagen lekker.
Wil je ze weer heerlijk zacht en warm maken? Verwarm ze dan kort in de oven of airfryer.
De karamelsaus kun je apart bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm de saus kort voordat je hem serveert zodat hij weer vloeibaar wordt.
Meer lekkere recepten
Ben je gek op zoete broodjes en bakken? Dan wil je deze recepten ook eens proberen:
Heb je deze kaneelbroodjes met walnoten en karamelsaus gemaakt? Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt! Laat hieronder een reactie achter of tag mij op Instagram met jouw creatie. Dat vind ik altijd zo leuk om te zien. ❤️
(FAQ) Veelgestelde vragen
Benodigdheden
- 1 bakvorm
- 1 bakplaat
Ingrediënt
Voor de kaneelbroodjes
- 500 gram bloem
- 7 gram droge gist
- 250 ml lauwwarme melk
- 75 gram suiker
- 75 gram boter gesmolten
- 1 ei
- Snufje zout
Voor de vulling
- 100 gram zachte boter
- 100 gram bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels kaneel
- 75 gram walnoten grof gehakt
Voor de karamelsaus
- 100 gram suiker voor lichte karamel
- 100 ml slagroom voor lichte karamel
- 50 gram boter voor lichte karamel
- 50 gram donkere basterdsuiker voor donkere karamel
- 50 ml slagroom voor donkere karamel
- Snufje zout
Instructies
- Meng de bloem, gist, suiker en een snufje zout in een grote kom.
- Voeg de lauwwarme melk, gesmolten boter en het ei toe.
- Kneed alles tot een soepel en elastisch deeg. Dit kan met de hand of met een mixer met deeghaken.
- Dek het deeg af met een schone theedoek en laat het op een warme plek ongeveer een uur rijzen, tot het in omvang is verdubbeld.
- Meng de boter, bruine basterdsuiker en kaneel in een kom tot een gladde pasta.
- Hak de walnoten grof en zet ze apart.
- Het deeg uitrollen en vullen:
- Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het gerezen deeg uit tot een grote rechthoek.
- Bestrijk het deeg gelijkmatig met de kaneelpasta.
- Strooi de gehakte walnoten over de hele rechthoek.
- Gebruik een pizzaroller om het deeg in gelijke stroken te snijden.
- Rol elke strook voorzichtig op tot een mooi rond kaneelbroodje.
- Leg de opgerolde broodjes in een ingevette ovenschaal, met een beetje ruimte ertussen zodat ze nog kunnen rijzen.
- Dek de ovenschaal af en laat de broodjes nog eens 30 minuten rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
- Bak de kaneelbroodjes 20-25 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Voor de lichte karamel: smelt de suiker in een pan tot een goudbruine kleur. Voeg voorzichtig de slagroom en boter toe terwijl je blijft roeren.
- Voor de donkere karamel: smelt de basterdsuiker samen met de slagroom en een snufje zout. Laat het kort koken tot het een dikkere saus wordt.
- Combineer beide sauzen of gebruik ze apart, afhankelijk van je smaak.
- Laat de broodjes iets afkoelen na het bakken.
- Giet de karamelsaus er royaal overheen.
- Garneer met extra walnoten voor een knapperige topping.
De kaneelbroodjes met walnoten en caramelsaus zijn heel erg lekker. Echt een aanrader, een feestje op je bord!