Koolhydraatarme cake met appel (Gâteau Invisible aux Pommes)

Gezonde cake met heel veel appel

Sommige recepten voelen meteen goed. Dit is er zo één. Een cake die eruitziet alsof hij uit een Franse patisserie komt, maar die je gewoon thuis maakt met simpele ingrediënten. Deze koolhydraat arme cake is bij ons thuis vooral bij de kinderen een vaste favoriet, vooral omdat hij zo vol zit met appel en nauwelijks beslag bevat.

Met kinderen in huis probeer ik altijd een balans te vinden. Ze krijgen op een dag al genoeg suiker binnen, dus als ik iets bak, vind ik het fijn als het voedzaam is én lekker. Deze appelcake past daar perfect bij. Zacht, lichtzoet en verrassend vullend, zonder dat het zwaar wordt.

Wat is een Gâteau Invisible aux Pommes?

Deze koolhydraatarme cake staat in Frankrijk bekend als de Gâteau Invisible aux Pommes, oftewel: de “onzichtbare” appelcake. De naam komt van het feit dat het beslag bijna verdwijnt tussen de flinterdunne laagjes appel. Je ziet nauwelijks cake, maar juist laag op laag appel, zacht gebakken en romig van structuur.

In de klassieke Franse versie wordt bloem en suiker gebruikt. In deze variant heb ik daar een koolhydraatarme cake van gemaakt, door te bakken met amandelmeel, kokosmeel en een suikervrije zoetstof. Zo blijft hij glutenvrij én veel lager in koolhydraten.

Waarom deze koolhydraatarme cake zo’n succes is

• Hij bevat veel appel en weinig meel
• Hij is glutenvrij
• Geen snelle suikers, dus geen pieken
• Zacht en romig, niet droog
• Ook kinderen vinden hem lekker

Het is echt zo’n cake die je zonder schuldgevoel bij de koffie serveert.

Ingrediënten

• 4 grote appels (bijv. Elstar of Jonagold)
• 3 eieren
• 60 g erythritol of andere koolhydraatarme zoetstof
• 80 ml ongezoete amandelmelk
• 60 g gesmolten boter of kokosolie
• 70 g amandelmeel
• 20 g kokosmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• Snuf zout
• 1 tl vanille-extract

Zo maak je de koolhydraat arme cake

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Schil de appels en snijd ze in flinterdunne plakjes.
3. Klop de eieren met de zoetstof luchtig.
4. Voeg amandelmelk, gesmolten boter en vanille toe.
5. Meng amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel en zout en roer dit door het beslag.
6. Spatel alle appelplakjes voorzichtig door het beslag.
7. Doe het mengsel in een met bakpapier beklede langwerpige cakevorm.
8. Bak de cake 45–50 minuten tot hij goudbruin en stevig is.
9. Laat volledig afkoelen voor mooie, strakke laagjes.

Hoe smaakt deze cake?

Deze gezonde cake is zacht, licht romig en fruitig. Hij lijkt meer op een custard-achtige appelcake dan op een klassieke droge cake. Door de vele appel blijft hij sappig, zelfs na een paar dagen.

Variaties & tips

• Voeg walnoten of amandelschaafsel toe voor wat bite
• Vervang een deel van de appel door peer
• Lekker met een toef ongezoete slagroom
• Ook heerlijk licht warm geserveerd

Meer appelrecepten

Ben je net als ik gek op appel? Dan zijn ook mijn andere appelrecepten een aanrader, zoals mijn koolhydraatarme flatbreads, mijn glutenvrije en koolhydraatarme brood en mijn koolhydraatarme chocolademousse. Zo kun je eindeloos variëren met gezonde appeltraktaties.

Bewaren

• In de koelkast: 3–4 dagen
• In de vriezer: tot 2 maanden (in plakjes)

FAQ – veelgestelde vragen

Heb jij deze lekkere gezonde koolhydraat arme cake gemaakt?
Laat het me weten in de reacties of deel een foto, dat vind ik altijd zo leuk om te zien!