Panettone is zo’n baksel dat er superimposant uitziet, maar eigenlijk heel goed te doen is als je het stap voor stap aanpakt. En geloof me: je hebt écht geen rum, geen gekonfijte dingen en geen moeilijk gedoe nodig om iets waanzinnig lekkers uit de oven te toveren.
Ik vond die klassieke vullingen stiekem altijd een beetje… tja… “meh”. Dus ging ik lekker eigenwijs voor een vriendelijke, moderne panettone: zachte, luchtige broodstructuur, subtiele sinaasappelgeur en stukjes chocolade die smelten op precies het goede moment. Geen bitter, geen plakkerig fruit, gewoon héérlijk.
Dit recept is perfect voor hobbybakkers: één deeg, geen ingewikkelde fase-rijs en gewoon maken met je mixer of handen. Pak een bakje thee erbij, zet iets gezelligs op en geniet van het proces, want de geur die je huis vult? Magisch.
Wat maakt deze panettone anders?
- Geen alcohol
- Geen gekonfijte dingen (want: nee dankje)
- Makkelijke methode, geen drie soorten voorrijs
- Luchtige, zachte structuur zonder gedoe
- Vulling: chocolade + sinaasappelrasp (of kies je eigen combi)
Ingrediënten
Voor het deeg
- 500 g patentbloem
- 100 g kristalsuiker
- 120 g zachte roomboter
- 3 eieren (kamertemperatuur)
- 150 ml lauwwarme melk
- 10 g droge gist
- 1 tl vanille-extract
- rasp van 1 sinaasappel
- snuf zout
Voor de vulling
- 150 g chocoladedruppels (melk of puur)
(Tip: leg ze 10 minuten in de vriezer, dan smelten ze minder.) - Optioneel: 50 g gedroogde abrikoos of mango, in kleine stukjes (geen gekonfijt!)
Benodigdheden
- Panettonevorm of hoge springvorm
- Mixer met deeghaken (of je eigen spierkracht)
- Scherp mes
- Oven
- Koelrek
Waarom dit recept zo makkelijk is
Veel panettone-recepten hebben gigantische stappenplannen: biga, pre-ferment, nacht rijzen, dubbele vouwtechnieken… maar daar heb je als thuisbakker niet altijd zin in. Deze versie werkt met één mooi, soepel deeg dat je rustig de tijd geeft. Resultaat: luchtig én haalbaar.
Stap-voor-stap instructies
1. Gist activeren
Meng de lauwwarme melk met de droge gist en voeg een theelepel suiker toe. Laat 10 minuten staan.
→ Als het schuimt: perfect. Zo niet, dan is je melk te koud, te warm of je gist oud.
2. Droge ingrediënten mengen
In een grote kom: bloem, suiker, zout, vanille en sinaasappelrasp. Even luchtig door elkaar husselen.
3. Eieren + gistmengsel toevoegen
Giet het gistmengsel bij de bloem en voeg de eieren toe.
Kneed 10–12 minuten met een mixer of 15 minuten met de hand.
Het wordt een plakkerig, elastisch deeg — helemaal goed.
4. Boter erin
Voeg de zachte boter in kleine stukjes toe terwijl je blijft kneden.
Het kan lijken alsof de boter nooit opgenomen wordt, maar rustig doorgaan:
→ Je eindigt met een mooi glanzend, soepel deeg.
5. Eerste rijs
Vorm een bol, leg het in een ingevette kom en dek af.
Laat 1,5 tot 2 uur rijzen op een warme plek tot het deeg verdubbeld is.
6. Vulling erdoor
Dep eventuele gedroogde stukjes fruit goed droog.
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed voorzichtig de chocoladedruppels (en optioneel abrikoos/mango) door het deeg.
Niet té fanatiek, anders smelten ze.
7. Tweede rijs
Leg het deeg in de panettonevorm en dek losjes af.
Laat nog 1 uur rijzen tot het mooi omhoog komt.
8. Inkerven & klein klontje boter
Maak met een scherp mes een kruisje bovenop en leg een piepklein klontje boter in het midden voor die klassieke panettone-look.
9. Bakken
Bak de panettone op 170°C (onder- en bovenwarmte):
→ 40–50 minuten
Wordt de bovenkant te bruin? Dek ’m af met aluminiumfolie.
10. Koelen
Traditioneel koel je panettone ondersteboven voor mega-luchtigheid.
Maar eerlijk: een koelrek werkt óók prima.
Laat volledig afkoelen voor je aansnijdt.
Variaties
- Pure chocolade + sinaasappelrasp (fris & zacht)
- Melkchocolade + vanille (veilige crowdpleaser)
- Witte chocolade + kokos (bounty vibes)
- Abrikoos + chocolade (geen gekonfijt, wél lekker)
Serveertips
- Lekker met mascarpone
- Of gewoon zo, met een kop thee
- Ook heerlijk licht geroosterd in boter — trust me
Bewaren & invriezen
- Luchtdicht: 4 dagen zacht en goed
- Invriezen kan prima: plakjes of de hele panettone
- Ontdooien op kamertemperatuur
Dit ga je ook heerlijk vinden:
FAQ over deze Panettone
Ingrediënt
Voor het deeg
- 500 g patentbloem
- 100 g kristalsuiker
- 120 g zachte roomboter
- 3 eieren kamertemperatuur
- 150 ml lauwwarme melk
- 10 g droge gist
- 1 tl vanille-extract
- rasp van 1 sinaasappel
- snuf zout
Voor de vulling
- 150 g chocoladedruppels melk of puur
- Optioneel: 50 g gedroogde mango of abrikoos fijn gesneden
Instructies
- Meng de lauwwarme melk met de gist en 1 tl suiker. Laat 10 minuten staan tot het schuimt.
- Meng bloem, suiker, zout, vanille en sinaasappelrasp in een kom.
- Voeg gistmengsel + eieren toe.
- Kneed 10–12 min met mixer (of 15 min met de hand) tot het soepel en plakkerig is.
- Doe de boter in delen bij het deeg. Blijf kneden tot het volledig opgenomen is.
- Vorm een bol, leg in een ingevette kom, dek af en laat 1,5–2 uur rijzen.
- Chocoladedruppels even invriezen, dan door het deeg kneden.
- Eventueel mango/abrikoos toevoegen.
- Leg het deeg in de panettonevorm en laat nog ±1 uur rijzen.
- Maak een licht kruisje bovenop, leg een mini klontje boter in het midden.
- Bak op 170°C voor 40–50 minuten.
- Te donker? Even afdekken met folie.
- Traditioneel hangend, maar een rek werkt ook prima.
