Soms heb je van die momenten dat je ineens heel specifiek ergens zin in hebt. Dat had ik dus deze week: pecans. En dan liefst iets knapperigs, zoets, warms… nou ja, je kent het. Maar dit keer wilde ik geen gewone rolletjes maken. Nee, ik wilde die visgraatvorm proberen, je weet wel, zo’n zigzagbroodje dat eruitziet alsof het uit een hip koffietentje komt.
Het grappige is: iedereen doet alsof het een ingewikkelde baktechniek is, terwijl je eigenlijk alleen maar wat inkepingen hoeft te maken en de plakjes om en om naar links en rechts vouwt. En BAM, je hebt het mooiste pecanbroodje dat je ooit hebt gemaakt.
En echt waar: het resultaat is bizar lekker. Sticky, krokant, een vleugje maple syrup, en die warme geur van kaneel in je keuken… dit moet je gewoon proberen.
Oorsprong van het pecanbroodje
Pecanbroodjes zijn geïnspireerd op de klassieke American pecan sticky buns uit het zuiden van de Verenigde Staten. Traditioneel worden ze gemaakt met een zoet gerezen deeg, veel boter, bruine suiker, kaneel en natuurlijk pecannoten. Ze lijken wat op cinnamon rolls, maar dan met een karamellaag en geroosterde pecans bovenop. Eigenlijk lijken ze heel erg qua smaak op deze walnoten karamel kaneelbroodjes van mij! Zie hier het recept.
De snelle versie met bladerdeeg (zoals in dit recept) is een moderne Europese twist die vooral populair werd dankzij foodblogs en social media. Het idee van de visgraatvorm komt uit Frankrijk, waar “torsades” en gevlochten bladerdeegbroodjes al langer bestaan, maar sociale media gaf het een nieuwe boost.
Ingrediënten
Voor 1 groot visgraatbroodje of 2 kleintjes:
- 1 rol bladerdeeg (vers of uit de vriezer) Bekijk hier mijn recept voor vers zelfgemaakt bladerdeeg!
(Je kunt ook croissantdeeg gebruiken – uitleg hieronder!) - 75 g pecannoten, grof gehakt
- 40 g roomboter, gesmolten
- 50 g bruine basterdsuiker
- 1 tl kaneel
- 2 el maple syrup
- Snuf zout
Kun je dit ook met croissantdeeg maken?
Jazeker! Ik gebruik hier bladerdeeg, omdat het super krokant wordt en die visgraatvorm echt heel mooi openvalt. Maar als je juist houdt van zachte, luchtige laagjes, dan is croissantdeeg ook perfect.
Het verschil:
- Bladerdeeg → extra flaky, bakkers-look, knapperig
- Croissantdeeg → zachter, luchtiger, brioche-achtig
Beide zijn top, dus je zit altijd goed.
WAt heb je nodig?
- Oven of airfryer
- Scherp mes
- Bakpapier
- Snijplank
- Kwastje
Het verhaal achter dit recept
Ik zag deze visgraattechniek ondertussen al zo vaak voorbij komen, en toen dacht ik: “ik moet dit ook eens doen.”
Nou, spoiler: het is dus makkelijker dan gewone rolletjes maken, en ziet er ook nog eens super schattig en chique uit.
Geen gedoe met strak oprollen, gewoon insnijden en om en om vouwen en je krijgt zo’n prachtige zigzag die eruitziet alsof je uren in de keuken stond.
Perfect voor een luie weekendbrunch, een zoete craving of een impress-your-friends momentje.
De visgraatmethode (zo werkt het!)
- Rol het bladerdeeg uit en laat het bakpapiertje eronder.
- Meng boter, suiker, kaneel, maple syrup en zout en smeer dit over het deeg.
- Strooi de pecans erover.
- Snijd het deeg in de lengte in één brede strook.
- Maak om de 2 cm inkepingen, maar snijd niet helemaal door.
- Vouw elk plakje om en om naar links en rechts → visgraat!
- Trek het geheel een klein beetje open zodat de laagjes zichtbaar worden.
Het ziet er zó feestelijk uit!
Bakinstructies
In de oven
- Verwarm de oven op 180°C (hetelucht).
- Leg je visgraatbroodje op een bakplaat.
- Bak 15–18 minuten goudbruin en krokant.
- Bestrijk eventueel met extra maple syrup voor een glanzend effect.
In de airfryer
- Bak op 170°C, 10–12 minuten.
- Check halverwege even — elke airfryer heeft zijn eigen humeur 😄
Variaties
- Choco pecan – 50 g chocolate chips toevoegen
- Pistache twist – pecans vervangen door pistache
- Apple pecan – ½ appel fijnsnijden en meebakken
- Vegan – vegan bladerdeeg + plantaardige boter
Bewaren
- 2 dagen op kamertemperatuur
- 3 maanden invriezen
- Opwarmen: 5 min oven of airfryer
FAQ over pecanbroodjes
Ingrediënt
- 1 rol bladerdeeg vers of uit de vriezer
- Je kunt ook croissantdeeg gebruiken – uitleg hieronder!
- 75 g pecannoten grof gehakt
- 40 g roomboter gesmolten
- 50 g bruine basterdsuiker
- 1 tl kaneel
- 2 el maple syrup
- Snuf zout
Instructies
- Rol het bladerdeeg uit en laat het bakpapiertje eronder.
- Meng boter, suiker, kaneel, maple syrup en zout en smeer dit over het deeg.
- Strooi de pecans erover.
- Snijd het deeg in de lengte in één brede strook.
- Maak om de 2 cm inkepingen, maar snijd niet helemaal door.
- Vouw elk plakje om en om naar links en rechts → visgraat!
- Trek het geheel een klein beetje open zodat de laagjes zichtbaar worden.
Als je dit visgraat pecanbroodje maakt, laat het me weten!
Ik vind het zó leuk om jullie foto’s te zien tag me vooral op instagram @kookenbakrecepten.nl🧡
