Zomerse Poké Bowl met Tofu: fris, voedzaam en klaar in 20 minuten
Zodra het zonnetje begint te schijnen, krijg ik spontaan zin in lichte, frisse en kleurrijke maaltijden. Deze zomerse poké bowl met tofu is daar het perfecte voorbeeld van. Hij zit boordevol knapperige groente, romige avocado, eiwitrijke tofu en een heerlijke teriyakisaus. Een gezond gerecht dat je in een handomdraai op tafel zet én dat er ook nog eens prachtig uitziet. Ideaal voor drukke doordeweekse dagen of een gezellig etentje in de tuin.
Wat is een poké bowl?
De poké bowl komt oorspronkelijk uit Hawaï en werd daar vooral gegeten met rauwe vis, rijst en zeewier. Inmiddels heeft dit gerecht wereldwijd z’n weg gevonden, en zijn er talloze variaties ontstaan. Mijn versie is volledig plantaardig en daardoor niet alleen licht en zomers, maar ook duurzaam en voedzaam. Perfect voor vegetariërs, vegans en iedereen die gewoon wat vaker plantaardig wil eten.
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 g witte rijst (bij voorkeur sushirijst of pandanrijst)
- 200 g stevige tofu
- 1 el maïzena
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el honing of ahornsiroop (voor vegan)
- 2 el teriyakisaus
- ½ avocado, in plakjes
- 1 wortel, julienne gesneden
- 5 radijsjes, in dunne plakjes
- ½ komkommer, in plakjes
- 75 g edamame boontjes (uit de vriezer)
- 2 bosuitjes, in ringetjes
- Witte sesamzaadjes
- Olie om in te bakken
Zo maak je het
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen tot lauwwarm.
2. Bereid de tofu: Dep de tofu droog en snijd in blokjes. Meng met maïzena voor een knapperig korstje. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de tofu rondom goudbruin. Voeg sojasaus, sesamolie en honing/ahornsiroop toe. Laat kort karamelliseren en haal van het vuur.
3. Kook de edamame kort in kokend water (2-3 minuten) en giet af.
4. Stel je bowl samen: Verdeel de rijst over twee kommen. Leg daar de tofu, avocado, wortel, radijs, komkommer en edamame netjes naast elkaar op. Bestrooi met bosui en sesamzaadjes.
5. Maak af met teriyakisaus naar smaak. Serveer direct!
Geen fan van tofu?
Geen probleem! Deze bowl is super veelzijdig. Je kunt de tofu vervangen door bijvoorbeeld:
- Falafel: kant-en-klaar of zelfgemaakt, voor een kruidige bite
- Gemarineerde tempeh: lekker nootachtig en voedzaam
- Gegrilde halloumi: als je niet plantaardig eet, is dit een heerlijke zoute tegenhanger
- Gekookte of gebakken eieren: bijvoorbeeld een zachtgekookt eitje voor extra romigheid
- Gerookte zalm of kipfilet: als je wél dierlijke producten eet, zijn dit lekkere eiwitrijke opties
Zo maak je ‘m helemaal naar jouw smaak!
Waarom dit recept perfect is voor de zomer
Deze bowl is fris, licht en zit boordevol kleur. De combinatie van knapperige groente, romige avocado en hartige tofu zorgt voor een uitgebalanceerde maaltijd die je niet zwaar op de maag ligt. Daarbij is het recept makkelijk aan te passen met wat je in huis hebt of wat er in je moestuin groeit.
Variaties en tips
- Liever zonder tofu? Vervang door gemarineerde tempeh of falafel.
- Geen edamame in huis? Doperwten werken ook goed.
- Zin in extra crunch? Voeg wat gebakken uitjes of geroosterde nootjes toe.
- Maak een spicy versie met wat sriracha of chiliflakes.
FAQ – Veelgestelde vragen
Deze zomerse poké bowl met tofu is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een feestje op je bord. Gezond, snel en eenvoudig. Ik ben benieuwd of jij ‘m ook gaat maken! Laat het me weten via Instagram of in de reacties hieronder!
Benodigdheden
- 1 kookpan
Ingrediënt
- 150 g witte rijst bij voorkeur sushirijst of pandanrijst
- 200 g stevige tofu
- 1 el maïzena
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el honing of ahornsiroop voor vegan
- 2 el teriyakisaus
- ½ avocado in plakjes
- 1 wortel julienne gesneden
- 5 radijsjes in dunne plakjes
- ½ komkommer in plakjes
- 75 g edamame boontjes uit de vriezer
- 2 bosuitjes in ringetjes
- Witte sesamzaadjes
- Olie om in te bakken
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen tot lauwwarm.
- Dep de tofu droog en snijd in blokjes. Meng met maïzena voor een knapperig korstje. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de tofu rondom goudbruin. Voeg sojasaus, sesamolie en honing/ahornsiroop toe. Laat kort karamelliseren en haal van het vuur.
- Kook de edamame kort in kokend water (2-3 minuten) en giet af.
- Verdeel de rijst over twee kommen. Leg daar de tofu, avocado, wortel, radijs, komkommer en edamame netjes naast elkaar op. Bestrooi met bosui en sesamzaadjes.
- Maak af met teriyakisaus naar smaak. Serveer direct!