Pompoen focaccia met olijfolie is zo’n brood dat helemaal bij de herfst past: luchtig vanbinnen, goudbruin aan de buitenkant en vol smaak van pompoen, rozemarijn en goede extra vierge olijfolie. In dit recept speelt de olijfolie bewust de hoofdrol. Je gebruikt hem in het deeg, royaal in de bekende kuiltjes én als finishing drizzle zodra de focaccia uit de oven komt.
Dit recept is gemaakt in samenwerking met Oasi Olive Oil. Voor deze samenwerking ontving ik de olijfolie die ik in dit recept gebruik.
Waarom olijfolie zo belangrijk is in focaccia
Bij focaccia is olijfolie veel meer dan alleen bakvet. De olie maakt het deeg soepel, helpt bij die goudbruine korst en verzamelt zich tijdens het bakken in de kuiltjes bovenop het brood. Daarom proef je de olijfolie hier ook echt terug. Gebruik bij voorkeur een extra vierge olijfolie die je zelf lekker vindt, want de smaak blijft duidelijk aanwezig.
Pompoen en olijfolie: perfect voor de herfst
Pompoen geeft deze focaccia een zachte, licht zoete smaak en een prachtige warme kleur. Rozemarijn, knoflook, zeezout en olijfolie zorgen juist voor een hartige tegenhanger. Daardoor is dit pompoenbrood heerlijk bij soep, als onderdeel van een borrelplank of gewoon warm uit de oven.
Ingrediënten voor pompoen focaccia
- 500 g tarwebloem
- 7 g droge gist
- 10 g zout
- 1 tl honing of suiker
- 250 ml lauwwarm water
- 150 g pompoenpuree, afgekoeld
- 75 ml extra vierge olijfolie + extra om af te werken
- 2 takjes verse of gedroogde rozemarijn
- 1 teen knoflook, fijn geraspt
- grof zeezout naar smaak
- optioneel: enkele dunne plakjes pompoen voor bovenop
Pompoen focaccia maken
- Meng de bloem met de gist. Voeg het lauwwarme water, de pompoenpuree, honing en 35 ml olijfolie toe. Meng kort en voeg daarna het zout toe.
- Kneed het deeg ongeveer 8–10 minuten tot het soepel en elastisch is. Door de pompoenpuree blijft het deeg wat zachter dan gewoon brooddeeg.
- Vet een kom royaal in met olijfolie, leg het deeg erin en dek af. Laat ongeveer 60–90 minuten rijzen, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
- Giet ongeveer 20 ml olijfolie in een met bakpapier beklede bakvorm van circa 25 × 35 cm. Leg het deeg erin en duw het voorzichtig richting de hoeken. Laat nog 30–45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
- Meng de resterende olijfolie met de knoflook. Maak met ingevette vingertoppen diepe kuiltjes in het deeg en verdeel de knoflookolie royaal over de focaccia.
- Verdeel rozemarijn, grof zeezout en eventueel flinterdunne plakjes pompoen over de bovenkant.
- Bak de pompoen focaccia ongeveer 20–25 minuten goudbruin. Besprenkel hem direct uit de oven nog met een klein beetje extra vierge olijfolie.
- Laat 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Lauwwarm is hij het allerlekkerst.
Tips voor de lekkerste focaccia
Maak de pompoenpuree niet te nat: rooster pompoen liever in de oven en pureer hem daarna, in plaats van hem te koken. Wees daarnaast niet zuinig met de olijfolie bovenop. Juist de combinatie van de kuiltjes, olie en hoge oventemperatuur geeft focaccia zijn typische korst. Laat het deeg voldoende rijzen en voeg de finishing drizzle pas na het bakken toe voor extra olijfoliesmaak.
Dol op focaccia? Bekijk dan ook mijn zuurdesem focaccia recept. En voor nog meer herfstinspiratie vind je hier mijn 10x pompoen recepten en deze romige pompoenrisotto met Parmezaan en salie.
Veelgestelde vragen over pompoen focaccia
Ingrediënt
- 500 g tarwebloem
- 7 g droge gist
- 10 g zout
- 1 tl honing of suiker
- 250 ml lauwwarm water
- 150 g pompoenpuree afgekoeld
- 75 ml extra vierge olijfolie plus extra om af te werken
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 teen knoflook fijn geraspt
- grof zeezout naar smaak
- dunne plakjes pompoen optioneel voor bovenop
Instructies
- Meng de bloem met de gist. Voeg het lauwwarme water, de pompoenpuree, honing en 35 ml olijfolie toe. Meng kort en voeg daarna het zout toe.
- Kneed het deeg 8–10 minuten tot het soepel en elastisch is.
- Vet een kom royaal in met olijfolie. Laat het deeg afgedekt 60–90 minuten rijzen tot het duidelijk in volume is toegenomen.
- Giet ongeveer 20 ml olijfolie in een met bakpapier beklede bakvorm van circa 25 × 35 cm. Leg het deeg erin, duw het voorzichtig richting de hoeken en laat nog 30–45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
- Meng de resterende olijfolie met de knoflook. Maak met ingevette vingertoppen diepe kuiltjes in het deeg en verdeel de knoflookolie royaal over de focaccia.
- Verdeel rozemarijn, grof zeezout en eventueel flinterdunne plakjes pompoen over de bovenkant.
- Bak de focaccia 20–25 minuten goudbruin. Besprenkel direct uit de oven met een klein beetje extra vierge olijfolie en laat 10 minuten afkoelen.