Borstplaat maken – makkelijk Sinterklaas recept
Borstplaat maken is zo’n typisch Sinterklaasritueel waar ik meteen een beetje nostalgisch van word. Zodra de dagen korter worden en de eerste Sinterklaasrecepten weer op mijn lijstje verschijnen, krijg ik vanzelf zin om deze ouderwetse lekkernij te maken.
En misschien denk je bij borstplaat dat het ingewikkeld is. Dat valt gelukkig reuze mee. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en met een paar handige tips maak je thuis zelf heerlijke zachte, romige borstplaat.
Voor mij hoort borstplaat echt bij de gezelligheid van Sinterklaas. Net als kruidnoten, speculaas en chocoladeletters staat er tijdens deze periode altijd wel iets lekkers op tafel. En zelfgemaakte borstplaat is dan extra leuk, want je kunt hem in allerlei vormen maken.
Ik maak vandaag een klassieke vanilleborstplaat. Lekker romig, zoet en met die typische structuur waarbij de borstplaat bijna smelt in je mond.
Wat is borstplaat?
Borstplaat is een traditionele Nederlandse zoetigheid die vooral bekend is als lekkernij rond Sinterklaas.
De basis bestaat uit suiker, melk of room en boter. Door het mengsel te verwarmen en vervolgens weer af te laten koelen, ontstaat de typische stevige maar zachte structuur van borstplaat.
Je kunt borstplaat in verschillende smaken en vormen maken. Denk aan:
- vanilleborstplaat
- chocoladeborstplaat
- koffieborstplaat
- hazelnootborstplaat
- borstplaat met cacao
Voor dit recept houden we het lekker klassiek met vanille.
Ook zin om meer Sinterklaaslekkers te bakken? Bekijk dan mijn 6x Sinterklaas recepten voor nog meer inspiratie.
Ingrediënten voor borstplaat
Voor ongeveer 20-25 stukjes borstplaat heb je nodig:
- 250 g fijne kristalsuiker
- 100 ml slagroom
- 25 g ongezouten roomboter
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje zout
Daarnaast heb je een borstplaatvorm nodig. Heb je die niet? Geen probleem. Je kunt de borstplaat ook in een kleine met bakpapier beklede vorm gieten en later in stukjes snijden.
Welke suiker gebruik je voor borstplaat?
Voor borstplaat gebruik ik het liefst fijne kristalsuiker. Deze lost gemakkelijk op en geeft een mooie gladde structuur.
Het is belangrijk dat de suiker goed oplost voordat het mengsel verder wordt verhit. Zo krijg je uiteindelijk een mooie, romige borstplaat zonder grove suikerkristallen.
Zo maak je borstplaat
Stap 1 – Bereid de vorm voor
Leg de borstplaatvorm alvast op een vel bakpapier.
Heb je meerdere kleine vormpjes? Zet ze dan ook alvast klaar.
Borstplaat begint vrij snel op te stijven zodra je hem van het vuur haalt, dus je wilt niet op dat moment nog naar je vormpjes hoeven zoeken.
Stap 2 – Verwarm de ingrediënten
Doe de suiker, slagroom en boter in een pan met een dikke bodem.
Verwarm het mengsel op laag tot middelhoog vuur en blijf rustig roeren totdat de suiker volledig is opgelost.
Voeg het vanille-extract en een snufje zout toe.
Stap 3 – Kook het mengsel
Breng het mengsel vervolgens aan de kook.
Laat het rustig koken terwijl je regelmatig roert.
Hier komt het belangrijkste gedeelte van borstplaat maken: de temperatuur.
Het mengsel moet ongeveer 115-118 °C bereiken. Gebruik hiervoor bij voorkeur een suikerthermometer.
Heb je geen suikerthermometer? Dan kun je een klein beetje van het mengsel in een glas ijskoud water laten vallen. Het mengsel moet een zacht, stevig balletje vormen wanneer je het eruit haalt.
Een thermometer geeft echter het meest betrouwbare resultaat.
Stap 4 – Laat het mengsel iets afkoelen
Haal de pan van het vuur zodra de juiste temperatuur is bereikt.
Laat het mengsel ongeveer 5 minuten afkoelen.
Roer het daarna stevig door. Tijdens het afkoelen zal het mengsel langzaam dikker en matter worden.
Dit is belangrijk voor de uiteindelijke structuur van je borstplaat.
Stap 5 – Giet de borstplaat in de vorm
Zodra het mengsel duidelijk dikker begint te worden, giet je het in de klaargezette vormpjes.
Werk hierbij vlot, want borstplaat stijft snel op.
Heb je geen borstplaatvorm? Giet het mengsel dan in een kleine vorm die je hebt bekleed met bakpapier.
Stap 6 – Laat opstijven
Laat de borstplaat volledig afkoelen en opstijven op kamertemperatuur.
Dit duurt meestal ongeveer 1-2 uur, afhankelijk van de dikte.
Haal de borstplaat daarna voorzichtig uit de vorm.
Heb je hem in een grote vorm gemaakt? Snijd hem dan met een scherp mes in kleine stukken.
En dan is je zelfgemaakte borstplaat klaar!
Mijn tips voor perfecte borstplaat
Gebruik een suikerthermometer
Dit is mijn belangrijkste tip. De temperatuur bepaalt voor een groot deel de structuur van je borstplaat.
Te laag en de borstplaat blijft te zacht. Te hoog en hij kan juist te hard of korrelig worden.
Een paar graden kunnen dus echt verschil maken.
Roer rustig tijdens het verwarmen
Je hoeft niet als een gek te roeren. Zorg er vooral voor dat de suiker goed oplost en het mengsel niet aan de bodem blijft zitten.
Werk snel zodra de borstplaat klaar is
Na het koken koelt het mengsel snel af en wordt het steeds dikker. Zorg daarom dat je vormpjes klaarstaan voordat je begint.
Maak kleine stukjes
Borstplaat is behoorlijk zoet en rijk. Kleine stukjes zijn daarom ideaal bij een kop koffie of thee.
Bovendien ziet een schaal met kleine stukjes borstplaat er ontzettend gezellig uit tijdens Sinterklaas.
Borstplaat zonder thermometer maken
Heb je geen suikerthermometer? Dan kun je borstplaat ook maken zonder thermometer.
Gebruik hiervoor de koudwatermethode.
Vul een glas met ijskoud water. Laat een klein druppeltje van het kokende suikermengsel in het water vallen.
Kun je het mengsel daarna tussen je vingers tot een zacht balletje vormen? Dan zit je in de goede richting.
Deze methode vraagt iets meer gevoel en ervaring dan een thermometer, dus als je vaker borstplaat wilt maken, vind ik een suikerthermometer wel een fijne investering.
Kun je borstplaat een andere smaak geven?
Absoluut! Juist dat maakt borstplaat zo leuk om zelf te maken.
Chocoladeborstplaat
Voeg een paar eetlepels ongezoete cacaopoeder toe voor een heerlijke chocoladevariant.
Koffieborstplaat
Voeg een klein beetje sterke espresso of oploskoffie toe aan het mengsel voor een koffiesmaak.
Hazelnootborstplaat
Roer fijngehakte geroosterde hazelnoten door het mengsel voordat je de borstplaat in de vorm giet.
Kaneelborstplaat
Voor een extra Sinterklaasachtige variant kun je een beetje kaneel toevoegen.
Hoe bewaar je borstplaat?
Bewaar borstplaat luchtdicht op een koele, droge plek.
Leg eventueel een velletje bakpapier tussen verschillende lagen zodat de stukjes niet aan elkaar plakken.
Borstplaat kun je ongeveer 1-2 weken bewaren wanneer je hem goed afgesloten bewaart.
Bewaar hem liever niet in de koelkast. Door condens en vocht kan de structuur veranderen.
Kun je borstplaat invriezen?
Dat kan, maar mijn voorkeur heeft het niet.
Borstplaat heeft een fijne, romige structuur en die kan na het invriezen en ontdooien iets veranderen.
Wil je hem toch invriezen? Verpak de borstplaat dan zeer goed luchtdicht en laat hem rustig op kamertemperatuur ontdooien.
Wanneer eet je borstplaat?
Borstplaat is vooral bekend als Sinterklaaslekkernij en wordt in Nederland traditioneel rond het Sinterklaasfeest gegeten.
En eerlijk gezegd vind ik dat ook precies de periode waarin hij het lekkerst voelt. Zodra de pepernoten en speculaas weer in de winkels liggen, hoort een schaal zelfgemaakte borstplaat er wat mij betreft gewoon bij.
Je kunt hem serveren bij koffie of thee, maar natuurlijk ook gewoon als onderdeel van een gezellige Sinterklaastafel.
Veelgestelde vragen over borstplaat
Nog meer lekkers voor Sinterklaas
Ga je helemaal los met Sinterklaaslekkers? Dan vind je op mijn website natuurlijk nog veel meer lekkere recepten.
Maak bijvoorbeeld zelf kruidnoten cake, bak een schaal Gevulde speculaas of probeer mijn gevulde koeken met amandelspijs.
En heb je na het bakken van deze borstplaat nog trek in iets anders lekkers? Dan zijn mijn jan hagel koekjes ook een heerlijke keuze voor bij de koffie of thee.
Zelf borstplaat maken voor Sinterklaas
Zelf borstplaat maken is eigenlijk helemaal niet zo ingewikkeld. Het belangrijkste is dat je de temperatuur goed in de gaten houdt en je vormpjes alvast klaarzet.
En juist omdat het zo’n traditioneel Sinterklaasrecept is, vind ik het extra leuk om hem zelf te maken. Het is zo’n lekkernij die je misschien al jaren kent, maar die ineens nóg lekkerder smaakt wanneer je hem zelf uit de pan ziet komen.
Maak hem klassiek met vanille, of probeer juist eens chocolade, koffie of kaneel.
Zet de koffie of thee maar vast klaar, want deze kleine stukjes zoete borstplaat zijn gevaarlijk lekker. 🤎
Laat je weten welke smaak jij hebt gemaakt? Ik vind het altijd leuk om jullie baksels te zien!
Ingrediënt
- 250 g fijne kristalsuiker
- 100 ml slagroom
- 25 g ongezouten roomboter
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje zout
Instructies
- Zet de borstplaatvormpjes klaar op bakpapier.
- Doe suiker, slagroom en boter in een pan met dikke bodem.
- Verwarm op laag tot middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Voeg vanille-extract en zout toe.
- Breng het mengsel aan de kook en verwarm tot 115-118 °C.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel ongeveer 5 minuten afkoelen.
- Roer stevig door tot het mengsel dikker en iets matter wordt.
- Giet de borstplaat direct in de vormpjes.
- Laat 1-2 uur volledig opstijven op kamertemperatuur.
- Haal de borstplaat voorzichtig uit de vormpjes en serveer.
Tips
- Een suikerthermometer geeft het meest betrouwbare resultaat.
- Zorg dat de vormpjes klaarstaan voordat je begint; borstplaat stijft snel op.
- Heb je geen vormpjes? Giet de borstplaat in een kleine met bakpapier beklede vorm.
- Bewaar luchtdicht op een koele, droge plek.
- Je kunt naar smaak kaneel, cacao, koffie of fijngehakte noten toevoegen.
- De koudwatermethode kan worden gebruikt wanneer je geen suikerthermometer hebt.