Er gaat niets boven een langzaam gegaarde stoofschotel op een koude dag, en Boeuf Bourguignon is daar een perfect voorbeeld van. Dit klassieke Franse gerecht, afkomstig uit de Bourgogne, combineert mals rundvlees met een rijke saus van wijn, bouillon, groenten en kruiden. Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik Boeuf Bourguignon maakte: de geur van sudderend vlees en wijn vulde het huis en bracht meteen een warme, huiselijke sfeer. Het is een gerecht dat tijd en liefde vraagt, maar het resultaat is elke minuut waard.
Wil je liever geen alcohol gebruiken? Geen probleem! Je kunt de wijn vervangen door een mix van runderbouillon en een scheutje appelciderazijn of druivensap. Zo behoud je de diepte en complexiteit van de saus zonder alcohol.
Voedingsinformatie per portie
Een portie (ca. 400 gram) bevat ongeveer:
- Kcal: ± 580
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 4 g
- Belangrijke micronutriënten: ijzer, zink en vitamine B12
Deze Boeuf Bourguignon stoofschotel past uitstekend binnen een gebalanceerd dieet, vooral als je kiest voor mager rundvlees en hem combineert met gestoomde groenten of een lichte puree. Door de wijn te laten inkoken blijft de smaak intens, terwijl de alcohol grotendeels verdampt tijdens het lange stoven.
Ingrediënten (voor 4–6 personen)
Voor het vlees en de saus:
- 1 kg rundvlees (suddervlees zoals riblappen), in blokjes
- 150 g gerookt spek, in blokjes
- 2 uien, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 2 wortels, in dikke plakken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 2 el tomatenpuree
- 500 ml rode wijn (of 500 ml runderbouillon + 2 el appelciderazijn voor alcoholvrije versie)
- 250 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 1 el bloem
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Voor de groenten:
- 200 g champignons, gehalveerd
- 12 kleine zilveruitjes
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Hoe maak je Boeuf Bourguignon
1. Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 160°C. Dep het vlees droog met keukenpapier; dit zorgt voor een mooiere bruining. Bestrooi het vlees licht met zout en peper en bestuif met bloem.
2. Vlees en spek bakken
Verhit de olijfolie in een zware stoofpan. Bak het spek tot het goudbruin is en haal uit de pan. Bak vervolgens het rundvlees in porties aan, zodat het mooi bruin wordt. Voeg het spek terug bij het vlees.
3. Groenten en aromaten toevoegen
Doe de uien, wortels en bleekselderij in de pan en bak 5 minuten mee. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten tot de aroma’s vrijkomen.
4. Blussen en sudderen
Giet de wijn (of bouillon met appelciderazijn) erbij en breng zachtjes aan de kook. Voeg de runderbouillon, laurier en tijm toe. Breng op smaak met peper en zout.
5. Ovenstoven
Dek de pan af en zet 2,5 tot 3 uur in de oven. Het vlees moet boterzacht zijn en de saus een rijke, diepe smaak hebben. Controleer halverwege en roer voorzichtig door.
6. Groenten bakken
Bak intussen de champignons en zilveruitjes in een beetje boter of olie tot ze goudbruin zijn. Voeg ze 30 minuten voor het einde toe aan de stoofschotel, zodat ze smaak opnemen maar hun structuur behouden.
7. Serveren
Haal de laurierblaadjes en takjes tijm uit de saus. Garneer met verse peterselie en serveer met aardappelpuree, pasta of een knapperig stuk stokbrood.
Tips en variaties
- Alcoholvrije versie: Gebruik in plaats van rode wijn 500 ml runderbouillon met 2 el appelciderazijn of een scheut druivensap.
- Vegetarisch: Vervang het vlees door stevige paddenstoelen zoals portobello of oesterzwammen en gebruik groentebouillon.
- Extra smaak: Voeg een scheutje cognac of een paar druppels balsamicoazijn toe vlakuf voor het serveren voor extra diepte.
- Batch cooking: Boeuf Bourguignon is zelfs de volgende dag nog lekkerder, dus maak een dubbele portie en vries een deel in.
De Bourgondische keuken
De Boeuf Bourguignon komt uit de Franse streek Bourgogne, bekend om haar rijke culinaire tradities en wijnproductie. Wat ooit begon als een boerengerecht om taaie stukken vlees te gebruiken, is uitgegroeid tot een symbool van de Franse gastronomie. De lange bereidingstijd en eenvoudige ingrediënten laten zien hoe belangrijk tijd en techniek zijn in de Franse keuken. In veel Franse dorpen wordt dit gerecht nog steeds op zondag geserveerd, vaak met aardappelen en een glas wijn van eigen bodem.
Heb je dit recept geprobeerd? Laat hieronder je ervaring en tips achter, en deel je foto’s op social media.
Veelgestelde vragen
Ingrediënt
- 1 kg rundvlees suddervlees zoals riblappen, in blokjes
- 150 g gerookt spek in blokjes
- 2 uien grof gesneden
- 3 teentjes knoflook geplet
- 2 wortels in dikke plakken
- 2 stengels bleekselderij in stukken
- 2 el tomatenpuree
- 500 ml rode wijn of 500 ml runderbouillon + 2 el appelciderazijn voor alcoholvrije versie
- 250 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 1 el bloem
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Voor de groenten
- 200 g champignons gehalveerd
- 12 kleine zilveruitjes
- Verse peterselie fijngehakt (voor garnering)
Instructies
- Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 160°C. Dep het vlees droog met keukenpapier; dit zorgt voor een mooiere bruining. Bestrooi het vlees licht met zout en peper en bestuif met bloem.
- Vlees en spek bakken
- Verhit de olijfolie in een zware stoofpan. Bak het spek tot het goudbruin is en haal uit de pan. Bak vervolgens het rundvlees in porties aan, zodat het mooi bruin wordt. Voeg het spek terug bij het vlees.
- Groenten en aromaten toevoegen
- Doe de uien, wortels en bleekselderij in de pan en bak 5 minuten mee. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten tot de aroma’s vrijkomen.
- Blussen en sudderen
- Giet de wijn (of bouillon met appelciderazijn) erbij en breng zachtjes aan de kook. Voeg de runderbouillon, laurier en tijm toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Ovenstoven
- Dek de pan af en zet 2,5 tot 3 uur in de oven. Het vlees moet boterzacht zijn en de saus een rijke, diepe smaak hebben. Controleer halverwege en roer voorzichtig door.
- Groenten bakken
- Bak intussen de champignons en zilveruitjes in een beetje boter of olie tot ze goudbruin zijn. Voeg ze 30 minuten voor het einde toe aan de stoofschotel, zodat ze smaak opnemen maar hun structuur behouden.
- Serveren
- Haal de laurierblaadjes en takjes tijm uit de saus. Garneer met verse peterselie en serveer met aardappelpuree, pasta of een knapperig stuk stokbrood.
