Wie eenmaal zelf croissants heeft gemaakt, weet hoe bijzonder dat moment is waarop je de eerste goudbruine laagjes ziet verschijnen. En als daar ook nog gesmolten chocolade tussen zit, wordt het helemaal feest. Deze chocolade croissants met zuurdesem combineren het beste van twee werelden: de rijke, boterige laagjes van een klassieke croissant en de lichte, complexe smaak van zuurdesem.
Toen ik voor het eerst begon met het maken van croissants vond ik het behoorlijk spannend. Het lamineren van het deeg leek iets wat alleen professionele bakkers konden. Inmiddels weet ik dat het vooral een kwestie is van geduld, koelen en de juiste techniek. Met dit recept maak je zelf heerlijke zuurdesem chocoladecroissants die krokant zijn aan de buitenkant, luchtig van binnen en gevuld met romige chocolade.
Of je nu al ervaring hebt met zuurdesem of voor het eerst een croissantdeeg maakt, met deze uitgebreide uitleg lukt het ook thuis.
Waarom chocolade croissants met zuurdesem maken?
Zuurdesem geeft croissants een diepere smaak dan wanneer je alleen gist gebruikt. Door de langere fermentatie ontstaat een licht nootachtig aroma dat perfect samengaat met boter en chocolade.
Daarnaast vragen veel thuisbakkers zich af:
Wat is het verschil tussen gewone croissants en zuurdesem croissants?
Bij gewone croissants wordt uitsluitend gist gebruikt voor de rijzing. Bij zuurdesem croissants zorgt een actieve starter voor de fermentatie. Hierdoor krijgt het deeg meer smaak, een betere structuur en blijft het vaak langer vers.
Ingrediënten
Voor ongeveer 12 chocolade croissants.
Voor het deeg
- 500 gram tarwebloem
- 250 ml volle melk
- 100 gram actieve zuurdesemstarter bekijk hier mijn recept voor een starter
- 50 gram suiker
- 10 gram zout
- 50 gram zachte roomboter
Voor de boterlaag
- 250 gram koude roomboter
Voor de vulling
- 12 chocoladestaafjes voor croissants
- of 150 gram pure chocolade in stukjes
Voor het bestrijken
- 1 ei
- 1 eetlepel melk
Benodigdheden
- deegroller
- keukenweegschaal
- bakpapier
- scherp mes of pizzasnijder
- bakplaat
- vershoudfolie
Het verhaal achter deze zuurdesem chocoladecroissants
De inspiratie voor dit recept ontstond tijdens het experimenteren met mijn recept voor croissant zuurdesembrood. Dat brood werd verrassend populair en veel lezers vroegen zich af of dezelfde techniek ook gebruikt kon worden voor echte croissants.
Het antwoord is absoluut ja.
De basis van zowel croissant zuurdesembrood als croissants ligt in het lamineren van het deeg. Hierbij worden laagjes boter tussen het deeg gevouwen. Tijdens het bakken verdampt het vocht uit de boter waardoor de bekende luchtige laagjes ontstaan.
Hoe maak je chocolade croissants met zuurdesem?
Stap 1: Het deeg maken
Meng de bloem, melk, actieve starter, suiker en zout.
Kneed het deeg ongeveer 8 minuten totdat het soepel wordt.
Voeg vervolgens de zachte boter toe en kneed nog enkele minuten door.
Vorm een bal en laat het deeg 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Zet daarna een nacht in de koelkast.
Stap 2: De boter voorbereiden
Leg de koude boter tussen twee vellen bakpapier.
Rol uit tot een vierkant van ongeveer 20 x 20 cm.
Bewaar in de koelkast totdat je gaat lamineren.
Stap 3: De boter in het deeg verwerken
Rol het deeg uit tot een groter vierkant.
Leg de boter in het midden.
Vouw de hoeken van het deeg over de boter zodat deze volledig bedekt is.
Druk de naden goed dicht.
Stap 4: Eerste toer
Rol voorzichtig uit tot een lange rechthoek.
Vouw het deeg in drieën zoals een brief.
Verpak en koel 30 minuten.
Stap 5: Tweede toer
Draai het deeg een kwartslag.
Rol opnieuw uit.
Vouw weer in drieën.
Koel opnieuw 30 minuten.
Stap 6: Derde toer
Herhaal hetzelfde proces nog één keer.
Na de derde toer laat je het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Waarom moet je croissantdeeg lamineren?
Een vraag die vaak terugkomt is: waarom moet je het deeg lamineren?
Door het lamineren ontstaan honderden dunne laagjes deeg en boter. Tijdens het bakken zorgen deze laagjes voor de kenmerkende luchtige structuur die je van een goede croissant verwacht.
Zonder lamineren krijg je een broodachtig deeg in plaats van een echte croissant.
Croissants vormen
Rol het deeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 4 mm dik.
Snijd lange driehoeken.
Leg een chocoladestaafje aan de brede kant.
Rol strak op richting de punt.
Buig eventueel licht naar binnen voor de klassieke croissantvorm.
Leg op een bakplaat met voldoende ruimte ertussen.
Hoe lang moeten zuurdesem croissants rijzen?
Veel thuisbakkers vragen zich af:
Hoe lang rijzen zuurdesem croissants?
Dat hangt af van de temperatuur in huis.
Gemiddeld hebben ze tussen de 4 en 8 uur nodig.
Ze zijn klaar om te bakken wanneer ze duidelijk groter zijn geworden en licht wiebelen als je de bakplaat voorzichtig beweegt.
Forceer dit proces niet met hoge temperaturen, anders kan de boter smelten.
Bakken
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het ei met de melk.
Bestrijk de croissants voorzichtig.
Bak 18 tot 22 minuten tot ze diep goudbruin zijn.
Laat iets afkoelen voordat je ze serveert.
Veelgemaakte fouten bij chocolade croissants met zuurdesem
Waarom rijst mijn deeg niet goed?
De meest voorkomende oorzaak is een zwakke zuurdesemstarter.
Gebruik altijd een starter die binnen 4 tot 6 uur na voeden duidelijk verdubbeld is.
Waarom loopt de boter eruit?
De boter en het deeg hebben waarschijnlijk niet dezelfde temperatuur gehad.
Werk altijd met gekoeld deeg en neem voldoende rustmomenten tussen de toeren.
Waarom heb ik geen mooie laagjes?
Meestal komt dit doordat het deeg te warm werd tijdens het uitrollen of doordat er te veel druk is gebruikt met de deegroller.
Kun je chocolade croissants invriezen?
Ja, zowel voor als na het bakken.
Ongebakken invriezen
Vries de gevormde croissants direct in.
Laat ze een nacht ontdooien in de koelkast en vervolgens rijzen voordat je ze bakt.
Gebakken invriezen
Laat volledig afkoelen.
Verpak luchtdicht en vries maximaal 3 maanden in.
Hoe bewaar je chocolade croissants met zuurdesem?
Vers zijn ze natuurlijk het allerlekkerst.
Toch blijven ze:
- 2 dagen goed op kamertemperatuur
- 4 dagen in een afgesloten doos
- tot 3 maanden in de vriezer
Warm ze kort op in de oven voor het beste resultaat.
FAQ
Interne links
Bekijk ook:
Ingrediënt
- 500 g tarwebloem
- 250 ml volle melk
- 100 g actieve zuurdesemstarter
- 50 g suiker
- 10 g zout
- 50 g zachte boter
- 250 g koude boter
- 12 chocoladestaafjes
- 1 ei
- 1 el melk
Instructies
- Maak het deeg en laat een nacht koelen.
- Bereid de boterlaag.
- Lamineer het deeg met drie toeren.
- Laat het deeg rusten.
- Snijd driehoeken en vul met chocolade.
- Vorm croissants.
- Laat 4-8 uur rijzen.
- Bestrijk met ei.
- Bak 18-22 minuten op 200°C.
Tips
– Werk met koud deeg.
– Vries eventueel ongebakken croissants in.