Deze loaded zoete aardappel is zo’n maaltijd waar echt van alles in zit: kruidig gehakt, geroosterde zoete aardappel, frisse groenten en een romige tahin-yoghurtsaus. De combinatie van warm, fris, romig en een beetje pittig maakt iedere hap anders.
Ik gebruik bewust geen enorme hoeveelheid zoete aardappel. Zo blijft de bowl lekker groenterijk en krijg je toch die zoete, geroosterde smaak. Met het gehakt, de avocado en feta is dit een vullende avondmaaltijd voor twee personen.
Loaded zoete aardappel met gehakt
Voor deze bowl rooster je de zoete aardappel eerst in de oven. Daardoor wordt hij zacht vanbinnen en krijgt hij aan de buitenkant lekkere goudbruine randjes. Het gehakt bak je met komijn, gerookt paprikapoeder, knoflook en een beetje tomatenpuree.
Daarna kun je gaan laden: komkommer, tomaat, avocado, een klein beetje mais, feta en verse munt. De tahin-yoghurtsaus brengt alles bij elkaar.
Zo maak je hem koolhydraatarmer
Zoete aardappel bevat van nature koolhydraten, dus dit is geen keto recept. Wil je de maaltijd koolhydraatarmer maken, gebruik dan ongeveer 75 gram zoete aardappel per persoon en laat de mais weg. Je kunt extra komkommer, tomaat of sla toevoegen om de bowl royaal te houden.
Tips voor een lekkere loaded zoete aardappel
- Snijd de zoete aardappel niet te groot. Kleine blokjes krijgen meer geroosterde randjes.
- Bak het gehakt goed door. Laat het op het einde even liggen zonder steeds te roeren voor kleine krokante stukjes.
- Voeg de saus pas als laatste toe. Zo blijven de groenten fris en ziet de bowl er mooi uit.
- Houd je van pit? Voeg chilivlokken of fijngesneden jalapeño toe.
Bewaren en mealpreppen
Je kunt de geroosterde zoete aardappel en het gehakt tot 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Bewaar de rauwe groenten, avocado en saus apart. Warm alleen de zoete aardappel en het gehakt op en voeg daarna de koude toppings toe.
Hou je van dit soort goed gevulde maaltijden? Probeer dan ook mijn high protein bowl met zalm of de koolhydraatarme kapsalon met kip.
Veelgestelde vragen
Ingrediënt
- 200 g zoete aardappel in blokjes
- 250 g mager rundergehakt
- 0.5 rode ui fijngesneden
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 0.5 tl knoflookpoeder
- 0.5 tl oregano
- 1 tl tomatenpuree
- 1 el olijfolie
- 0.5 komkommer in stukjes
- 150 g cherrytomaten gehalveerd
- 50 g mais uitgelekt
- 0.5 avocado in plakjes
- 40 g feta verkruimeld
- verse munt naar smaak
- peper en zout naar smaak
- 100 g Griekse yoghurt
- 1 el tahin
- 0.5 citroen alleen het sap
- 0.5 teentje knoflook fijn geraspt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de blokjes zoete aardappel met de helft van de olijfolie, een snuf gerookt paprikapoeder, peper en zout. Rooster ze 20–25 minuten tot ze zacht zijn en goudbruine randjes hebben.
- Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een koekenpan. Bak de rode ui 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak rul.
- Voeg gerookt paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, oregano en tomatenpuree toe. Bak nog 2–3 minuten zodat het gehakt goed gekruid en licht krokant wordt.
- Roer voor de saus de Griekse yoghurt, tahin, het citroensap en de knoflook door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als je de saus dunner wilt.
- Verdeel de geroosterde zoete aardappel over twee kommen. Voeg komkommer, tomaat, mais en avocado toe. Schep het warme gehakt erop.
- Maak de loaded zoete aardappel af met de tahin-yoghurtsaus, verkruimelde feta en verse munt. Serveer direct.