Zodra de eerste zakken kruidnoten weer in de supermarkt liggen, weet ik het eigenlijk al: het Sinterklaasseizoen is begonnen. En hoewel ik dol ben op een gewone plak bananenbrood, vond ik het tijd om er iets gezelligs van te maken. Het resultaat? Dit bananenbrood met kruidnoten.
Het bananenbrood zelf is heerlijk zacht en smeuïg door de rijpe bananen en krijgt een warme smaak door kaneel en speculaaskruiden. Door het beslag gaan stukjes kruidnoot en bovenop komt een frisse topping van Griekse yoghurt. Nog wat verkruimelde kruidnoten erover en je hebt wat mij betreft een heerlijke herfstige cake.
De yoghurt topping vind ik hier echt een aanrader. Bananenbrood kan best zoet zijn en de frisse, romige yoghurt zorgt ervoor dat het geheel wat lichter smaakt. De kruidnoten bovenop zorgen ondertussen voor die lekkere crunch.
Waarom je dit bananenbrood wilt maken
Dit is zo’n recept dat je makkelijk op tafel zet voor het weekend, bij de koffie of als lekker tussendoortje.
Dit bananenbrood met kruidnoten is:
- lekker smeuïg door de rijpe bananen;
- heerlijk kruidig door kaneel en speculaaskruiden;
- gevuld met stukjes kruidnoot;
- afgewerkt met een frisse Griekse yoghurt topping;
- makkelijk om te maken;
Heb je eerder mijn havermout bananencake gemaakt? Dan is dit een leuke variant om eens te proberen. Deze versie heeft door de kruidnoten en speculaaskruiden nét wat meer die gezellige Sinterklaassmaak.
Ingrediënten voor bananenbrood met kruidnoten
Voor één bananenbrood heb je nodig:
- 3 rijpe bananen
- 2 eieren
- 150 g bloem
- 50 g havermout
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 tl speculaaskruiden
- 1 tl vanille-extract
- 75 g kruidnoten, grof gehakt
- een snufje zout
Voor de Griekse yoghurt topping
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 tl honing
- ½ tl kaneel
- ½ tl speculaaskruiden
- ½ tl vanille-extract
Voor de topping gebruik ik het liefst een stevige Griekse yoghurt. Daardoor blijft hij mooi op het bananenbrood liggen en loopt hij niet meteen uit.
Hoe maak je bananenbrood met kruidnoten?
1. Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een cakevorm met bakpapier of vet de vorm goed in.
2. Prak de bananen
Pel de bananen en prak ze fijn met een vork. Een paar kleine stukjes banaan mogen gerust blijven zitten. Juist dat zorgt straks voor een lekker smeuïg bananenbrood.
Voeg de eieren en het vanille-extract toe en meng alles goed door elkaar.
3. Voeg de droge ingrediënten toe
Doe de bloem, havermout, bakpoeder, kaneel, speculaaskruiden en een snufje zout bij het bananenmengsel.
Roer het beslag kort door tot alles net gemengd is. Meng niet langer dan nodig, want dan kan je bananenbrood wat steviger worden.
4. Kruidnoten erbij
Hak ongeveer 75 gram kruidnoten grof.
Roer de stukjes kruidnoot voorzichtig door het beslag. Ik vind het lekker om ze niet té fijn te hakken, zodat je na het bakken nog kleine stukjes kruidnoot tegenkomt.
5. Bakken
Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Bak het bananenbrood ongeveer 45-50 minuten in de voorverwarmde oven.
Controleer met een satéprikker of het bananenbrood gaar is. Er mogen wat vochtige kruimels aan de prikker zitten, maar het beslag moet niet meer vloeibaar zijn.
Laat het bananenbrood eerst volledig afkoelen voordat je de yoghurt topping erop doet.
Frisse Griekse yoghurt topping
Terwijl het bananenbrood afkoelt, kun je de topping maken.
Meng de Griekse yoghurt met de honing, kaneel, speculaaskruiden en vanille. Proef even en voeg eventueel nog een klein beetje honing toe als je hem wat zoeter wilt.
Verdeel de topping over het afgekoelde bananenbrood. Je hoeft hem niet helemaal strak te smeren; juist een beetje nonchalant staat hier erg leuk.
Maak het af met een paar grof verkruimelde kruidnoten en eventueel een klein beetje kaneel.
Mijn tips voor het lekkerste bananenbrood
Gebruik echt rijpe bananen. Hoe rijper de bananen, hoe zoeter en smeuïger je bananenbrood wordt. Bananen met veel bruine plekjes zijn hier juist perfect voor.
Laat het brood goed afkoelen. De yoghurt topping smelt en loopt sneller uit wanneer het bananenbrood nog warm is.
Hak de kruidnoten grof. Zo krijg je niet alleen kruidnotensmaak, maar ook kleine krokante stukjes in iedere plak.
Bak het bananenbrood niet te lang. Een droge bananencake is zonde. Controleer daarom vanaf ongeveer 45 minuten met een satéprikker.
Hoe bewaar je bananenbrood met kruidnoten?
Omdat dit bananenbrood een topping van Griekse yoghurt heeft, bewaar je het in de koelkast. Dek het goed af of bewaar het in een afgesloten bak.
Zonder topping kun je het bananenbrood ongeveer 2-3 dagen bewaren op een koele plek. Met de yoghurt topping bewaar je het in de koelkast en eet je het bij voorkeur binnen een paar dagen.
Je kunt het bananenbrood ook invriezen. Doe dit bij voorkeur zonder de yoghurt topping. Snijd het brood alvast in plakken en vries de plakken afzonderlijk in. Zo kun je steeds een plakje pakken wanneer je daar zin in hebt.
Veelgestelde vragen
Bananenbrood met kruidnoten maken
Dit bananenbrood is wat mij betreft precies zo’n recept dat je in het najaar wilt maken. De combinatie van rijpe banaan, kaneel, speculaaskruiden en kruidnoten zorgt voor een heerlijk kruidige cake, terwijl de frisse Griekse yoghurt topping het geheel net wat lichter maakt.
En eerlijk: die combinatie van zacht bananenbrood, romige yoghurt en krokante kruidnoten is gewoon erg lekker.
En wil jij nu nog meer kruidnoten inspiratie? Bekijk dan zeker mijn 6x sinterklaas recepten even!
Maak je dit bananenbrood met kruidnoten? Laat me vooral weten hoe het is gelukt! Laat het hieronder weten in de reactie, of tag ons op instagram! Ik vind het altijd leuk om jullie baksels voorbij te zien komen.
Ingrediënt
- 3 rijpe bananen
- 2 eieren
- 150 g bloem
- 50 g havermout
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 tl speculaaskruiden
- 1 tl vanille-extract
- 75 g kruidnoten
- snufje zout
Topping
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 tl honing
- ½ tl kaneel
- ½ tl speculaaskruiden
- ½ tl vanille-extract
- extra kruidnoten ter garnering
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Prak de bananen fijn en meng met de eieren en vanille.
- Voeg bloem, havermout, bakpoeder, kaneel, speculaaskruiden en zout toe. Meng kort.
- Hak de kruidnoten grof en spatel ze door het beslag.
- Schep het beslag in de cakevorm en bak 45-50 minuten.
- Laat volledig afkoelen.
- Meng de ingrediënten voor de yoghurt topping en verdeel over het bananenbrood.
- Garneer met verkruimelde kruidnoten en eventueel wat kaneel.