Deze appelkoek met amandelspijs en bladerdeeg is precies zo’n baksel dat er heel feestelijk uitziet, terwijl je er verrassend weinig werk aan hebt. De bodem wordt krokant en luchtig, daarboven zit een zachte laag amandelspijs en de flinterdunne plakjes appel worden tijdens het bakken mooi zacht en licht gekaramelliseerd.
Na het bakken bestrijk je de appelkoeken met warme abrikozenjam. Daardoor krijgen de appels en het bladerdeeg die mooie glans die je ook bij patisserie ziet. Ik maak deze appelkoeken rond en leg de appelplakjes dakpansgewijs in een cirkel. Zo zien ze er meteen extra mooi uit.
Ronde appelkoek met bladerdeeg
Voor deze appelkoeken steek je ronde bodems uit vers bladerdeeg. Een uitsteker van ongeveer 10 tot 12 centimeter werkt fijn, maar een kommetje met dezelfde doorsnede kan natuurlijk ook. Prik alleen het midden een paar keer in met een vork. De buitenste centimeter laat je heel, zodat die rand tijdens het bakken mooi omhoog kan komen.
Wil je bladerdeeg helemaal zelf maken? Bekijk dan ook mijn recept voor zelf bladerdeeg maken.
Amandelspijs onder de appel
Onder de appel komt een dun laagje amandelspijs. Meng de spijs eerst met een deel van het losgeklopte ei. Daardoor wordt hij zachter en kun je hem makkelijk over het bladerdeeg verdelen zonder het deeg kapot te trekken.
Maak je de spijs liever zelf? Daar heb ik ook een recept voor: zelf amandelspijs maken. Gebruik niet te veel spijs per koek. Een dun laagje is genoeg om de appel smaak te geven zonder dat de bodem zwaar of klef wordt.
Flinterdunne appelplakjes
Het mooiste resultaat krijg je wanneer de appel echt dun wordt gesneden. Met een mandoline lukt dat het makkelijkst, maar een scherp mes werkt ook. Laat de schil aan de appel zitten. Dat geeft de plakjes een mooi gekleurd randje en zorgt ervoor dat het patroon na het bakken goed zichtbaar blijft.
Leg de plakjes dakpansgewijs op elkaar en werk in een cirkel naar binnen. Omdat de appel zo dun is, gaart hij tegelijk met het bladerdeeg en krijg je geen harde stukken appel bovenop je koek.
Abrikozenjam voor een mooie glans
Verwarm de abrikozenjam na het bakken kort met een klein beetje water. Bestrijk de warme appelkoeken vervolgens dun met de jam. Dit geeft niet alleen extra smaak, maar vooral die mooie glanzende afwerking over de appel en het goudbruine bladerdeeg.
Tips voor krokant bladerdeeg
Houd de amandelspijs en appel binnen de opstaande rand en gebruik niet te veel vulling. Prik het midden van de bodem in, maar niet de rand. Bak de appelkoeken daarnaast goed goudbruin. Te licht gebakken bladerdeeg blijft sneller zacht aan de onderkant.
Vind je gebak met amandelspijs lekker? Dan zijn mijn gevulde koeken met amandelspijs ook een aanrader. Voor nog een makkelijk appelgebakje met bladerdeeg kun je mijn bladerdeeg appelroosjes bekijken.
Appelkoeken uit de airfryer
Je kunt deze appelkoeken ook in de airfryer bakken. Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Leg 1 of 2 appelkoeken tegelijk in het mandje, afhankelijk van het formaat van je airfryer. Bak ze ongeveer 12 tot 16 minuten, tot het bladerdeeg mooi goudbruin en krokant is en de appel zacht is geworden.
Controleer ze vanaf 10 minuten regelmatig, want airfryers kunnen onderling flink verschillen. Wordt de bovenkant te snel donker terwijl de bodem nog niet krokant genoeg is? Verlaag de temperatuur dan naar 170 °C en bak nog een paar minuten door. Bestrijk de warme appelkoeken ook hierna met de abrikozenjam.
Appelkoeken bewaren
Deze appelkoeken zijn het lekkerst op de dag dat je ze bakt, omdat het bladerdeeg dan het krokantst is. Bewaar overgebleven koeken maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Warm ze voor het serveren eventueel 5 tot 8 minuten op in een oven van 180 °C. Zo wordt het bladerdeeg weer wat krokanter.
Veelgestelde vragen
Ingrediënt
- 1 rol vers bladerdeeg ongeveer 270 g
- 150 g amandelspijs
- 1 ei losgeklopt
- 2 appels bijvoorbeeld Elstar of Jonagold
- 1 tl citroensap
- 1 tl kaneel optioneel
- 3 el abrikozenjam
- 1 tl water voor de jam
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Steek met een ronde uitsteker of kommetje 6 cirkels van ongeveer 10 tot 12 cm uit het bladerdeeg. Leg ze op de bakplaat. Prik het midden van iedere cirkel een paar keer in met een vork en laat rondom ongeveer 1 cm rand vrij.
- Meng de amandelspijs met ongeveer de helft van het losgeklopte ei tot de spijs zachter en goed smeerbaar is. Verdeel een dun laagje over het midden van iedere bladerdeegrond, maar houd de buitenste rand vrij.
- Verwijder het klokhuis van de appels. Snijd de appels met schil met een mandoline of zeer scherp mes in flinterdunne plakjes. Meng voorzichtig met het citroensap en eventueel de kaneel.
- Leg de appelplakjes dakpansgewijs in een cirkel op de amandelspijs. Laat de rand van het bladerdeeg zichtbaar. Bestrijk die rand met de rest van het losgeklopte ei.
- Bak de appelkoeken 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot het bladerdeeg diep goudbruin en krokant is en de appel zacht is met licht gekaramelliseerde randjes.
- Verwarm de abrikozenjam kort met 1 theelepel water. Bestrijk de warme appelkoeken direct uit de oven dun met de jam voor een mooie glanzende afwerking.
- Laat de appelkoeken 10 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster. Serveer lauwwarm of volledig afgekoeld.