Turkse eieren, ook wel Çılbır genoemd, zijn zo simpel en toch zó lekker. Je krijgt een laag romige knoflookyoghurt, daarop zachte gepocheerde eieren en als laatste warme boter met pul biber. Met een stuk Turks brood erbij heb je in ongeveer 20 minuten een heerlijk ontbijt, brunchgerecht of lichte lunch.
Het contrast maakt dit gerecht zo lekker: frisse, romige yoghurt, een zachte eidooier en die warme, licht pittige boter erbovenop. Het ziet er bijzonder uit, maar eigenlijk hoef je alleen de yoghurt op smaak te brengen, eieren te pocheren en de boter kort te verwarmen.
Wat zijn Turkse eieren of Çılbır?
Çılbır is een Turks gerecht van gepocheerde eieren met yoghurt en boter. De yoghurt wordt meestal op smaak gebracht met knoflook en de boter met pul biber, een Turkse pepervlok die wat milder en fruitiger is dan veel gewone chilivlokken. Daardoor krijg je veel smaak zonder dat het gerecht extreem pittig wordt.
Serveer de eieren met warm brood om de yoghurt, boter en zachte dooier mee op te scheppen. Mijn recept voor zelf Turks brood maken past hier perfect bij.
Zo krijg je perfect gepocheerde eieren
Gebruik zo vers mogelijke eieren. Bij verse eieren blijft het eiwit beter bij elkaar tijdens het pocheren. Laat het water daarnaast niet hard koken. Kleine belletjes zijn prima, maar bij flink borrelend water valt het ei sneller uit elkaar.
Breek ieder ei eerst in een klein kommetje en laat het daarna voorzichtig in het water glijden. Voor een zachte, vloeibare dooier zijn 3 tot 4 minuten meestal genoeg. Wil je de dooier iets steviger, geef het ei dan ongeveer een minuut extra.
Knoflookyoghurt voor Çılbır
Gebruik voor dit recept een dikke Turkse of Griekse yoghurt. Laat hem voor het serveren even op temperatuur komen. IJskoude yoghurt onder een warm gepocheerd ei is minder lekker en laat de boter sneller stollen.
Meng de yoghurt simpelweg met fijn geraspte knoflook en een klein beetje zout. Meer heeft hij eigenlijk niet nodig.
Pittige boter met pul biber
Smelt de boter op laag vuur en voeg pas daarna de pul biber en het paprikapoeder toe. Laat de kruiden maar kort meewarmen. Zo blijft de boter geurig en voorkom je dat de paprika of peper bitter wordt.
Kun je geen pul biber vinden? Gebruik dan milde chilivlokken. Begin met wat minder en voeg eventueel later nog iets toe.
Wat serveer je bij Turkse eieren?
Warm Turks brood is eigenlijk alles wat je erbij nodig hebt. Wil je er een uitgebreidere Turkse brunch van maken, combineer Çılbır dan bijvoorbeeld met mijn Turkse gözleme of serveer later op de dag Turkse pide met gehakt.
Veelgestelde vragen
Ingrediënt
- 250 g Turkse of Griekse yoghurt vol en dik
- 1 teen knoflook fijn geraspt of geperst
- 4 eieren zo vers mogelijk
- 30 g roomboter
- 1 tl pul biber of milde chilivlokken
- 0.5 tl paprikapoeder
- 1 el natuurazijn optioneel, voor het pocheren
- zout naar smaak
- verse dille of peterselie voor de topping
- sumak optioneel
- Turks brood om erbij te serveren
Instructies
- Haal de yoghurt 15 tot 20 minuten voor het serveren uit de koelkast. Meng de yoghurt met de knoflook en een snuf zout. Verdeel over twee diepe borden of kommen.
- Breng een ruime pan water tegen de kook aan. Het water mag zacht bewegen, maar niet hard borrelen. Voeg eventueel de natuurazijn toe.
- Breek ieder ei eerst in een klein kommetje. Maak met een lepel een rustige draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in het midden glijden. Pocheer 3 tot 4 minuten voor een zachte dooier. Herhaal met de overige eieren.
- Smelt ondertussen de roomboter in een kleine pan. Voeg pul biber en paprikapoeder toe en verwarm 30 tot 60 seconden op laag vuur. Laat de boter niet verbranden.
- Schep de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken. Leg twee eieren op ieder bord met knoflookyoghurt.
- Lepel de warme pittige boter over de eieren en yoghurt. Garneer met dille of peterselie en eventueel wat sumak. Serveer direct met warm Turks brood.