Ben je op zoek naar een brownie recept dat van binnen heerlijk fudgy is en bovenop een lekkere chocoladelaag krijgt? Dan moet je deze brownies echt eens maken. Deze chocoladebrownies zijn rijk, smeuïg en zitten boordevol pure chocolade, knapperige walnoten en stukjes witte chocolade.
Ik maakte dit recept ooit geïnspireerd op een brownie recept van Jamie Oliver, maar gaf er mijn eigen draai aan. Vooral de combinatie van pure chocolade met zoete witte chocolade vind ik ontzettend lekker. De walnoten zorgen ondertussen voor een heerlijke crunch.
Het fijne aan dit recept is dat je geen ingewikkelde technieken nodig hebt. Met een paar ingrediënten en een half uurtje in de oven heb je een bakvorm vol brownies waar je huis meteen heerlijk naar ruikt.
En misschien nog wel het belangrijkste: bak ze niet te lang. Het midden mag na het bakken nog een beetje zacht zijn. Juist tijdens het afkoelen krijgen de brownies hun stevige, fudgy structuur.
Waarom je deze brownies wilt maken
Deze brownies hebben alles wat ik lekker vind aan een goede brownie:
- een intense chocoladesmaak
- een zachte, fudgy binnenkant
- een licht krokant randje
- knapperige walnoten
- zoete stukjes witte chocolade
- een eenvoudig bereidingsproces
Het contrast tussen de pure chocolade, romige witte chocolade en walnoten maakt deze brownies nét even anders dan een standaard brownie.
Ingrediënten voor fudgy brownies
Voor ongeveer 16 brownies heb je nodig:
- 200 g pure chocolade, minimaal 70% cacao
- 250 g ongezouten roomboter
- 80 g ongezoet cacaopoeder
- 65 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 300 g fijne kristalsuiker
- 4 grote eieren
- 100 g gehakte walnoten
- 100 g witte chocolade, in stukjes
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 flinke snuf zeezout
Welke chocolade gebruik je?
Voor de basis gebruik ik graag pure chocolade met minimaal 70% cacao. Die geeft de brownies een diepe chocoladesmaak. Omdat je daarnaast witte chocolade toevoegt, krijg je een lekkere balans tussen bitter, zoet en romig.
Je kunt natuurlijk ook pure chocolade met een lager cacaopercentage gebruiken als je de brownies iets zoeter wilt.
Zo maak je het brownie recept
1. Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht.
Bekleed een vierkante bakvorm van ongeveer 24 x 24 cm met bakpapier. Laat het bakpapier aan twee kanten iets over de rand hangen. Zo kun je de brownies straks makkelijk uit de vorm tillen.
2. Smelt de chocolade en boter
Breek de pure chocolade in stukjes en doe deze samen met de boter in een hittebestendige kom.
Smelt dit au bain-marie en roer regelmatig tot je een glad chocolademengsel hebt. Je kunt dit eventueel ook voorzichtig in de magnetron doen.
Haal de kom van de warmte en laat het chocolademengsel een paar minuten afkoelen.
3. Meng de droge ingrediënten
Doe de bloem, het cacaopoeder, bakpoeder en zeezout in een kom.
Meng alles goed door elkaar en zet apart.
4. Meng de eieren met de suiker
Doe de eieren en suiker in een grote kom en mix dit ongeveer 1 à 2 minuten tot het goed gemengd is.
Je hoeft het mengsel voor dit brownie recept niet minutenlang luchtig te kloppen. Juist door niet te veel lucht toe te voegen, blijven de brownies lekker compact en fudgy.
5. Maak het browniebeslag
Giet het iets afgekoelde chocolademengsel bij het eimengsel en roer dit rustig door elkaar.
Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe en spatel alles door elkaar tot je geen droge bloem meer ziet.
Meng tot slot de gehakte walnoten, stukjes witte chocolade en het vanille-extract door het beslag.
Let op: meng het beslag niet langer dan nodig. Zodra alles gemengd is, ben je klaar.
6. Bak de brownies
Schep het beslag in de met bakpapier beklede bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de brownies ongeveer 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.
De bovenkant moet stevig zijn, maar het midden mag nog een beetje zacht aanvoelen. Een satéprikker hoeft er dus niet helemaal schoon uit te komen. Sterker nog: als de prikker volledig schoon uit de brownie komt, is de kans groot dat je ze te lang hebt gebakken.
7. Laat ze goed afkoelen
Dit is misschien wel het moeilijkste gedeelte: laat de brownies volledig afkoelen voordat je ze aansnijdt.
Tijdens het afkoelen wordt de binnenkant steviger en krijg je die heerlijke fudgy structuur.
Wil je mooie, strakke stukken? Zet de afgekoelde brownies eventueel nog 30 minuten in de koelkast voordat je ze aansnijdt.
Snijd ze vervolgens in 16 vierkante stukken.
Mijn tips voor de lekkerste fudgy brownies
Bak ze liever iets te kort dan te lang
De grootste fout bij brownies is vaak dat ze te lang in de oven blijven staan. De brownies garen namelijk nog door zodra ze uit de oven komen.
Het midden mag daarom nog een beetje zacht zijn wanneer je de vorm uit de oven haalt.
Gebruik chocolade van goede kwaliteit
Omdat chocolade een groot onderdeel van dit recept is, proef je het verschil. Kies daarom bij voorkeur een lekkere pure chocolade.
Een snufje zout maakt chocolade nóg lekkerder
Sla het zeezout niet over. Je hebt maar een klein beetje nodig, maar het haalt de chocoladesmaak extra naar voren.
Voeg espresso toe voor een intensere chocoladesmaak
Je proeft hierdoor niet per se koffie. Een kleine hoeveelheid espresso- of oploskoffie kan de chocoladesmaak juist dieper maken.
Voeg bijvoorbeeld 1 theelepel espresso- of espressopoeder toe aan het beslag.
Voor extra veel chocolade
Wil je echt uitpakken? Strooi vlak voordat de brownies de oven in gaan nog wat extra stukjes witte of pure chocolade over het beslag.
Brownies zonder walnoten
Geen fan van walnoten? Je kunt ze makkelijk vervangen.
Lekker zijn bijvoorbeeld:
- pecannoten
- amandelen
- hazelnoten
- pistachenoten
Je kunt de noten ook helemaal weglaten. De brownies blijven dan heerlijk fudgy.
Hoe bewaar je brownies?
Bewaar de brownies in een goed afgesloten trommel op kamertemperatuur. Zo blijven ze ongeveer 3 tot 4 dagen lekker.
Sterker nog: ik vind brownies de dag na het bakken vaak nóg lekkerder. De chocoladesmaak wordt dan intenser en de structuur wordt heerlijk fudgy.
Je kunt de brownies ook invriezen. Verpak de stukken afzonderlijk of doe ze samen in een goed afgesloten diepvriesbakje. In de vriezer blijven ze ongeveer 3 maanden goed.
Laat ze rustig ontdooien op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen over brownies
Meer brownie recepten
Ben je dol op brownies? Dan vind je deze variant misschien ook lekker: mijn Low Calorie Brownies met pompoen. Een heel andere variant, maar verrassend lekker en ideaal als je eens iets anders wilt proberen.
Nog meer zin om te bakken?
Een goede brownie is natuurlijk heerlijk bij een kop koffie of thee, maar ook perfect om mee te nemen naar een verjaardag, feestje of familiebezoek.
Mijn tip? Snijd de brownies in kleine vierkantjes. Ze zijn namelijk behoorlijk rijk en machtig door de chocolade en boter. Eén klein stukje is vaak al genoeg… al is dat natuurlijk makkelijker gezegd dan gedaan. 😉
Heb je deze brownies gemaakt? Laat me vooral weten hoe ze zijn gelukt in de reacties hieronder! Veel bakplezier!
Benodigdheden
- 1 mixer
Ingrediënt
- 200 g pure chocolade minimaal 70% cacao
- 250 g ongezouten boter
- 80 g cacaopoeder
- 65 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 300 g fijne kristalsuiker
- 4 grote eieren
- 100 g gehakte walnoten
- 1 theelepel vanille-extract
- Een snufje zeezout
- 100 g witte chocolade in stukjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (of 160°C hetelucht). Bekleed een bakvorm van ongeveer 24 cm met bakpapier om te voorkomen dat de brownies vastplakken.
- Smelt de pure chocolade samen met de boter in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Haal het van het vuur zodra alles gesmolten is en laat even afkoelen.
- Zeef de bloem, het cacaopoeder en bakpoeder in een aparte kom. Voeg een snufje zeezout toe om de smaken te versterken.
- Klop de eieren en suiker samen tot een luchtig mengsel. Dit duurt ongeveer 5 minuten met een elektrische mixer. Hierdoor worden de brownies heerlijk zacht en luchtig.
- Voeg het gesmolten chocolademengsel toe aan de opgeklopte eieren en suiker. Meng goed door elkaar. Voeg daarna het bloemmengsel toe en spatel dit voorzichtig door het beslag. Tot slot meng je de gehakte walnoten, witte chocolade stukjes en vanille-extract door het beslag.
- Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de brownies 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Ze moeten stevig zijn aan de buitenkant, maar nog lekker zacht vanbinnen voor die perfecte fudgy textuur.
- Laat de brownies volledig afkoelen in de bakvorm voordat je ze in vierkanten snijdt. Dit zorgt ervoor dat ze niet uit elkaar vallen en mooi stevig zijn.