Vijgenchutney maken met verse vijgen
Heb je op dit moment een flinke voorraad verse vijgen liggen? Dan is deze vijgenchutney een heerlijke manier om ze te verwerken. Vijgen zijn natuurlijk fantastisch om zo uit de hand te eten, maar wanneer de boom ineens volop vruchten geeft, wil je er ook iets mee kunnen maken dat wat langer meegaat.
Mijn vijgenjam en vijgencompote zijn hier thuis al jaren favoriet, en niet voor niets: het is zo’n fruitsoort waarmee je alle kanten op kunt. De chutney is weer een heel ander verhaal. Waar jam vooral zoet is, heeft een goede vijgenchutney juist die heerlijke combinatie van zoet, zuur, kruidig en een klein beetje pit.
Ik vind hem vooral lekker bij een stukje kaas op een borrelplank. Een lepeltje chutney naast romige geitenkaas of een pittigere oude kaas en je hebt eigenlijk al een heel bijzonder hapje. Maar ook op een broodje, bij een hartige lunch of bij een stukje vlees doet deze chutney het ontzettend goed.
En het mooie is: vijgenchutney maken is helemaal niet moeilijk. Je snijdt de ingrediënten, doet alles in een pan en laat de chutney rustig inkoken. De vijgen doen vervolgens het meeste werk.
Wat is vijgenchutney?
Vijgenchutney is een hartige, zoet-zure saus waarin verse vijgen langzaam worden gekookt met onder andere ui, azijn en specerijen. Door het inkoken worden de vijgen zacht en ontstaat een dikke chutney met kleine stukjes fruit.
Het verschil met vijgenjam zit vooral in de smaak. Jam is voornamelijk zoet en wordt vaak gegeten op brood of bij het ontbijt. Chutney heeft juist meer balans door het zuur van de azijn en de hartige smaak van ui en kruiden.
Daarom is vijgenchutney zo lekker bij kaas en hartige gerechten.
Waarom je deze vijgenchutney wilt maken
- Je hebt maar een paar ingrediënten nodig.
- Perfect om verse vijgen te verwerken.
- Klaar in ongeveer 35 minuten.
- Heerlijk bij een kaasplank en borrelplank.
- Lekker op brood of een sandwich.
- Ook heerlijk bij vlees.
- Je kunt de chutney vooraf maken.
- Een klein potje zelfgemaakte chutney is ook leuk om cadeau te geven.
Ingrediënten voor vijgenchutney
Voor ongeveer 1 middelgrote pot vijgenchutney heb je nodig:
- 500 g verse vijgen
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 100 g bruine basterdsuiker
- 100 ml appelciderazijn
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepel verse gember, fijn geraspt
- ½ theelepel chilivlokken
- ½ theelepel zout
- 1 eetlepel citroensap
- eventueel 1 eetlepel honing
Welke vijgen gebruik je?
Gebruik het liefst rijpe, verse vijgen die zacht zijn maar nog mooi hun vorm behouden. Zowel groene als paarse vijgen zijn geschikt.
Heb je verschillende soorten vijgen door elkaar? Geen probleem. Dat maakt de chutney juist leuk.
Omdat rijpe vijgen van zichzelf al behoorlijk zoet zijn, voeg ik liever niet overdreven veel suiker toe. Je kunt de chutney tijdens het koken altijd nog iets zoeter maken.
Vijgenchutney maken: stap voor stap
1. Bereid de vijgen voor
Was de vijgen voorzichtig en verwijder het harde steeltje.
Snijd de vijgen vervolgens in kleine stukjes. Je hoeft de schil niet te verwijderen. Die wordt tijdens het koken zacht en geeft juist een mooie structuur aan de chutney.
2. Snijd de ui en knoflook
Pel de rode ui en snijd hem heel fijn.
Snijd of rasp ook de knoflook fijn.
Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de rode ui op laag tot middelhoog vuur een paar minuten totdat deze zacht begint te worden.
Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
3. Voeg de vijgen toe
Doe de gesneden vijgen bij de ui.
Voeg vervolgens de bruine suiker, appelciderazijn, balsamicoazijn, gember, kaneel, chilivlokken, het zout en citroensap toe.
Roer alles goed door.
4. Laat de chutney rustig inkoken
Breng het geheel zachtjes aan de kook.
Zet daarna het vuur laag en laat de vijgenchutney ongeveer 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen.
Roer regelmatig zodat de chutney niet aan de bodem blijft plakken.
Je zult merken dat de vijgen steeds zachter worden en het vocht langzaam verdampt. Uiteindelijk ontstaat een dikke, jamachtige structuur.
5. Proef en pas aan
Dit is misschien wel mijn favoriete onderdeel.
Proef de chutney voordat je hem in de pot doet.
Is hij te zuur? Voeg dan eventueel een klein beetje extra suiker of honing toe.
Mag hij wat pittiger? Voeg dan een extra snufje chilivlokken toe.
Wil je juist meer frisheid? Een klein scheutje citroensap kan dan mooi werken.
De perfecte chutney is voor mij zoet, maar niet mierzoet, met voldoende zuur en een klein beetje pit.
6. Doe de chutney in een schone pot
Schep de warme chutney in een goed schoongemaakte en gesteriliseerde glazen pot.
Laat de chutney afkoelen en bewaar hem daarna in de koelkast.
De chutney wordt na het afkoelen nog iets dikker.
Waar eet je vijgenchutney bij?
Je kunt veel meer met vijgenchutney dan alleen op een boterham smeren.
Vijgenchutney met kaas
Dit is wat mij betreft de allerbeste combinatie.
Zet een potje vijgenchutney op tafel bij een kaasplank en serveer hem bijvoorbeeld met:
- geitenkaas
- brie
- camembert
- oude kaas
- manchego
- blauwe kaas
Vooral bij romige, zachte kazen zorgt de zoet-zure chutney voor een heerlijke tegenhanger.
Ook bij mijn filodeeg hapjes met geitenkaas, honing en vijgen zou deze chutney ontzettend lekker zijn. De combinatie van krokant filodeeg, romige geitenkaas en vijgen past hier perfect bij.
Vijgenchutney op een borrelplank
Een goede borrelplank hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn.
Zet een potje vijgenchutney naast verschillende kazen, crackers, noten, druiven en wat vers fruit.
Je kunt de chutney ook gebruiken als topping op crostini met geitenkaas.
Dat geeft meteen een luxe uitstraling zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.
Wat is het verschil tussen vijgenjam, vijgencompote en vijgenchutney?
Omdat je met verse vijgen verschillende kanten op kunt, krijg ik me voorstellen dat je twijfelt welke je moet maken.
Vijgenjam
Vijgenjam is zoet, dik en smeerbaar. Heerlijk bij het ontbijt, op brood of bij kaas.
Mijn vijgenjam en vijgencompote zijn hier een mooie basis als je vooral iets zoets met verse vijgen wilt maken. Dit recept werd in 2025 zelfs een van de populairste recepten op mijn website.
Vijgencompote
Vijgencompote is wat zachter en fruitiger. Je kunt hem gebruiken bij yoghurt, kwark, desserts of als vulling.
Een heerlijke toepassing is bijvoorbeeld mijn gevlochten brioche met vijgencompote.
Vijgenchutney
Vijgenchutney is hartiger en heeft meer zuur en kruidigheid. Daardoor is hij vooral geschikt voor kaas, borrelhapjes, brood en hartige gerechten.
Liever iets zoets? Mijn gezonde no-bake vijgentaart combineert verse vijgen met een romige vulling en een bodem van onder andere havermout, dadels en noten.
Tips voor de lekkerste vijgenchutney
Snijd de vijgen niet te klein.
Een chutney is juist lekker als je nog kleine stukjes vijg kunt herkennen.
Laat de chutney rustig inkoken.
Zet het vuur liever wat lager en geef de ingrediënten de tijd. Zo ontwikkelen de smaken zich beter en voorkom je dat de chutney aanbrandt.
Proef tussendoor.
Vijgen verschillen enorm in zoetheid. De ene vijg heeft meer suiker dan de andere. Pas daarom de hoeveelheid suiker naar smaak aan.
Maak hem niet te zoet.
De chutney mag duidelijk zoet zijn, maar het zuur en de specerijen moeten ook aanwezig blijven.
Laat hem afkoelen.
De chutney wordt tijdens het afkoelen dikker. Haal hem dus niet te vroeg van het vuur als hij nog wat vloeibaar lijkt.
Kun je vijgenchutney van gedroogde vijgen maken?
Ja, dat kan. Gedroogde vijgen zijn veel geconcentreerder van smaak en zoeter dan verse vijgen.
Voor dit recept zou ik echter verse vijgen gebruiken, zeker wanneer ze nu volop verkrijgbaar zijn. Ze geven een zachtere, fruitigere smaak en een mooie structuur.
Heb je later in het jaar geen verse vijgen meer? Dan kun je dit recept aanpassen met gedroogde vijgen en eventueel wat extra water.
Kun je vijgenchutney invriezen?
Dat kan. Laat de chutney volledig afkoelen en doe hem vervolgens in een goed afgesloten diepvriesbakje.
Laat hem in de koelkast ontdooien en roer hem voor gebruik goed door.
De structuur kan na het invriezen iets veranderen, maar voor gebruik bij een warme maaltijd of kaasplank is dat meestal geen probleem.
Hoe lang kun je vijgenchutney bewaren?
Bewaar de chutney na bereiding in een schone, afgesloten pot in de koelkast.
Omdat dit recept geen industrieel houdbaar inmaakproces is, zou ik de chutney niet op kamertemperatuur bewaren en geen lange houdbaarheid beloven.
Gebruik altijd een schone lepel wanneer je chutney uit de pot schept!
Wil je grotere hoeveelheden maken om langdurig buiten de koelkast te bewaren, gebruik dan een betrouwbaar recept en een gevalideerde methode voor inmaken/wecken. Alleen een hete chutney in een pot gieten maakt een product niet automatisch houdbaar op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen over vijgenchutney
Bewaren in het kort
- Bewaar de chutney afgesloten in de koelkast.
- Gebruik altijd een schone lepel!
- Laat de chutney niet langdurig op kamertemperatuur staan.
- Invriezen kan.
- Voor langdurige houdbaarheid buiten de koelkast is een gevalideerde inmethode nodig.
Ga jij deze vijgenchutney ook maken?
Verse vijgen zijn maar een beperkte periode volop verkrijgbaar en juist daarom vind ik het zo leuk om er verschillende recepten mee te maken. Met vijgenjam en vijgencompote heb je een heerlijke zoete variant, met een vijgentaart kun je alle kanten op met dessert en deze vijgenchutney brengt de vijg juist naar de hartige kant.
De combinatie van zoete vijgen, rode ui, balsamico, appelciderazijn, kaneel, gember en een klein beetje chili zorgt voor een chutney die je steeds opnieuw wilt gebruiken.
En heb je nog veel verse vijgen over? Dan weet je nu in ieder geval wat je ermee kunt doen. 😉
Heb je deze vijgenchutney gemaakt? Laat me weten hoe hij is gelukt in de reacties! Of tag ons op instagram bij je foto van de chutney!
Ingrediënt
- 500 g verse vijgen
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 100 g bruine basterdsuiker
- 100 ml appelciderazijn
- 2 el balsamicoazijn
- 1 kaneelstokje
- 1 tl verse gember geraspt
- ½ tl chilivlokken
- ½ tl zout
- 1 el citroensap
- eventueel 1 el honing
Instructies
- Was de vijgen, verwijder de steeltjes en snijd ze in kleine stukjes.
- Snijd de rode ui fijn en hak de knoflook.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de rode ui zacht.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg de vijgen, suiker, appelciderazijn, balsamicoazijn, kaneel, gember, chilivlokken, zout en citroensap toe.
- Breng zachtjes aan de kook.
- Laat 25-30 minuten op laag vuur inkoken en roer regelmatig.
- Proef en voeg eventueel extra honing, suiker, citroensap of chili toe.
- Verwijder het kaneelstokje.
- Schep de warme chutney in een schone pot en laat afkoelen.