De laatste tijd bak ik steeds vaker met zuurdesem en dit zuurdesem focaccia recept is hier thuis inmiddels niet meer weg te denken. Het mooie aan focaccia vind ik dat het een brood is dat er indrukwekkend uitziet, maar eigenlijk verrassend makkelijk te maken is. De buitenkant wordt heerlijk krokant, terwijl de binnenkant juist zacht en luchtig blijft. Perfect als lunch, bij een borrelplank of naast een kom soep.
Werk je vaker met zuurdesemstarter? Dan is dit recept echt een aanrader. Heb je mijn basisrecept voor zuurdesembrood al geprobeerd? Dat recept is ideaal om vertrouwd te raken met het werken met zuurdesem. Ook mijn recepten voor zuurdesem crackers en zuurdesem croissantbrood zijn perfect om restjes starter op een lekkere manier te gebruiken.
Deze focaccia vraagt wat geduld door de rijstijd, maar verder doet het deeg eigenlijk het meeste werk zelf. En geloof me: zodra die geur van versgebakken focaccia uit de oven komt, weet je precies waarom iedereen zo enthousiast is over bakken met zuurdesem.
Waarom zuurdesem focaccia zo populair is
Zuurdesem focaccia is de laatste jaren ontzettend populair geworden en dat snap ik helemaal. Het is namelijk een brood dat er indrukwekkend uitziet, maar verrassend toegankelijk is om zelf te maken. Zelfs als je nog niet veel ervaring hebt met bakken met zuurdesem kun je hier een prachtig resultaat mee krijgen.
Door de lange fermentatie krijgt de focaccia een volle, bijna licht nootachtige smaak die je met gewoon gistbrood veel minder snel krijgt. Daarnaast blijft het brood heerlijk zacht van binnen terwijl de bovenkant juist goudbruin en krokant bakt door de royale hoeveelheid olijfolie.
Wat ik zelf zo fijn vind aan focaccia, is dat je er eindeloos mee kunt variëren. In de zomer maak ik hem graag met tomaatjes en rozemarijn, terwijl ik in de herfst vaker kies voor gekaramelliseerde ui of extra kruiden. Het is ook een ideaal recept om restjes zuurdesemstarter op te maken zonder dat je meteen een heel brood hoeft te bakken.
Wat is zuurdesem focaccia?
Focaccia is een Italiaans platbrood dat bekendstaat om zijn zachte structuur en krokante bovenkant met olijfolie. Door zuurdesem te gebruiken krijgt het brood extra veel smaak en een lichte, luchtige structuur.
Het fijne aan dit recept is dat je geen ingewikkelde technieken nodig hebt. Een paar stretch-and-folds en voldoende rijstijd zorgen al voor een prachtig resultaat.
Ingrediënten voor de focaccia
Voor 1 grote focaccia heb je nodig:
- 500 gram bloem
- 375 ml lauwwarm water
- 100 gram actieve zuurdesemstarter
- 10 gram zout
- 30 ml olijfolie extra vierge
Voor de topping
- extra olijfolie
- grof zeezout
- rozemarijn
- cherrytomaten
- rode ui
Wat heb je nodig?
- Grote mengkom
- Deegkrabber
- Bakvorm of ovenschaal
- Keukenweegschaal
- Schone theedoek
Hoe maak je dit zuurdesem focaccia recept?
Stap 1: Het deeg mengen
Doe de bloem, het water en de zuurdesemstarter in een grote kom. Meng tot een grof deeg. Laat dit 30 minuten rusten.
Voeg daarna het zout en de olijfolie toe en kneed kort door.
Stap 2: Stretch and folds
Pak een zijkant van het deeg vast, trek omhoog en vouw terug over het deeg. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit.
Doe dit ongeveer 4 keer.
Laat het deeg daarna 30 minuten rusten en herhaal deze stap nog 3 keer.
Je merkt vanzelf dat het deeg soepeler en elastischer wordt.
Stap 3: Eerste rijs
Dek de kom af en laat het deeg 4 tot 6 uur rijzen op kamertemperatuur. Het deeg hoeft niet te verdubbelen, maar moet wel luchtiger worden.
Stap 4: Nachtje in de koelkast
Vet een ovenschaal royaal in met olijfolie. Leg het deeg erin en dek af.
Laat het deeg een nacht in de koelkast fermenteren. Hierdoor krijgt de focaccia extra veel smaak.
Stap 5: Tweede rijs
Haal het deeg ongeveer 2 uur voor het bakken uit de koelkast.
Laat het op temperatuur komen totdat het deeg mooi luchtig is.
Stap 6: De bekende focaccia-deukjes maken
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Besprenkel het deeg met extra olijfolie. Druk met je vingers voorzichtig kuiltjes in het deeg.
Verdeel de rozemarijn, cherrytomaten, ui en grof zeezout over de bovenkant.
Stap 7: Bakken
Bak de zuurdesem focaccia 25 tot 30 minuten goudbruin en krokant.
Laat het brood iets afkoelen voordat je het aansnijdt.
Hoe krijg je de lekkerste zuurdesem focaccia?
Gebruik actieve starter
Je starter moet actief en bubbelig zijn voor het beste resultaat.
Wees niet zuinig met olijfolie
Olijfolie zorgt voor die heerlijke krokante korst.
Geef het deeg voldoende tijd
Juist de lange fermentatie geeft zoveel smaak aan het brood.
Variaties op dit recept
Deze zuurdesem focaccia kun je eindeloos aanpassen.
Lekker met:
- pesto
- knoflook
- zongedroogde tomaten
- olijven
- parmezaanse kaas
- gekaramelliseerde ui
Zuurdesem recepten om ook te proberen
Ben je net zo enthousiast over bakken met zuurdesem? Kijk dan ook eens naar mijn andere recepten:
- mijn basisrecept voor zuurdesembrood
- krokante zuurdesem crackers
- heerlijk luchtig zuurdesem croissantbrood
Veelgestelde vragen over zuurdesem focaccia
Ingrediënt
- 500 gram bloem
- 375 ml lauwwarm water
- 100 gram actieve zuurdesemstarter
- 10 gram zout
- 30 ml olijfolie
Instructies
- Meng bloem, water en starter.
- Laat 30 minuten rusten.
- Voeg zout en olie toe.
- Doe meerdere stretch-and-folds.
- Laat 4-6 uur rijzen.
- Laat een nacht in koelkast rusten.
- Druk kuiltjes in het deeg.
- Voeg toppings toe.
- Bak 25-30 minuten op 220 graden.