Bitterballen: een typisch Nederlands hapje dat zijn weg naar vrijwel elke borrel en feestje heeft gevonden. Mijn kinderen zijn er dol op, en dat maakt het extra leuk om ze zelf te maken. Dit iconische gerecht krijgt in deze blogpost een verrassende twist met een mix van paddenstoelen en een rijke rundvleesbouillon. En wist je dat je deze bitterballen eenvoudig in de oven of airfryer kunt bereiden? Zo geniet je niet alleen van een smaakvolle traktatie, maar ook van een iets gezondere versie. Ik vertel je ook wat over de oorsprong van de bitterbal!
De Oorsprong van de Bitterbal
De bitterbal is onlosmakelijk verbonden met de Nederlandse eetcultuur en heeft een geschiedenis die teruggaat tot de 17e eeuw. In die tijd werden restjes vlees vaak verwerkt in ragouts en vervolgens gefrituurd om voedselverspilling tegen te gaan. Deze gefrituurde lekkernijen werden vaak geserveerd bij een borrel met een glaasje jenever of “bitter”, waar de bitterbal zijn naam aan te danken heeft. Door de jaren heen heeft de bitterbal zich ontwikkeld tot een van de meest geliefde snacks in Nederland.
Met dit recept geven we een moderne draai aan de bitterbal door paddenstoelen toe te voegen, die zorgen voor een hartige, aardse smaak. Voor mij is dit echt het ultieme comfortfood, een gerecht dat herinneringen oproept aan gezellige momenten met mijn familie en een warme sfeer creëert. Perfect voor zowel traditionele liefhebbers als avontuurlijke fijnproevers!
Ingrediënten voor bitterballen met Paddenstoelen
Voor de ragout:
- 250 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld champignons, shiitake en oesterzwammen)
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 bosuitjes, in fijne ringetjes
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 400 ml rundvleesbouillon
- 1 tl tijm
- 1 tl peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Voor het paneren:
- 2 eieren
- 150 g gekruide paneermeel
Voor het bakken:
- Olie om te frituren of een airfryer/oven voor een lichtere optie
Stap-voor-stap: Zo Maak Je Bitterballen met Paddenstoelen
1. Bereid de ragout
- Snijd de paddenstoelen fijn en bak ze in een koekenpan met een beetje boter tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg de sjalot, knoflook en bosuitjes toe en bak nog 2 minuten mee.
- Smelt de resterende boter in een pan, voeg de bloem toe en roer goed door. Laat dit 2-3 minuten garen tot je een roux hebt.
- Voeg de warme rundvleesbouillon beetje bij beetje toe aan de roux en blijf goed roeren tot je een gladde saus hebt.
- Voeg de gebakken paddenstoelen, tijm, peterselie, zout en peper toe aan de saus. Laat het mengsel afkoelen en opstijven in de koelkast (minimaal 2 uur, maar het liefst een hele nacht).
2. Vorm de bitterballen
- Neem kleine porties van de afgekoelde ragout en rol deze tot balletjes van ongeveer 3 cm.
- Klop de eieren los in een kom en doe het gekruide paneermeel in een tweede kom.
- Haal de balletjes eerst door het paneermeel dan door het ei en daarna door het paneermeel en weer door het ei. Voor een extra krokante korst kun je dit proces herhalen (extra dubbel paneren).
3. Bak de bitterballen
- Frituren: Verhit de olie tot 180°C en bak de bitterballen in kleine porties goudbruin (ongeveer 4-5 minuten).
- Airfryer: Bespray de bitterballen met een beetje olie en bak ze 10 minuten op 200°C.
- Oven: Verwarm de oven voor op 220°C, leg de bitterballen op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Tips en Variaties
- Voeg een scheutje truffelolie toe aan de ragout voor een luxe twist.
- Gebruik panko in plaats van gewoon paneermeel voor een extra knapperige korst.
- Maak een vegetarische versie door groentebouillon te gebruiken in plaats van rundvleesbouillon.
- Bekijk onze Instagram-video’s voor een visuele stap-voor-stap uitleg van het paneren en bereiden van de bitterballen! Op onze Instagram vind je daarnaast nog veel meer inspirerende content, waaronder heerlijke comfortfoodrecepten zoals onze vega mac-kroketburgers en worstenbroodjes. Neem zeker een kijkje!
Waarom Bitterballen met Paddenstoelen?
Paddenstoelen zijn niet alleen smaakvol, maar ook gezond. Ze zitten boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten. Bovendien geven ze deze bitterballen een diepe, hartige smaak die perfect combineert met de rijke rundvleesbouillon. Of je ze nu serveert als snack tijdens een borrel, als voorgerecht of gewoon als verwennerij voor jezelf, deze bitterballen zijn altijd een hit.
Met dit recept maak je niet alleen indruk op je gasten, maar vier je ook de rijke traditie van de bitterbal op een moderne en smaakvolle manier. Probeer het zelf en laat je verrassen door de heerlijke combinatie van paddenstoelen en rundvleesbouillon.
(FAQ) Veelgestelde Vragen

Benodigdheden
- 1 hakmolen
- 1 frituur
- 1 airfryer of oven
Ingrediënt
Voor de ragout
- 250 g gemengde paddenstoelen bijvoorbeeld champignons, shiitake en oesterzwammen
- 2 sjalotten fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 bosuitjes in fijne ringetjes
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 400 ml rundvleesbouillon
- 1 tl tijm
- 1 tl peterselie fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Voor het parneren
- 2 eieren
- 150 g gekruide paneermeel
Instructies
- Snijd de paddenstoelen fijn en bak ze in een koekenpan met een beetje boter tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg de sjalot, knoflook en bosuitjes toe en bak nog 2 minuten mee.
- Smelt de resterende boter in een pan, voeg de bloem toe en roer goed door. Laat dit 2-3 minuten garen tot je een roux hebt.
- Voeg de warme rundvleesbouillon beetje bij beetje toe aan de roux en blijf goed roeren tot je een gladde saus hebt.
- Voeg de gebakken paddenstoelen, tijm, peterselie, zout en peper toe aan de saus. Laat het mengsel afkoelen en opstijven in de koelkast (minimaal 2 uur, maar het liefst een hele nacht).
- Neem kleine porties van de afgekoelde ragout en rol deze tot balletjes van ongeveer 3 cm.
- Klop de eieren los in een kom en doe het gekruide paneermeel in een tweede kom.
- Haal de balletjes eerst door het paneermeel dan door het ei en daarna door het paneermeel en weer door het ei. Voor een extra krokante korst kun je dit proces herhalen (extra dubbel paneren).
- Verhit de olie tot 180°C en bak de bitterballen in kleine porties goudbruin (ongeveer 4-5 minuten).
- Bespray de bitterballen met een beetje olie en bak ze 10 minuten op 200°C.
- Verwarm de oven voor op 220°C, leg de bitterballen op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Video
Voedingswaarde
Sommige links op deze pagina zijn affiliate links. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als je iets koopt via deze links, zonder dat dit extra kosten voor jou met zich meebrengt. Ik raad alleen producten aan die ik persoonlijk gebruik en waarvan ik geloof dat ze waardevol zijn voor mijn lezers. Bedankt voor je steun!