Koolhydraatarme pruimentaart maken? Deze smeuïge pruimentaart met amandelmeel, kaneel en sappige pruimen is heerlijk bij de koffie of als dessert. De taart is zonder gewone bloem en zonder suiker en je kunt hem zowel in de oven als in de airfryer maken!
Pruimen zijn op hun lekkerst wanneer ze mooi rijp en sappig zijn. En hoewel je ze natuurlijk gewoon uit het vuistje kunt eten, vind ik ze misschien nog wel lekkerder wanneer je ze verwerkt in een taart.
Voor deze koolhydraatarme pruimentaart gebruik ik geen tarwebloem en geen gewone suiker. In plaats daarvan bestaat de basis uit amandelmeel en een klein beetje kokosmeel. Dat geeft de taart een heerlijke zachte en licht nootachtige structuur.
Bovenop komen sappige pruimen, amandelschaafsel en een beetje kaneel. Tijdens het bakken worden de pruimen heerlijk zacht en zoet en krijgen ze aan de randjes een beetje een gekaramelliseerd effect.
En het leuke is: je hebt voor deze taart niet eens per se een oven nodig. Je kunt hem namelijk ook heel makkelijk in de airfryer bakken.
Koolhydraatarme pruimentaart
Een traditionele pruimentaart wordt vaak gemaakt met bloem en suiker. Dat is natuurlijk hartstikke lekker, maar als je wat minder koolhydraten wilt eten, kun je daar prima een andere versie van maken.
Door tarwebloem te vervangen door amandelmeel en kokosmeel en suiker te vervangen door erythritol, krijg je een taart die een stuk lager in koolhydraten is.
De pruimen zorgen voor de natuurlijke fruitsmaak en geven de taart bovendien een prachtige kleur.
Het resultaat is geen droge of compacte ‘dieettaart’, maar juist een zachte en smeuïge cake met sappige stukjes pruim.
Waarom deze pruimentaart koolhydraatarm is
De meeste koolhydraten in een traditionele cake komen van ingrediënten zoals bloem en suiker. Die gebruik ik in dit recept niet.
Voor deze koolhydraatarme pruimentaart gebruik ik:
- amandelmeel in plaats van tarwebloem
- een kleine hoeveelheid kokosmeel
- erythritol in plaats van suiker
- pruimen voor de fruitsmaak
Amandelmeel zorgt daarnaast voor een lekkere nootachtige smaak en een smeuïge structuur.
Let er wel op dat pruimen, net als ander fruit, van nature koolhydraten bevatten. Daarom is deze taart koolhydraatarm en niet koolhydraatvrij.
Kan deze pruimentaart ook bij keto?
Hier wil ik wel een klein onderscheid maken.
De basis van deze taart is heel geschikt voor een koolhydraatarme leefstijl, maar pruimen bevatten van nature koolhydraten. Daarom zou ik deze taart op je website vooral als koolhydraatarme pruimentaart positioneren en niet als strikt keto-recept.
Een kleine portie kan voor sommige mensen wel binnen een keto eetpatroon passen. Dat hangt af van de hoeveelheid koolhydraten die je gedurende de rest van de dag eet.
Wil je de taart zo laag mogelijk in koolhydraten houden? Snijd hem dan in 10 stukken in plaats van 6 of 8 en houd rekening met de koolhydraten van de pruimen.
Voor een recept dat nóg gemakkelijker binnen keto past, kun je ook mijn keto chocolade-pindakaasmousse proberen.
Ingrediënten voor koolhydraatarme pruimentaart
Voor een taart van ongeveer 20 cm heb je nodig:
- 150 gram amandelmeel
- 20 gram kokosmeel
- 3 eieren
- 80 gram roomboter, gesmolten
- 90 gram erythritol
- 100 gram Griekse yoghurt of volle kwark
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel vanille-extract
- een snufje zout
- 4 à 5 pruimen, ongeveer 300 gram
- 1 eetlepel amandelschaafsel
- eventueel extra kaneel
Waarom amandelmeel en kokosmeel?
Amandelmeel vormt de basis van deze taart. Het zorgt voor een zachte, iets vochtige structuur en een lekkere nootachtige smaak.
Kokosmeel neemt veel vocht op. Daarom heb je er maar een kleine hoeveelheid van nodig. Samen zorgen deze twee meelsoorten voor een fijne structuur zonder dat je tarwebloem nodig hebt.
Zo maak je de koolhydraatarme pruimentaart
1. Bereid de pruimen voor
Was de pruimen en halveer ze. Verwijder de pitten en snijd de pruimen vervolgens in partjes.
Je hoeft de schil niet te verwijderen. Die geeft juist een mooie kleur en zorgt voor een prachtig resultaat wanneer de pruimen gebakken worden.
2. Maak het beslag
Smelt de boter en laat deze iets afkoelen.
Doe de eieren samen met de erythritol en het vanille-extract in een ruime kom. Klop dit goed door elkaar.
Voeg vervolgens de gesmolten boter en Griekse yoghurt of kwark toe en meng alles goed.
Meng in een andere kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel en zout.
Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer tot je een dik en glad beslag hebt.
3. Vul de bakvorm
Bekleed de bodem van een springvorm van ongeveer 20 cm met bakpapier en vet de rand licht in.
Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Verdeel de partjes pruim over het beslag. Je kunt ze een klein beetje in het beslag drukken.
Strooi het amandelschaafsel erover en voeg eventueel nog wat kaneel toe.
Koolhydraatarme pruimentaart uit de oven
Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
Bak de pruimentaart ongeveer 35 tot 45 minuten.
De taart is gaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin is en een satéprikker uit het midden komt met hooguit wat vochtige kruimels eraan.
Door de pruimen kan de prikker wat vochtig zijn. Dat betekent niet automatisch dat de taart nog niet gaar is.
Laat de taart na het bakken minimaal 20 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Koolhydraatarme pruimentaart uit de airfryer
Heb je geen zin om de oven aan te zetten? Deze pruimentaart kun je ook heel goed in de airfryer maken.
Voor de airfryer gebruik je bij voorkeur een bakvorm van 18 cm, afhankelijk van de grootte van je airfryer.
Airfryer instelling
Temperatuur: 160 °C
Stand: Airfryer/bake
Baktijd: ongeveer 25–35 minuten
Verwarm de airfryer ongeveer 3 minuten voor op 160 °C.
Zet vervolgens de bakvorm met het beslag in de airfryer en bak de taart eerst 25 minuten.
Controleer daarna met een satéprikker of de taart gaar is. Is het midden nog te nat? Bak hem dan steeds 5 minuten langer.
Wordt de bovenkant al mooi bruin terwijl de binnenkant nog verder moet garen? Dek de bovenkant dan losjes af met een stukje aluminiumfolie.
Omdat iedere airfryer anders bakt, kan de exacte baktijd iets verschillen.
Mijn tip voor de airfryer
Ik zou voor deze taart uitgaan van 160 °C en ongeveer 30 minuten. Controleer vanaf 25 minuten even hoe ver hij is.
Laat de taart na het bakken ook in de airfryer-versie goed afkoelen. De structuur wordt tijdens het afkoelen steviger.
Welke bakvorm gebruik je?
Voor de oven kun je een springvorm van ongeveer 20 cm gebruiken.
Voor de airfryer is een vorm van 18 cm vaak praktischer, maar dit hangt af van de grootte van je mand.
Zorg ervoor dat het beslag niet hoger dan ongeveer twee derde van de bakvorm komt. De taart rijst namelijk nog tijdens het bakken.
Is deze pruimentaart glutenvrij?
Ja, de ingrediënten in deze pruimentaart bevatten van nature geen glutenbevattende granen.
Gebruik je het recept voor iemand met coeliakie? Controleer dan wel de verpakkingen van alle ingrediënten, met name het bakpoeder, op een eventuele waarschuwing voor kruisbesmetting.
Is deze koolhydraatarme pruimentaart gezond?
Ik vind het altijd lastig om een taart simpelweg als ‘gezond’ of ‘ongezond’ te bestempelen.
Wat je wel kunt zeggen, is dat deze taart anders is opgebouwd dan een traditionele cake. Er wordt geen gewone suiker en geen tarwebloem gebruikt en de basis bestaat grotendeels uit amandelmeel.
Maar het blijft natuurlijk gewoon een lekkere taart. 😉
Daar hoef je wat mij betreft ook helemaal geen gezondheidslabel aan te hangen.
Kun je de erythritol vervangen?
Ja, je kunt eventueel een andere suikervervanger gebruiken die geschikt is voor bakken.
Houd er wel rekening mee dat zoetstoffen onderling verschillen in zoetkracht en volume. Daardoor kan de structuur van de taart veranderen.
Gebruik je gewone suiker? Dan kan dat ook, maar de taart is dan uiteraard niet meer suikervrij en bevat aanzienlijk meer koolhydraten.
Kun je variëren met deze taart?
Zeker! Vervang de kaneel eens door speculaaskruiden, voeg extra amandelschaafsel toe of wat vanille voor extra smaak. Je kunt de pruimen ook deels vervangen door frambozen of blauwe bessen. Houd er rekening mee dat dit het vochtgehalte en de voedingswaarden kan veranderen.
Wat serveer je bij pruimentaart?
Deze taart is heerlijk op zichzelf, maar je kunt hem ook lekker aankleden.
Mijn favoriete combinaties zijn:
- een lepel Griekse yoghurt
- ongezoete slagroom
Koolhydraatarme pruimentaart bewaren
Laat de taart volledig afkoelen en bewaar hem daarna goed afgedekt in de koelkast.
Daar blijft hij ongeveer 3 dagen goed.
Haal een stukje ongeveer 15 tot 20 minuten voor het serveren uit de koelkast. Op kamertemperatuur komt de smaak van de pruimen en amandelen beter tot zijn recht.
Je kunt de taart ook invriezen. Snijd hem eerst in punten en verpak de stukken goed. Zo kun je gemakkelijk één stukje tegelijk uit de vriezer halen.
Veelgestelde vragen
Nog meer koolhydraatarme recepten
Ben je vaker op zoek naar lekkere recepten met minder koolhydraten? Neem dan zeker een kijkje bij mijn andere koolhydraatarme recepten.
Mijn koolhydraatarme appelcake is bijvoorbeeld een heerlijke zachte cake met appel en is ideaal voor bij de koffie.
Ook mijn koolhydraatarme glutenvrije bagels zijn lekker voor het ontbijt of de lunch.
Liever iets hartigs? Probeer dan mijn koolhydraatarme wraps. Deze zijn ideaal om te vullen met kip, groenten, avocado of een lekkere salade.
En voor een snel koolhydraatarm dessert is mijn keto chocolade-pindakaasmousse een aanrader.
Voedingswaarden
De voedingswaarden zijn berekend op basis van het volledige recept met ongeveer 300 gram pruimen en 1 eetlepel amandelschaafsel.
Per stuk bij 8 stukken:
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 8,5 gram
- Koolhydraten: 10,5 gram
- Vezels: 4 gram
- Netto koolhydraten: 6,5 gram
- Vetten: 20 gram
De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en gebruikte ingrediënten verschillen.
Ingrediënt
- 150 gram amandelmeel
- 20 gram kokosmeel
- 3 eieren
- 80 gram roomboter gesmolten
- 90 gram erythritol
- 100 gram Griekse yoghurt of volle kwark
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel vanille-extract
- een snufje zout
- 4 à 5 pruimen ongeveer 300 gram
- 1 eetlepel amandelschaafsel
- eventueel extra kaneel
Instructies
Voor oven
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier.
- Meng amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel en zout.
- Klop de eieren met erythritol, gesmolten boter, yoghurt en vanille.
- Meng nat en droog door elkaar tot een glad beslag.
- Halveer de pruimen en verdeel ze over het beslag. Bestrooi met amandelschaafsel.
- Bak 35–45 minuten tot de taart goudbruin en gaar is. Laat minimaal 20 minuten afkoelen.
Voor airfryer
- bak de taart op 160°C in 25–35 minuten. Controleer vanaf 25 minuten en dek eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt.