Soms heb je van die soepen die zó lekker ruiken tijdens het koken dat je eigenlijk niet kunt wachten tot je kunt opscheppen. Deze geroosterde paprikasoep is daar wat mij betreft zo eentje van.
De basis bestaat uit zoete geroosterde paprika, tomatenblokjes, tomatenpuree, knoflook en ui. Daar voeg ik gerookt paprikapoeder aan toe voor een heerlijke diepe, licht rokerige smaak. Een klein lepeltje honing brengt de zurigheid van de tomaten mooi in balans.
En dan komt mijn favoriete toevoeging: prei en vermicelli. Die gaan pas de laatste minuten bij de soep, waardoor de prei nog lekker fris blijft en de vermicelli de soep nét wat vullender maakt.
Voor de paprika gebruik ik mijn recept voor geroosterde paprika’s, maar je kunt natuurlijk ook paprika’s uit de oven gebruiken die je al in de koelkast hebt staan.
Waarom je deze geroosterde paprikasoep wilt maken
Deze soep is makkelijk, budgetvriendelijk en zit bomvol groenten. De geroosterde paprika geeft de soep een heerlijke zoete smaak, terwijl de tomaat voor een frisse basis zorgt.
Door de soep te pureren krijg je een heerlijk gladde basis. De prei en vermicelli voeg je daarna toe, zodat je toch wat structuur houdt.
En eerlijk? De combinatie van tomaat en gerookt paprikapoeder maakt deze soep ontzettend lekker.
Ingrediënten
Voor ongeveer 4 kommen geroosterde paprikasoep:
- 3 geroosterde rode paprika’s
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 blikken tomatenblokjes à 400 g
- 1 klein blikje tomatenpuree, ongeveer 70 g
- 1 flinke prei
- 50 g vermicelli
- 1 liter water
- 2 kippenbouillonblokjes
- 1 eetlepel honing
- 1½ theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel chilivlokken, optioneel
- 1 eetlepel olijfolie
- peper en eventueel zout naar smaak
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Staafmixer of blender
- Snijplank
- Mes
Zo maak je geroosterde paprikasoep
1. Bak de ui en knoflook
Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Snipper de ui en bak deze op middelhoog vuur een paar minuten tot hij zacht begint te worden.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee.
2. Voeg de kruiden en tomatenpuree toe
Doe het gerookte paprikapoeder, de komijn en oregano bij de ui en knoflook. Bak de kruiden kort mee.
Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 1 à 2 minuten mee. Door de tomatenpuree even mee te bakken krijgt hij een veel diepere smaak.
3. Tomaat en geroosterde paprika erbij
Snijd de geroosterde paprika’s in grove stukken en voeg ze samen met de tomatenblokjes toe aan de pan.
Schenk het water erbij en verkruimel de twee kippenbouillonblokjes boven de pan.
Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.
4. Pureer de soep
Haal de pan eventueel even van het vuur en pureer de soep met een staafmixer helemaal glad.
Proef de soep.
Voeg de honing toe en breng verder op smaak met peper. De honing klinkt misschien als een kleine toevoeging, maar hij doet hier echt iets. De tomaten kunnen best zuur zijn en de honing zorgt voor een mooie balans.
Wil je wat meer pit? Voeg dan wat chilivlokken toe.
5. Prei en vermicelli
Snijd de prei in dunne ringetjes en spoel deze goed schoon.
Breng de soep opnieuw zachtjes aan de kook en voeg de prei en vermicelli toe.
Laat de soep nog ongeveer 5 minuten koken, of tot de vermicelli gaar is. Roer regelmatig zodat de vermicelli niet aan elkaar plakt.
Proef nog een laatste keer en voeg indien nodig wat extra peper, zout of gerookt paprikapoeder toe.
Mijn tip voor extra veel smaak
De geroosterde paprika is hier echt de smaakmaker. Door de paprika eerst te roosteren worden ze zoeter en krijgen ze die lekkere licht geblakerde smaak.
Heb je nog geen geroosterde paprika gemaakt? Dan kun je daarvoor mijn recept voor geroosterde paprika’s gebruiken.
Je kunt de paprika’s ook direct zelf roosteren in de oven. Leg ze onder de grill of in een hete oven tot het vel donker begint te worden. Laat ze daarna even afgedekt liggen en verwijder het vel.
Kun je de soep ook zonder vermicelli maken?
Zeker. De vermicelli maakt de soep wat vullender, maar is niet noodzakelijk.
Je kunt de vermicelli ook vervangen door bijvoorbeeld:
- kleine pasta
- orzo
- linzen
- kikkererwten
- rijst
Wil je de soep juist wat lichter houden, laat de vermicelli dan gewoon weg.
Kun je deze soep vegetarisch maken?
Ja. Vervang de kippenbouillon simpelweg door groentebouillon.
Let bij bouillonblokjes wel even op de ingrediënten als je vegetarisch wilt eten.
Lekker erbij
Deze geroosterde paprikasoep is heerlijk als lunch, maar met wat brood erbij kun je er ook prima een lichte avondmaaltijd van maken.
Serveer de soep bijvoorbeeld met:
- knoflookbrood
- geroosterd zuurdesembrood
- een lepeltje crème fraîche of Griekse yoghurt
- verse peterselie
- een klein scheutje olijfolie
Een beetje extra gerookt paprikapoeder bovenop maakt het helemaal af.
Bewaren
Laat de soep eerst goed afkoelen en bewaar hem daarna in een afgesloten bakje in de koelkast.
De soep blijft ongeveer 3 dagen goed in de koelkast.
Je kunt de soep ook invriezen. Wil je dat doen, dan is het eventueel nog beter om de vermicelli apart te koken en pas bij het serveren toe te voegen. Vermicelli kan namelijk na het invriezen en opnieuw opwarmen wat zachter worden.
Veelgestelde vragen
Geroosterde paprikasoep maken
Deze geroosterde paprikasoep is wat mij betreft een heerlijke manier om van simpele ingrediënten iets bijzonders te maken. De geroosterde paprika geeft een zoete, diepe smaak, de tomaat zorgt voor frisheid en het gerookte paprikapoeder maakt het geheel lekker kruidig.
De prei en vermicelli maken de soep nét wat anders dan een standaard tomatensoep en zorgen ervoor dat je na een kom soep ook echt lekker gevuld bent.
Maak je deze geroosterde paprikasoep? Laat vooral weten hoe het is gelukt! En vergeet niet om het recept te delen of te bewaren voor een volgende keer.
Ingrediënt
- 3 geroosterde rode paprika’s
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 blikken tomatenblokjes à 400 g
- 1 klein blikje tomatenpuree ongeveer 70 g
- 1 flinke prei
- 50 g vermicelli
- 1 liter water
- 2 kippenbouillonblokjes
- 1 eetlepel honing
- 1½ theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel chilivlokken optioneel
- 1 eetlepel olijfolie
- peper en eventueel zout naar smaak
Instructies
- Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de gesnipperde ui en knoflook zacht.
- Voeg het gerookte paprikapoeder, komijn, oregano en tomatenpuree toe. Bak 1 minuut mee.
- Voeg de geroosterde paprika, tomatenblokjes, water en bouillonblokjes toe. Laat 15 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de honing toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Snijd de prei in dunne ringen en voeg samen met de vermicelli toe. Kook nog ongeveer 5 minuten, tot de vermicelli gaar is.
- Proef en voeg naar smaak extra kruiden toe. Serveer direct.