Wat zijn risolles?
Als je weleens Indonesische hapjes hebt gegeten, is de kans groot dat je risolles bent tegengekomen. Deze heerlijke snack bestaat uit een dun flensje dat wordt gevuld met een romige ragout, meestal met kip en groenten. Daarna worden ze opgerold, door ei en paneermeel gehaald en goudbruin gefrituurd. Het resultaat? Een heerlijk krokant korstje met een zachte, romige vulling waar je meteen nog een tweede van wilt pakken.
Ik vind risolles echt zo’n snack die perfect is voor een feestje op tafel, de ramadan of gewoon als lekkere lunch. Je kunt ze van tevoren maken en zelfs invriezen, waardoor je altijd iets lekkers achter de hand hebt.
Waar komen risolles vandaan?
Veel mensen denken dat risolles oorspronkelijk uit Indonesië komen, maar dat verhaal zit eigenlijk net iets anders. De oorsprong ligt in Europa, waar eeuwen geleden de Franse rissole ontstond. Tijdens de koloniale periode werd deze snack meegenomen naar Indonesië, waar hij helemaal werd aangepast aan de lokale keuken.
En eerlijk gezegd ben ik heel blij dat dat is gebeurd, want de Indonesische versie vind ik veel lekkerder. In plaats van een deegomhulsel wordt een dun flensje gebruikt en de vulling is heerlijk romig, vaak met kip, groenten en zachte kruiden zoals nootmuskaat en peper. Inmiddels zijn risolles niet meer weg te denken uit de Indonesische keuken en worden ze verkocht bij straatkraampjes, bakkerijen en tijdens feestjes.
Ook in Nederland zijn ze ontzettend populair geworden en dat snap ik helemaal. Zodra je eenmaal zelfgemaakte risolles hebt geproefd, wil je eigenlijk geen kant-en-klare meer.
Waar vul je risolles mee?
Het leuke aan risolles is dat je er alle kanten mee op kunt. De klassieke kipvulling blijft mijn favoriet, maar je kunt eindeloos variëren met ingrediënten die je misschien al in huis hebt.
Klassieke kipvulling
Dit is de vulling die je het vaakst tegenkomt in Indonesië:
- kipfilet
- wortel
- prei
- ui
- knoflook
- romige ragout
Gehakt
Liever gehakt? Dat kan natuurlijk ook.
- rundergehakt
- wortel
- doperwten
- ui
Eigenlijk kun je bijna alles gebruiken wat lekker is in een romige ragout. Dat maakt dit recept ook zo ideaal om restjes groenten of kip op te maken.
Ingrediënten
Voor de flensjes
- 250 g bloem
- 2 eieren
- 500 ml melk
- 250 ml water
- 2 el zonnebloemolie
- ½ tl zout
Voor de kipvulling
- 300 g kipfilet
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 100 g prei, fijn gesneden
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 400 ml kippenbouillon
- 100 ml kookroom
- ½ tl nootmuskaat
- ½ tl witte peper
- 1 tl zout (of naar smaak)
- 1 tl kipkruiden
- 2 el fijngehakte peterselie
Voor het paneren
- 2 eieren
- 150 g paneermeel
- Zonnebloemolie om te frituren
Benodigdheden
- Koekenpan
- Steelpan
- Garde
- Frituurpan of airfryer
- Diep bord voor het paneren
Risolles maken
1. Maak de kip
Kook de kipfilet in water of kippenbouillon in ongeveer 15 minuten gaar. Laat iets afkoelen en trek de kip met twee vorken uit elkaar of snijd hem heel fijn.
2. Maak de ragout
Smelt de boter in een pan en fruit de ui en knoflook twee minuten. Voeg de wortel en prei toe en bak nog een paar minuten mee.
Roer de bloem erdoor en bak deze ongeveer één minuut mee. Schenk beetje bij beetje de kippenbouillon erbij terwijl je blijft roeren met een garde. Voeg vervolgens de kookroom toe.
Meng de kip erdoor en breng de ragout op smaak met nootmuskaat, witte peper, kipkruiden, zout en peterselie.
Laat de vulling volledig afkoelen. Dit is belangrijk, want een warme vulling maakt de flensjes slap.
3. Bak de flensjes
Klop alle ingrediënten voor het beslag tot een glad geheel.
Verhit een koekenpan met een klein beetje olie en bak dunne flensjes van ongeveer 20 centimeter doorsnee. Ze hoeven alleen aan één kant licht goudgeel te worden.
Laat de flensjes afkoelen onder een schone theedoek.
4. Vul de risolles
Schep ongeveer twee eetlepels afgekoelde ragout op het onderste deel van een flensje.
Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol daarna stevig op tot een mooie rol.
5. Paneer
Haal iedere risolles eerst door losgeklopt ei en vervolgens door het paneermeel. Voor een extra krokant resultaat kun je dit nog een tweede keer herhalen.
6. Bakken
Frituur
- Verhit de olie tot 175°C.
- Frituur de risolles in ongeveer 3 tot 4 minuten goudbruin.
Airfryer
- Bestrijk licht met olie.
- Bak 10 tot 12 minuten op 190°C.
- Draai halverwege om.
Serveer direct met zoete chilisaus of sambal.
Voedingswaarde (per risolles)
Gebaseerd op een klassiek recept met kipragout, flensje, paneerlaag en gefrituurd. De waarden zijn een schatting en kunnen afwijken afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
| Voedingswaarde | Per risolles |
|---|---|
| Energie | 215 kcal |
| Koolhydraten | 18 g |
| Eiwitten | 10 g |
| Vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Vezels | 1 g |
| Suikers | 2 g |
| Zout | 0,7 g |
Airfryer-tip: Maak je de risolles in de airfryer met slechts een beetje olie? Dan bevat één risolles gemiddeld ongeveer 20 tot 30 kcal minder dan de gefrituurde variant.
Waarom zijn zelfgemaakte risolles zo lekker?
Natuurlijk kun je risolles kant-en-klaar kopen, maar zelfgemaakt is echt een wereld van verschil. Je bepaalt zelf hoeveel vulling erin gaat, welke kruiden je gebruikt en hoe romig je de ragout maakt.
Ik maak ze altijd lekker royaal gevuld. Dat vind ik juist het lekkere eraan: een dun flensje met veel smeuïge vulling. En zodra ze uit de frituur of airfryer komen en nog warm zijn, zijn ze echt op hun allerlekkerst.
Welke saus past bij risolles?
Een lekkere saus maakt risolles helemaal af. Zelf wissel ik graag af, afhankelijk van waar ik zin in heb.
Mijn favorieten zijn:
- zoete chilisaus
- sambal
- sambal badjak
- sriracha mayonaise
- knoflooksaus
- pindasaus
Vooral de combinatie van een romige risolles met een pittige saus vind ik echt heerlijk.
Kun je risolles in de airfryer maken?
Jazeker! Ik maak ze zelf regelmatig in de airfryer als ik wat minder olie wil gebruiken. Bestrijk de risolles licht met een beetje olie of bakspray en bak ze ongeveer 10 tot 12 minuten op 190 graden. Draai ze halverwege even om, zodat beide kanten mooi goudbruin en krokant worden.
Ze worden misschien nét iets minder krokant dan uit de frituur, maar nog steeds ontzettend lekker.
Kun je risolles invriezen?
Ja, en dat is misschien wel één van mijn favoriete tips. Ik maak vaak meteen een grote portie en vries een deel in voor later.
Leg de ongefrituurde risolles eerst los van elkaar op een bakplaat in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn, kun je ze samen in een diepvrieszak of bewaardoos doen. Zo blijven ze maximaal drie maanden goed.
Het fijne is dat je ze niet eerst hoeft te ontdooien. Je kunt ze gewoon rechtstreeks vanuit de vriezer bakken.
Bewaartips
Heb je nog risolles over? Bewaar ze dan maximaal twee tot drie dagen in de koelkast.
Opwarmen doe ik het liefst in:
- de airfryer op 180 graden (ongeveer 5 minuten)
- de oven op 180 graden (8 tot 10 minuten)
De magnetron gebruik ik eigenlijk nooit, omdat de krokante buitenkant dan zacht wordt. Dat zou zonde zijn.
Nog meer Aziatische snacks maken?
Vind je deze risolles lekker? Dan moet je zeker ook eens mijn zelfgemaakte loempia’s proberen. Ze zijn net zo krokant, eenvoudig om te maken en perfect om samen te serveren tijdens een feestje of als onderdeel van een Indonesische rijsttafel.
Veelgestelde vragen
Ingrediënt
Flensjes
- 250 g bloem
- 2 eieren
- 500 ml melk
- 250 ml water
- 2 el zonnebloemolie
- ½ tl zout
Voor de kipvulling
- 300 g kipfilet
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 wortel in kleine blokjes
- 100 g prei fijn gesneden
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 400 ml kippenbouillon
- 100 ml kookroom
- ½ tl nootmuskaat
- ½ tl witte peper
- 1 tl zout of naar smaak
- 1 tl kipkruiden
- 2 el fijngehakte peterselie
Voor het parneren
- 2 eieren
- 150 g paneermeel
- Zonnebloemolie om te frituren
Instructies
- Kook de kipfilet gaar en trek deze met twee vorken uit elkaar.
- Fruit ui, knoflook, wortel en prei in boter.
- Voeg bloem toe en bak één minuut mee.
- Schenk al roerend de kippenbouillon erbij en voeg daarna de kookroom toe.
- Meng de kip, kruiden en peterselie erdoor en laat de ragout volledig afkoelen.
- Meng alle ingrediënten voor de flensjes tot een glad beslag.
- Bak dunne flensjes en laat ze afkoelen onder een schone theedoek.
- Schep twee eetlepels vulling op ieder flensje, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op.
- Haal iedere risolles door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel.
- Frituur 3 tot 4 minuten op 175°C tot ze goudbruin zijn of bak ze 10 tot 12 minuten in de airfryer op 190°C.